История пиццы берет свое начало с очень древних времен. Еще в шестом веке до нашей эры персидские воины, служившие под командованием Дария Великого, пекли лепешки с сыром и финиками на своих боевых щитах.
В Древней Греции горожане готовили плоский хлеб под названием «плакус», который приправлялся такими ингредиентами, как травы, лук, сыр и чеснок. Другим названием для этого типа хлеба была «плацента» (термин, использовавшийся для выпечки из муки, сыра, масла и меда). Плацента упоминается Афинеем Навкратским, грамматиком второго века, который пишет, что ее покрывали фруктовым пюре («кулис») и использовали в храмах в качестве жертвоприношений. Кстати в Молдове, Румынии, да и у нас в южной части Украины до сих пор выпекают большие пироги с начинкой из тыквы, которые называются «плацинды».
Один из видов римского хлеба, покрытого многочисленными начинками (например, травяной сырной пастой «моретум» и фруктами), назывался «адореа» или «либум адореум». Тесто для него готовили из пшеничной муки, меда и сыра. Изображение подобной древнеримской еды было было обнаружено во время археологический раскопок в Помпеях.
Примеры других лепешек, сохранившихся до наших дней из древнего Средиземноморья, включают фокаччо, появление которой восходит к временам древних этрусков, и пиадина в регионе Романья, входящем в состав Эмилии-Романьи в Италии; манакиш, распространенный в левантийской кухне; коку в Каталонии, Валенсии и на Балеарских островах, имеющую сладкие и соленые разновидности; греческую питу и лепинью на Балканах.
К концу Средневековья и началу Нового времени лепешки, пирожные или выпечка, такие как лепешки, галеты, кексы и другая выпечка с начинками, были распространены по всему Средиземноморскому региону. В Неаполе шестнадцатого века некоторые галеты стали называть «пиццами». Такое блюдо считалось пищей для бедных и относилось к категории уличной еды до гораздо более позднего времени. Только после того, как испанцы завезли на европейский континент помидоры из Нового Света и вывели путем селекции их местные сорта, были испечены первые пиццы в их современном понимании. Говорят, что помидор попал в Неаполитанское и Сицилийское королевство, когда оно входило в состав Испанской империи, либо через Педро Альвареса де Толедо в XVI веке, либо через вице-короля Мануэля де Амата, который, возможно, подарил семена этого овоща неаполитанцам в 1770 году от имени вице-королевства Перу. В какой-то момент помидоры стали употреблять здесь с лепешками, хотя тогда еще это блюдо не фигурировало в письменных источниках того периода как пицца.
Теперь очередной, уж и не припомню какой по счету, рецепт пиццы на нашем блоге — сытная, пикантная пицца с картофелем, шпеком, сыром Филадельфия, зеленым луком и копченой паприкой.
(рассчитано на две пиццы диаметром 30-32 см или две-четыре порции)
Ингредиенты:
- 2 купленных в магазине сырых заготовки из теста для пиццы (диаметр – 30-32 см)*
- 2 упаковки (или 250 г) сыра Филадельфия
- 2 головки чеснока (срезать верхушку так, чтобы открылась чесночная мякоть)
- 1 небольшой пучок зеленого лука (нарезать маленькими кусочками только зеленые части)
- 1 средний пучок укропа (разобрать на листики)
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 5-6 средних клубней картофеля
- 120 г тонко нарезанных ломтиков шпека
- По пол чайной ложки сушеных петрушки, орегано и пажитника
- Тертый пармезан (для подачи)
- Оливковое масло
- Соль, перец (по вкусу)
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Заворачиваем обе головки чеснока в фольгу и запекаем около 40-45 минут, пока чеснок не станет совсем мягким. Даем немного остыть.
- В небольшую миску выкладываем сыр, зеленый лук, укроп и паприку. Выдавливаем туда же мякоть чеснока. Солим и перчим по вкусу, после чего все тщательно перемешиваем. Отставляем в сторону.
- Тем временем отвариваем картофель в мундирах. По готовности очищаем клубни от шкурки и нарезаем кружками толщиной 3-4 мм.
- В большой сковороде на средне-слабом огне коротко обжариваем ломтики шпека с обеих сторон так, чтобы они слегка подрумянились и успели выпустить столовую ложку жира. Перекладываем шпек на тарелку, а в сковороду добавляем немного оливкового масла и все сухие специи. Готовим еще минуту и выключаем огонь.
- На противни, застеленные силиконовыми ковриками, помещаем оба круга сырого теста и смазываем их оливковым маслом. Сверху смазываем тесто тонким ровным слоем сырной смеси. Затем выкладываем слегка в накладку кружки картофеля и обильно смазываем их ароматизированной смесью оливкового масла и жира. Сверху помещаем ломтики шпека в большую разрядку.
- Повышаем температуру в духовке до 230 градусов. Отправляем туда пиццы и запекаем 15 минут.
- Посыпаем готовые пиццы пармезаном и сразу же подаем к столу.
*Примечание:
Вы можете приготовить тесто для пиццы самостоятельно по нашему рецепту.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий