Лингвине с крабовыми клешнями и перепелиной грудкой

Из одного только названия этой пасты, в котором перечисляются деликатесы и не совсем привычные для нашего уха вина и приправы, становится очевидным, что блюдо сие вполне заслуживает занять достойное место в меню самого, что ни на есть, фешенебельного ресторана! А если подойти к его приготовлению правильно, то оно может не только украсить любой стол, но и быть вполне доступным.

Поэтому мы начнем нашу публикацию именно с ингредиентов, которые Вам понадобятся для нашей сегодняшней пасты.

Для четырех-шести порций пасты вам понадобится всего пара перепелок и небольшая баночка крабовых клешней, что никак ощутимо не потревожит ваш семейный бюджет.

В этом рецепте мы использовали для обжаривания комбинацию оливкового масла первого отжима и домашнего сливочного масла, чтобы обеспечить пасте мягкую сливочную основу для ее вкуса. Мы часто так поступаем во время готовки различных блюд, и способ этот проверенный.

Кроме лингвине вы можете использовать в этом рецепте любую длинную пасту, которая вам нравится! Спагетти, букатини, фетучини — прекрасно подойдет любая!

Что касается лука, то лучше всего использовать порей. Он имеет нежный, слегка сладковатый привкус, что отлично подходит для этого случая!

Пару зубков свежего чеснока (мы использовали молодой чеснок – как раз был сезон) придадут всему блюду характерный пикантный аромат. Убедитесь, что вы используете именно свежий чеснок, а не сушеные хлопья или чесночный порошок, имеющие более резкий и, я бы даже сказал, немного вульгарный вкус.

Вино для этих лингвине вам понадобится белое, и лучше, остановить свой выбор на сухом вермуте. В любом случае, обязательно используйте то вино, которое вам действительно нравится, и которое вы будете пить! Шардоне, Пино Блан, Пино Гри и Совиньон Блан прекрасно сочетаются с остальными компонентами в нашем блюде!

Теперь помидоры. Одинаково хороши будут здесь помидоры сортов черри, сливка или виноградные. Они добавят пасте яркой и слегка сладковатой сочности. Впрочем, с тем же успехом можно заменить упомянутые сорта розовыми помидорами, например, Воловьим сердцем.

Если захотите, можете добавить в свой вариант лингвине вяленые помидоры. Попробуйте также заменить оливковое масло маслом из банки, где хранятся такие помидоры.

Сочетания используемой зелени в подобных рецептах могут быть совершенно разными, но я остановился на тимьяне.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 500 г лингвине
• 2 приготовленных в духовке перепелки общим весом 500 г (снять мясо с костей и нарезать небольшими кусочками)
• 200 г консервированных крабовых клешней (нарезать небольшими кусочками)
• 600 г помидоров сорта сливка (очистить от шкурки и семян, грубо порубить)
• 1средний лук порей (мелко порубить)
• 1 большой пучок молодого чеснока (мелко порубить белые и зеленые части отдельно)
• 1 столовая ложка измельченных вяленых помидоров
• 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
• 100 г сыровяленой шеи, нарезанной небольшими кусочками
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 150 мл сухого вермута (или другого сухого белого вина хорошего качества)
• 50 г мелко натертого Пекорино Романо
• 40 г сливочного масла
• 50 мл оливкового масла
• Морская соль (по вкусу)
• Щепотка черного молотого перца

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагреваем оба вида масла и сахар. Обжариваем кусочки шеи, лук порей и белые части молодого чеснока в течение 3-4 минут. Затем добавляем свежие и вяленые помидоры и продолжаем готовить еще 5 минут. После этого вливаем вермут и тушим в течение 3 минут. В конце всыпаем кусочки перепелки и крабовые клешни, а также зеленые части молодого чеснока и листики тимьяна. Готовим еще пару минут и выключаем огонь. Солим по вкусу.
2. Тем временем в большой кастрюле с подсоленной водой отвариваем лингвине до состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг. Резервируем пол стакана жидкости из-под пасты.
3. Готовую пасту помещаем в сковороду с соусом. Добавляем сюда же сыр и зарезервированную воду. Хорошо перемешиваем, пока сыр полностью не расплавиться.
4. Раскладываем лингвине по сервировочным тарелкам и сразу же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: