Чебуреки – это то блюдо, от которого отказаться невозможно по определению! По крайней мере, в этом твердо убежден я. С чебуреками у меня сложились свои отношения, и случилось это уже очень давно.
Итак, 1973 год. Севастополь. Стрелецкая бухта. Март месяц, но солнце уже жарит так, что я с друзьями раздеваюсь до пояса и, удобно развалившись на зеленой полянке недалеко от спасительного, несущего прохладу морского берега, расписываю пульку на четверых. Я со товарищи – это курсанты Херсонской мореходки, а в Севастополе мы на стажировке – последние месяцы перед окончанием училища.
Именно здесь я попробовал свои первые настоящие крымско-татарские чебуреки. Тончайшие, обжигающие руки, истекающие растительным маслом и собственным соком, благоухающие ароматом баранины и жареного лука, они были просто неповторимы, и это яркое вкусовое воспоминание навсегда врезалось мне в память!
Кроме того, тот первый опыт с чебуреками стал для меня определяющим для всего моего дальнейшего понимания, каким должно быть на вид, запах и вкус это чудесное творение крымско-татарского кулинарного гения. С этим самым ощущение, я полагаю, были приготовлены и все чебуреки, рецепты которых есть на нашем блоге.
Сегодняшний вариант чебуреков не совсем обычный. В качестве основного ингредиента начинки в нем присутствует мангольд или, если хотите, свекольная ботва. Все остальное – как всегда – лук, привычная зелень… Ну, в общем вы знаете. ))
(рассчитано на четыре больших чебурека)
Ингредиенты:
- 350 г теста для чебуреков
- 200 г бланшированного и хорошо отжатого мангольда (грубо порубить)
- 1 маленькая головка желтого лука (почистить и тщательно измельчить)
- 4 крупных зубка чеснока (очистить от шкурки и нарезать тонкими лепестками)
- 1 средний пучок кинзы (листья с тонкими веточками мелко порубить)
- Растительное масло (для жарки)
- Морская соль среднего помола
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Сначала займемся приготовлением теста для чебуреков. Рецепт его приготовления Вы можете посмотреть здесь.
- Пока тесто будет отдыхать, сделаем начинку. Для этого смешиваем в средних размеров миске мангольд, лук, кинзу и чеснок. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
- Отдохнувшее тесто делим на четыре равных кусочка и хорошо разминаем их пальцами. После чего сворачиваем в конвертик, переворачиваем конвертом вниз и опять хорошо разминаем. Затем повторяем эту операцию еще дважды.
- Раскатываем кусочки теста в четыре тонких круга диаметром 27 см.
- В большом казане с толстым дном нагреваем растительное масло, пока со дна не начнут подниматься маленькие пузырьки.
- Помещаем на половину каждого круга по ¼ части начинки, накрываем второй половинкой, хорошо прижимаем пальцами края и дополнительно проходимся по ним скалкой или вилкой.
- Опускаем в кипящее растительное масло по одному чебуреку и жарим, пока не подрумянятся – одну-две минуты, один раз перевернув.
- Подаем горячими.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий