Запіканка з орзо з моцарелою, черемшею, фенхелем і рагу з качки

Ця надзвичайно яскрава, насичена всілякими смаками й поживна запіканка з пасти орзо з моцарелою, черемшею та рагу з качки цілком заслуговує стати зіркою неформального недільного обіду в колі сім’ї або близьких друзів, а також центральною стравою на святковому столі будь-якого рівня. Водночас приготування такої запіканки не потребує жодних особливих кулінарних знань для успішного результату.

Наш новий рецепт насправді дуже легко втілити: починаємо з рагу, що в італійському стилі традиційно складається з овочевої засмажки — або софрито, — шматочків качки, тушкованих у білому вині, та томатного соусу; потім змішуємо рагу із заздалегідь відвареною пастою, тертою моцарелою й цілими листками черемші; нарешті, викладаємо отриману суміш у форму для запікання й витримуємо в духовці за середньої температури до повної готовності. Як бачите, нічого складного!

Як і будь-яка страва з обмеженої кількості інгредієнтів, ця запіканка для досягнення ідеального результату потребує радше не професійної майстерності — хоча елементарні навички приготування тут не завадять, — а вимогливого ставлення до якості використаних продуктів.

Качка.

До неї має бути лише одна вимога: качка повинна бути свіжою й не надто старою. Задля економії я найчастіше купую качині ніжки, а не цілу качку. Купувати останню не надто вигідно, оскільки, як загальновідомо, м’ясо в качці можна добути лише з ніжок і грудки: решта її частин для приготування не годиться й використовується лише для бульйонів або соусів.

Помідори.

Якщо справа відбувається в сезон достигання помідорів, то для томатного соусу краще брати свіжі й стиглі плоди, які мають достатньо солодкості, — наприклад, рожеві помідори або помідори сорту сливка. В іншу пору року рекомендую купувати якісні консервовані помідори без добавок. Помідори взимку — це обман, у них немає абсолютно ні-чо-го, що нагадувало б знайомий і улюблений усіма нами аромат цього овочу!

Орзо.

Рекомендую використовувати орзо італійських фірм Zara або Barilla — лише в такому разі ви матимете гарантований результат. Поспішаю зауважити, що це не реклама!

Моцарела.

Цей м’який італійський сир без жодного перебільшення підкорив увесь світ. Він надзвичайно універсальний, і ми вдома доволі часто використовуємо його в найрізноманітніших стравах. Намагаємося купувати моцарелу високої якості, адже від цього залежить багато, і сьогоднішня запіканка не виняток.

Черемша.

Для цього рецепта бажано купити черемшу з великим листям: так у запіканці буде багато зеленого, що її прикрасить. Крім того, зелене листя черемші має м’якший смак, ніж її черешки.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для рагу:

• 2 великі качині ніжки загальною вагою близько 600 г — зрізати м’ясо з кістки невеликими довгастими шматочками а-ля Строганов
• 2 невеликі стебла селери, нарізані тонкими шматочками
• Великий пучок черемші: білі черешки відокремити від листя й дрібно посікти, зелене листя залишити цілим для запіканки
• Половина склянки білого сухого вина
• 1 банка, або 450 г, консервованих посічених помідорів у власному соку
• Оливкова олія
• По кілька дрібок солі та меленого перцю

Інгредієнти для орзо:

• 1 упаковка, або 400 г, орзо
• 250 г тертої моцарели
• 100 г тертого пармезану
• 1 середня головка фенхелю, нарізана часточками

Приготування:

1. У великій важкій сковороді на середньому вогні нагріваємо столову ложку оливкової олії й обсмажуємо шматочки качиного м’яса, регулярно помішуючи, протягом 7–8 хвилин, доки вони добре не підрум’яняться. Перекладаємо на тарілку.
2. Далі в жирі, що утворився на дні сковороди, смажимо фенхель по 4–5 хвилин із кожного боку. Перекладаємо на тарілку з качкою.
3. Додаємо у сковороду черешки черемші та селеру, готуємо, помішуючи, близько 3–4 хвилин. Вливаємо вино, доводимо до кипіння й деглазуємо протягом 2–3 хвилин.
4. Повертаємо у сковороду шматочки качки й помідори. Доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь до слабкого. Тушкуємо під кришкою 20–25 хвилин. Вимикаємо вогонь.
5. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
6. У великій каструлі з киплячою, добре підсоленою водою варимо орзо, як зазначено в інструкції виробника на упаковці. За кілька хвилин до завершення приготування зливаємо воду й перекладаємо пасту в керамічну форму для запікання. Даємо охолонути.
7. Туди ж додаємо смажений фенхель, сир, листя черемші та качине рагу. Приправляємо сіллю й перцем, після чого ретельно перемішуємо та вирівнюємо поверхню суміші силіконовою лопаткою. Посипаємо зверху пармезаном, ставимо в духовку й запікаємо 15–20 хвилин, доки пармезан помітно не підрум’яниться.
8. Дістаємо з духовки, даємо постояти 10 хвилин і подаємо до столу.