Шотландські булочки для сендвічів, або «бап»

Бап у своєму найпростішому варіанті — звичайнісінька булочка, і навіть у складніших своїх варіантах являє собою ніжну й круглу хлібну подушечку, яку традиційно випікають із додаванням молока, свинячого жиру або вершкового масла. Такою, приміром, є шотландська версія бріоші (французької булочки). Бап — ідеальний хліб для м’ясного сендвіча. Навіть якщо цей сендвіч приготований із учорашніх залишків відвареної яловичини, баранини, смаженої свинини або бекону. З появою бапа він легко може перетворитися на делікатесну страву, від якої не відмовився б і найвередливіший гурман. Особливо такий сендвіч із бапом буде добрим уранці, коли ви рішуче налаштовані будь-яким способом видалити з організму всі сліди вчорашніх згубних узливань.

У той час як бап — ідеальний варіант хліба для багатьох видів сендвічів, він також може непогано прислужитися і просто як булочка на ланч, якщо подати його до гарячих смажених ковбасок із соусом тартар або, наприклад, до вчорашньої курки з гострим кетчупом. ))

Бап складається з мінімальної кількості інгредієнтів і тому готується легко та швидко. Злегка підрум’янена, з тонкою хрусткою скоринкою, ця булочка всім своїм виглядом наче просить покласти в неї підсмажений до хрускоту бекон і шматок яєчні з іще рідким жовтком.

Я зробив усе можливе й неможливе, щоб знайти сліди походження цієї булочки та її назви. У багатьох кулінарних джерелах ідеться про те, що бап є незмінною випічкою шотландської кухні. Традиційно бап печуть без цукру, тоді як в ірландській версії такої булочки цей інгредієнт обов’язково присутній. Крім того, в ірландському бапі нерідко можна зустріти наповнювач із ягід.

Тепер щодо назви цієї булочки: якщо ви раптом ненароком опинитеся в Ірландії, я рекомендував би вам якомога обережніше користуватися словом «бапс» (множина від бап), оскільки на місцевому сленгу воно грубо означає не що інше, як «жіночі груди». Ви уявляєте, яка мертва пауза може повиснути в місцевій булочній, якщо ви попросите в молоденької продавчині пару свіженьких «бапсів»… Окей, у будь-якому разі не кажіть потім, що я вас не попереджав. ))

Зазвичай у Шотландії або Ірландії бапси перед подаванням розрізають навпіл і злегка обсмажують (якщо ці булочки ще зовсім свіжі й гарячі, то, найімовірніше, цього робити не варто), потім їх рясно намазують маслом і кладуть усередину бекон зі смаженим яйцем, джем або чого забажає весела й горда шотландсько-ірландська душа.

Утім, якщо відкинути всі жарти, то бап — справді дуже смачна штука. Нерідко він слугує «транспортом» для різних сирів, відвареного та смаженого м’яса, помідорів, корнішонів, яблук, копченого лосося, крем-сиру, гірчиці, всіляких соусів. Спробуйте його з арахісовим або шоколадним маслом, медом, згущеним молоком. У деяких пропозиціях до бапа я навіть зустрічав розтоплений шоколад…

(на дванадцять булочок)

Інгредієнти:

• 690 грамів звичайного пшеничного борошна, плюс іще трохи для присипання
• 40 грамів вівсяної каші швидкого приготування
• 14 грамів свіжих дріжджів
• 1 чайна ложка цукру
• 450 мл теплого молока, плюс іще трохи для змащування булочок
• 1 чайна ложка солі
• 60 грамів вершкового масла (нарізати маленькими кубиками)

Приготування:

1. Заварюємо вівсяну кашу невеликою кількістю окропу. Даємо постояти близько 5 хвилин.
2. Перетираємо в мисці вершкове масло з борошном і формуємо в центрі «колодязь».
3. Змішуємо дріжджі з цукром, додаємо молоко й сіль. Отриману суміш виливаємо в колодязь. Замішуємо м’яке еластичне тісто, додавши до нього вівсяну кашу, близько 10 хвилин.
4. Залишаємо готове тісто підніматися близько години або двох — залежно від температури довкілля.
5. Тісто, що піднялося, ділимо на 12 рівних шматків, кожен із яких формуємо у вигляді кулі, а потім приплющуємо долонею, щоб вийшов диск діаметром 10–12 см.
6. Розміщуємо отримані кружальця з тіста на деку, застеленому пергаментним папером, накриваємо рушником і даємо постояти одну годину.
7. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
8. Коли булочки піднімуться, змащуємо їх зверху молоком і присипаємо борошном. Відправляємо в духовку на 12–15 хвилин, доки злегка не підрум’яняться.