Запеканка из орзо с моцареллой, черемшой, фенхелем и рагу из утки

Это необыкновенно яркая, насыщенная всевозможными вкусами и питательная запеканка из пасты орзо с моцареллой, черемшой и рагу из утки вполне заслуживает стать звездой неформального воскресного обеда в кругу семьи или близких друзей, а также — центральным блюдом за праздничным столом любого уровня. Вместе с тем приготовление такой запеканки не требует никаких особых кулинарных познаний для получения успешного результата.

Наш новый рецепт, на самом деле, очень легок в реализации: начинаем с рагу, на итальянский манер традиционно состоящее из овощной поджарки (или софрито), кусочков утки, тушенных в белом вине, и томатного соуса; затем смешиваем рагу с отваренной заранее пастой, тертой моцареллой и цельными листиками черемши; наконец, полученную смесь выкладываем в форму для запекания и выдерживаем в духовке при средней температуре до полной готовности. Как видите, ничего сложного!

Как и любое блюдо, состоящее из ограниченного количества ингредиентов, эта запеканка для достижения идеального результата требует скорее не профессионального мастерства (хотя элементарные навыки готовки тут не помешают), а требовательного отношения к качеству используемых продуктов.

Утка.

К ней должно быть лишь одно требование: утка должна быть свежей и не слишком старой. В целях экономии я, чаще всего, покупаю утиные ножки, а не цельную утку. Покупать последнюю не слишком выгодно, поскольку, как общеизвестно, мясо в утке можно добыть лишь из ножек и грудки: остальная ее часть для готовки не годится и используется лишь для приготовления бульонов или соусов.

Помидоры.

Если дело происходит в сезон созревания помидоров, то для томатного соуса лучше брать свежие и спелые плоды, которые содержат достаточно сладости, – например, розовые помидоры или помидоры сорта сливка. В остальное время года, рекомендую покупать консервированные помидоры хорошего качества и без добавок. Помидоры зимой – это обман, в них нет абсолютно ни-че-го, что бы напоминало знакомый всем нам и любимый нами аромат  этого овоща!

Орзо.

Рекомендую использовать орзо итальянских фирм Zara или Barilla – только в этом случае вы будете иметь гарантированный результат. Спешу заметить, что это не реклама!

Моцарелла.

Этот мягкий итальянский сыр безо всякого преувеличения покорил весь мир. Он необыкновенно универсален, и мы у себя дома используем его довольно часто в самых разных блюдах. Стараемся покупать моцареллу высокого качества, потому что от этого зависит многое, и сегодняшняя запеканка не исключение.

Черемша.

Для этого рецепта желательно купить черемшу с большими листьями: так в запеканке получится много зеленого, что украсит ее. Кроме того зеленые листья черемши более мягкие на вкус, чем ее черенки.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для рагу:

• 2 больших утиных ножки общим весом около 600 г (срезать мясо с кости небольшими продолговатыми кусочками а-ля Строганов)
• 2 небольших стебля сельдерея (нарезать тонкими кусочками)
• Большой пучок черемши (отделить белые черенки от листьев и мелко их порубить; зеленые листья зарезервировать для подачи)
• Пол стакана белого сухого вина
• 1 банка (или 450 г) консервированных рубленых помидоров в собственном соку
• Оливковое масло
• По паре щепоток соли и молотого перца

Ингредиенты для орзо:

• 1 упаковка или 400 г орзо
• 250 г тертой моцареллы
• 100 г тертого пармезана
• 1 средняя головка фенхеля (нарезать дольками)
• Зеленые листья черемши

Приготовление:

1. В большой тяжелой сковороде на среднем огне нагреваем столовую ложку оливкового масла и обжариваем кусочки утиного мясо, регулярно помешивая, в течение 7-8 минут, пока хорошо не подрумянятся. Перекладываем на тарелку.
2. Далее в образовавшемся на дне сковороды жиру жарим фенхель по 4-5 минут с каждой стороны. Перекладываем на тарелку с уткой.
3. Добавляем в сковороду черенки черемши и сельдерей, готовим, помешивая, около 3-4 минут. Вливаем вино, доводим до кипения и производим дегласирование в течение 2-3 минут.
4. Возвращаем в сковороду кусочки утки и помидоры. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Тушим под крышкой 20-25 минут. Выключаем огонь.
5. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
6. В большой кастрюле с кипящей, хорошо подсоленной водой варим орзо, как указано в инструкции производителя на упаковке. За пару минут до конца готовки сливаем воду, и перекладываем пасту в керамическую форму для запекания. Даем остыть.
7. Сюда же добавляем жареный фенхель, сыр, листья черемши и утиное рагу. Приправляем солью и перцем, после чего тщательно перемешиваем и выравниваем силиконовой лопаткой поверхность смеси. Посыпаем сверху пармезаном, после чего отправляем в духовку и запекаем 15-20 минут, пока пармезан заметно не подрумянится.
8. Достаем из духовки, даем постоять 10 минут и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: