Шотландские булочки для сэндвичей или «бап»

Бап в  своем простейшем варианте – самая что ни на есть обычная булочка, и даже в более сложных своих вариантах представляет собой нежную и круглую хлебную подушечку, которая традиционно выпекается с добавлением молока, свиного жира или сливочного масла. Таковой, к примеру, является шотландская версия бриоши (французская булочка). Бап – идеальный хлеб для мясного сэндвича. Даже если этот сэндвич приготовлен из вчерашних остатков отварной говядины, баранины, жареной свинины или бекона. С появлением бап он легко может превратиться в деликатесное блюдо, от которого не отказался бы и самый капризный гурман. Особенно такой сэндвич с бап будет хорош поутру, когда вы решительно настроены любым способом удалить из организма все следы вчерашних пагубных возлияний.

В то время как бап – идеальный вариант хлеба для многих видов сэндвичей, он также может сослужить неплохую службу и просто как булочка на ланч, если его подать к горячим жареным колбаскам с соусом тартар или, например, ко вчерашней курице с острым кетчупом. ))

Бап состоит из минимального количества ингредиентов и потому готовится легко и быстро. Слегка подрумяненная, с тонкой хрустящей корочкой, эта булочка словно напрашивается всем своим видом положить в нее прижаренный до хруста бекон и кусок яичницы с еще жидким желтком.

Я совершил все возможное и невозможное для того, чтобы найти следы происхождения этой булочки и ее названия. Во многих кулинарных источниках говорится о том, что бап является неизменной выпечкой из шотландской кухни. Традиционно бап пекут без сахара, в то время как в ирландской версии такой булочки это ингредиент обязательно присутствует. Кроме того, в ирландском бапе нередко можно встретить наполнитель из ягод.

Теперь касательно названия этой булочки: если вы вдруг ненароком окажитесь в Ирландии, я бы рекомендовал вам как можно более осторожнее пользоваться словом «бапс» (мн. число от бап), так как на местном сленге это означает в грубой форме ничто иное как «женскую грудь». Вы представляете себе, какая мертвая пауза может зависнуть в местной булошной, если вы попросите у молоденькой продавщицы пару свеженьких «бапсов»… Окей, в любом случае, ни говорите потом, что я вас не предупреждал. ))

Обычно в Шотландии или Ирландии бапс перед подачей разрезают пополам и слегка обжаривают (если эти булочки еще совсем свежие и горячие, то, скорее всего, этого делать не стоит), затем их обильно намазываю маслом и кладут внутрь бекон с жареным яйцом, джем или чего веселая и гордая шотландско-ирландская душа пожелает.

Впрочем, если отбросить в сторону все шутки, то бап – действительно очень вкусная штука. Нередко она служит «транспортом» для различных сыров, отварного и жареного мяса, помидоров, корнишонов, яблок, копченого лосося, крем-сыра, горчицы, всевозможных соусов. Попробуйте ее с арахисовым или шоколадным маслом, медом, сгущенным молоком. В некоторых предложениях к бап я даже встречал растопленный шоколад…

(на двенадцать булочек)

Ингредиенты:

• 690 грамм обычной пшеничной муки, плюс еще немного для присыпания
• 40 грамм завариваемой овсяной каши
• 14 грамм свежих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 450 мл теплого молока, плюс еще немного для смазывания булочек
• 1 чайная ложка соли
• 60 грамм сливочного масла (нарезать маленькими кубиками)

Приготовление:

1. Завариваем небольшим количеством кипятка овсяную кашу. Даем постоять около 5 минут.
2. Перетираем в миске сливочное масло с мукой и формируем в центре «колодец».
3. Смешиваем дрожжи с сахаром, добавляем молоко и соль. Полученную смесь выливаем в колодец. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, добавив в него овсяную кашу, около 10 минут.
4. Оставляем готовое тесто подниматься около часа или двух – в зависимости от температуры окружающей среды.
5. Поднявшееся тесто разделяем на 12 равных кусков, каждый из которых формируем в виде шара, а затем уплощаем ладонью, чтобы получился диск диаметром 10-12 см.
6. Размещаем полученные кругляши из теста на противне, застеленном пергаментной бумагой, накрываем полотенцем и даем постоять один час.
7. Нагреваем духовку до 200 градусов.
8. Когда  булочки поднимутся, смазываем их сверху молоком и присыпает мукой. Отправляем в духовку на 12-15 минут, пока слегка не подрумянятся.