Если мы заведем неспешный разговор о европейской кухне в целом, то неизбежно, возможно, и против своей воли, перейдем к теме кухни Тосканы. И это не преувеличение.
Своими корнями тосканское кулинарное мастерство уходит в первое тысячелетие до нашей эры к таинственной цивилизации, населявшей северо-запад Апеннинского полуострова (это между нынешними Тосканой, Умбрией и Лацио), цивилизации с невероятно развитой культурой и искусством, создавшей удивительной красоты архитектурный памятники и фрески. Речь идет, конечно же, об этрусках, чьё происхождение до сих пор является тайной для всего ученого мира.
Существуют разные теории по поводу происхождения этрусков. Одна из них (не самая убедительная) объясняет зарождение этой цивилизации на Апеннинском полуострове, благодаря географическому положению и климатическим условиям этих земель. В этой теории этруски признаны этническим населением полуострова. Другая, например, утверждает, что этруски – это славяне, которые попали на указанные земли, перевалив через Апеннинские горы.
Археологические раскопки свидетельствуют о том, что у этрусков было прекрасно развито животноводство, на необыкновенно высоком для того времени уровне находилось сельское хозяйство, этруски отлично разбирались в архитектуре, и у них имелись достаточно современные строительные технологии (именно у этрусков научились строить здания с куполами древние римляне). Наконец, у этрусков была разнообразная и развитая кухня.
Столетия спустя на месте, где селились когда-то этруски, появились римляне, прямые предки современных итальянцев, которые переняли у этрусков многое, в том числе – умение готовить пищу.
Но вернемся к нашим флорентийским блинчикам. Прежде всего, следует подчеркнуть, что именно креспелле ала фьёрентина стали прообразом, как в прямом, так и в переносном смысле для известных французских crêpes (а не наоборот, как многие наивно полагают!), с той лишь разницей, что французы добавили к флорентийским блинчикам сахар и ваниль и сделали их сладкими… В свое время Катерина Медичи, переехав из Флоренции в Париж, в свои четырнадцать лет сделала целую революцию во французской кухне! Чем бы была знаменитая на весь мир французская кухня без блинчиков (crêpes), бешамеля (béchamel sauce), тушенного шпината (sautéed spinach), картошки во фритюре (pommes frites), утки с апельсинами (duck à l’orange)?! Вопрос, конечно, риторический. Так вот, рецепты всех этих блюд, как и многих других привезла в Париж именно юная Медичи.
Думаем, что для вас это будет небольшим открытием, как стало в своё время и для нас.
Ингредиенты для теста:
- 160 г обычной муки
- 5 крупных перепелиных яиц
- 250 мл цельного молока
- 50 г сливочного масла (растопленное)
- 30 г сливочного масла (для готовки)
- Соль
Ингредиенты для сливочного соуса:
- 200 мл жирных домашних сливок
- 100 мл цельного молока
- Щепотка молотого мускатного ореха
- 1 коф.л. свежемолотого черного острого перца
- Соль
Ингредиенты для начинки:
- 300 г рикотты
- 300 г шпината, бланшированного и хорошо отжатого
- 1 зубок чеснока, продавленный через пресс
- 3 крупных перепелиных яйца
- 1 ст.л. перебитой в блендере петрушки
- Соль
Приготовление:
- Смешиваем в миске соль и муку, вбиваем перепелиные яйца и взбиваем до нежной консистенции. Небольшими порциями вливаем молоко, продолжая взбивать, и в конце добавляем растопленное сливочное масло. Помещаем тесто в холодильник на один час.
- По прошествии одного часа достаем из холодильника наше тесто и на сливочном масле жарим блинчики. У вас должно получиться 8-10 блинчиков.
- Для соуса в миске смешиваем с помощью венчика все ингредиенты.
- В другой миске смешиваем рикотту, шпинат, чеснок, перепелиные яйца, петрушку, черный перец и соль. Это как раз и будет наша начинка.
- Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
- На дно керамической формы наливаем немного нашего сливочного соуса. Теперь начиняем наши блины рикоттой со шпинатом из расчета 1,5-2 столовых ложки смеси на каждый блинчик. Заворачиваем их в виде трубочек и укладываем в форму. Сверху выливаем остатки соуса.
- Готовим в духовке 15-20 минут, пока немного не подрумянятся.
- Подаем горячими.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий