Пицца с французским хлебом

Пицца с французским хлебом или багетная пицца — это идеальное воплощение самого быстрого из известных вам воскресного обеда на всю семью либо замечательной и аппетитной вечерней закуски под сухое вино в кругу хороших друзей. В любом случае, это вам не супермаркетовская пицца, извлеченная по случаю из дальнего угла морозильной камеры вашего холодильника! Хотя справедливости ради, стоит отметить, что именно американская семья Стофферов, основавшая свою продуктовую компанию в Медине (штат Огайо), и первой начавшая продавать пиццы в замороженном виде, как раз и прославила упомянутую багетную пиццу по всей стране. Впрочем, они не были изобретателями рецепта этой пиццы. Но с тех пор, как в семидесятых годах двадцатого столетия Стофферы запустили свою версию пиццы с французским хлебом, именитые шеф-повара на американском и европейском континентах создали немалое количество различных версий этого культового блюда.

Например, американский шеф-повар, телезвезда и известная писательница Рэйчел Рэй – фанат багетной пиццы. В ее версии такой пиццы используется классическая воздушная булка из французской пекарни, дно которой она покрывает пикантным томатным соусом для пиццы и смесью выдержанного тертого сыра.

Ри Драммонд, суперпопулярная кулинарная блогерша и писательница, использует в качестве основы для своей пиццы с французским хлебом комбинацию соуса песто и соуса маринара, а затем добавляет сюда всевозможные начинки, готовя сразу несколько вариаций пиццы: с беконом и ананасами, с греческим салатом, с пепперони и с халапеньо. Есть в ее меню и пицца-гамбургер!

Как это сплошь и рядом происходит и в случае с традиционной итальянской пиццей, багетная пицца не знает границ в своем совершенствовании. Стоуфферы, ставшие «отцами-основателями» этого стиля, придерживаются классических начинок для такой пиццы, включая их самую знаменитую Three Meat, Pepperoni и Extra Cheese («Три вида мяса, пепперони и больше сыра»). Но кому все же первому пришла в голову идея положить соус для пиццы и сыр на хрустящий французский багет? Ответ подлежит обсуждению.

Говорят, что первая такая пицца была приготовлена в небольшом передвижном фургоне с едой, который в семидесятые годы частенько можно было видеть по вечерам подле дискотечных танцплощадок в Итаке (штат Нью-Йорк). Управлял фургоном с едой Боб Петрилоз (известный также как «Хот Трак Боб». Именно он якобы стал первым использовать булки для сэндвичей, чтобы приготовить некое подобие пиццы для студентов местного колледжа.

Однако существует еще одна история происхождения, которой Стоуфферы поделились с «Уолл Стрит Джорнал», и в которой в качестве создателя багетной пиццы упоминается Милтон Майлз, сотрудник отдела маркетинга компании. История гласит, что ему нужно было расширить производство чесночного хлеба, и его решение состояло в том, чтобы разделить хлеб и положить на него начинку из томатного соуса и сыра для продажи в качестве замороженной закуски. В конечно итоге, то, что сначала должно было продаваться как обычный открытый сэндвич, стало называться пиццей.

Кто бы ни придумал пиццу с французским хлебом, одно можно сказать об этом наверняка: она давно уже стало классикой американского фастфуда.

(рассчитано на шесть пицц)

Ингредиенты для пиццы с индюшатиной:

• 1 багет длиной около 40 см
• 250 г готового индюшиного мяса (разобрать на небольшие кусочки)
• 150 мл соуса Баффало
• 80 г моцареллы (натереть на мелкоячеистой терке)
• 80 г сыра с голубой плесенью (покрошить руками на маленькие кусочки)
• 60 г сметаны жирностью 20%
• 60 г майонеза жирностью не менее 60%
• 1 столовая ложка измельченных веточек укропа
• 1 зубок чеснока (почистить и измельчить)
• Измельченный зеленый лук (для подачи)
• Листья кинзы (для подачи)
• Соль, перец (по вкусу)

Ингредиенты для багетной пиццы с рикоттой и карамелизированным шалотом:

• 1 багет длиной около 40 см
• 4 головки лука шалот (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
• 180 г рикотты
• 80 г моцареллы (натереть на мелкоячеистой терке)
• 80 г мягкого козьего сыра (покрошить руками на небольшие кусочки)
• 2 чайных ложки свежих листиков тимьяна
• 3 крупных зубка чеснока (очистить от шкурки и мелко порубить)
• Четверть стакана грецких орехов (обжарить, почистить и грубо порубить)
• Жидкий мед (для подачи)
• 60 мл оливкового масла

Ингредиенты для пиццы с пепперони:

• 1 багет длиной около 40 см
• 400 г консервированных помидоров в собственном соку (жидкость слить, помидоры измельчить)
• 2 филе маринованных анчоусов (измельчить)
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 большой зубок чеснока (очистить от шкурки и хорошо измельчить)
• 80 г моцареллы (натереть на мелкой терке)
• 80 г пепперони (нарезать тонкими кружками)
• 4 средних маринованных пеперончини (нарезать кольцами)
• Листья базилика (для подачи)
• Соль, перец

Приготовление:

1. Сначала подготовим багеты. Для этого разрезаем их пополам вдоль и помещаем на противень срезом верх.
2. Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия.
3. Отправляем противень с багетами в духовку на 5-6 минут, чтобы они немного подрумянились. Извлекаем из духовки, а температуру в последней устанавливаем 190 градусов.
4. Теперь приготовим начинку для багетной пиццы с индюшкой.
5. В небольшой миске смешиваем  сметану, майонез, укроп и чеснок. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и отставляем в сторону.
6. В другой миске средних размеров смешиваем кусочки индюшиного мяса и соус Баффало.
7. Выкладываем на две половинки багета сметанно-майонезный соус и разравниваем его с помощью силиконовой лопатки по всей поверхности багета. Посыпаем моцареллой. Сверху помещаем смесь мяса с соусом и кусочки голубого сыра.
8. Запекаем в духовке в течение 5 минут, пока сыр не расплавится. При подаче посыпаем зеленым луком и листиками кинзы.
9. Для того чтобы приготовить пиццу с рикоттой и карамелизированным шалотом, нагреваем в небольшой сковороде на среднем огне оливковое масло. Обжариваем в нем лук и чеснок в течение 10-15 минут, пока последние хорошо не подрумянятся и не карамелизируются.
10. Выкладываем рикотту на поверхность половинок багетов и разравниваем по всей поверхности последних. Сверху посыпаем моцареллой, карамелизированным луком, козьим сыром и грецкими орехами.
11. Запекаем в духовке в течение 5 минут, пока сыр не расплавится. При подаче посыпаем тимьяном и сбрызгиваем медом.
12. Для приготовления пиццы с пепперони в миске средних размеров смешиваем помидоры, орегано, чеснок и анчоусы. Солим и перчим по вкусу.
13. Выкладываем помидорный соус на половинки багета и разравниваем по всей поверхности с помощью силиконовой лопатки. Посыпаем моцареллой. Сверху помещаем кружки пепперони и кольца пеперончини.
14. Запекаем в духовке в течение 5 минут, пока сыр не расплавится.

 

Также читайте на нашем блоге: