Овощная лазанья из баклажанов в пармезане с соусом маринара

Возможно, этот вопрос и прозвучит несколько риторично, но я все же рискну его задать: а много ли среди вас, наши пока немногие, но преданные читатели, таких, кто любит обычную овощную лазанью и баклажаны, запеченные в сыре (если быть более корректным в последней дефиниции, то – «меланзане пармиджана»)? Ну, я догадываюсь, что и то, и другое предпочитают многие – во всяком случае, такие же поклонники итальянской кухни, как и я с Юлей, уж наверняка. Хотя, сам факт того, что вы нас сейчас читаете, приводит меня к подобному заключению и безо всяких дополнительных вопросов. Да и как, скажите на милость, можно не влюбиться в эти два популярных и давно уже культовых блюда, созданных могучим кулинарным гением итальянского народа – единоличного автора знаменитой на весь гастрономический мир cucina povera, породившей, собственно, все, или почти все, чем могут похвастаться сегодня местные траттории (как, впрочем, и фешенебельные рестораны)?!

Если в любви к лазанье и баклажанам “меланзане пармиджана” мы с вами уже признались, то попутно у меня возникает еще один любопытный вопрос: а как бы вы отреагировали, если бы вам предложили на обед нечто, чудесным образом сочетающее в себе оба названных блюда? Могу ответить за себя: я лично, когда обнаружил в недрах итальянской блогосферы этот рецепт, несказанно обрадовался. Это как раз то, что мне очень нравится.

Характерной особенностью нашего сегодняшнего рецепта овощной лазаньи из баклажанов в пармезане с соусом маринара является полное отсутствие… теста! Многим из вас (особенно женщинам, так как они более щепетильно относятся к своей фигуре, чем представители сильного пола) это обстоятельство явно придется по душе. Тесто в нашем случае заменяет кляр, состоящий из муки семолина, небольшого количества кукурузного крахмала и куриных яиц.

Ингредиенты для баклажанов:

• 2 больших баклажана общим весом до 600 грамм (порезать ломтиками вдоль толщиной до 0,7-0,8 см)
• 4 куриных яйца (слегка взбить)
• 5 столовых ложек муки семолина (можно заменить манной крупой)
• 2 столовых ложки кукурузного крахмала
• 50 грамм мелко натертого пармезана
• 250 грамм моцареллы (порезать тонкими ломтиками)
• Оливковое масло
• Морская соль
• Крупнодробленый черный перец

Ингредиенты для соуса:

• 5 больших розовых помидоров (удалить кожицу, семена и жидкость, грубо порубить)
• 4-5 головок молодого белого лука – можно заменить двумя головками обычного репчатого (почистить и измельчить)
• 2 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и измельчить)
• По три столовых ложки грубо порубленных листьев петрушки и базилика
• 1 стакан пассаты или томатного пюре
• Оливковое масло
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Для начала приготовим томатный соус.
2. В средней сковороде на средне-слабом огне нагреваем пару столовых ложек масла и жарим в нем лук, пока не станет прозрачным. Добавляем сюда же чеснок и готовим еще пару минут. Выкладываем в сковороду помидоры и зелень. На слабом огне тушим 8-10 минут. Выключаем огонь, приправляем солью и перцем по вкусу.
3. Солим ломтики баклажанов и помещаем на бумажные полотенца. Через полчаса можно приступать к их приготовлению. Для этого в большой сковороде на среднем огне нагреваем пол стакана оливкового масла.
4. Тем временем приготовим на рабочей поверхности в удобной близости ломтики баклажанов, яичную болтушку и смесь крахмала, муки и пармезана.
5. Когда на поверхность оливкового масла начнут подниматься маленькие пузырьки начинаем обжаривать наши баклажаны. Для этого окунаем их поочередно в болтушку и мучную смесь. Готовим в масле 5-6 минут с обеих сторон, пока ломтики баклажанов не подрумянятся. Перекладываем на бумажные полотенца.
6. Нагреваем духовку до 180 градусов.
7. Стенки и дно керамической огнеупорной формы с приблизительными размерами 30х40 см хорошо смазываем оливковым маслом. Затем выкладываем в форму четвертую часть томатного соуса и третью часть баклажанов. Сверху опять помещаем четвертую часть соуса, третью часть моцареллы и третью часть баклажанов. Повторяем всю операцию еще один раз. В конце выкладываем на баклажаны остатки соуса и последнюю часть моцареллы.
8. Отправляем в духовку и готовим 20-25 минут.
9. Перед тем, как подавать лазанью к столу, даем ей постоять не менее 10 минут.