Каннеллони с начинкой из молодой кукурузы, сладкого перца, сыра Чеддер и зелени в томатном соусе

Каннеллони — это не просто один из видов итальянской пасты, а отдельная тема для большой категории блюд из пасты. Их крупная трубчатая форма сразу подсказывает единственно правильный способ использования: такую пасту итальянцы не смешивают с соусами, как другие виды макарон, а предварительно заполняют начинкой, укладывают в форму для запекания и готовят в печи или духовке. В этом, кстати, и состоит главное предназначение каннеллони — быть основой для сытного и выразительного блюда, где паста, начинка и соус соединяются в одно целое.

Само название cannelloni происходит от итальянского слова canna, то есть «трубка». Благодаря этой форме и своим внушительным размерам каннеллони легко отличить от других видов короткой трубчатой пасты. В Италии каннеллони прижились именно в домашней кухне, где ценились блюда, которые можно приготовить заранее, поставить в духовку и подать к столу горячим. Каннеллони великолепно подходят именно там, где появляется необходимость накрыть праздничный стол. Они выглядят нарядно, их можно приготовить в любом количестве, а также они легко делятся на порции, что исключает неудобства при подаче.

История каннеллони связана с общей итальянской традицией фаршировки пасты. Итальянцы давно использовали тесто не только как транспорт для различных рагу и соусов, но и как оболочку для начинки. Так появились равиоли, тортелини, лазанья и другие похожие блюда, в которых паста помогает сохранить сочность ингредиентов, входящих в начинку, и сделать их более сытными. Каннеллони не только продолжают упомянутую традицию, но и придают ей особенно домашний смысл.

Чаще всего каннеллони наполняют мясным фаршем, рикоттой, шпинатом, мягкими сырами или овощами, а затем запекают под томатным соусом или бешамелем. Каннеллони также хороши тем, что легко принимают разные вкусы. В этом рецепте начинка получается яркой и немного необычной: молодая кукуруза дает сладость и сочность, сыр Чеддер добавляет насыщенные сливочные нотки, а зелень — свежесть и пикантность. Томатный соус уравновешивает начинку легкой кислинкой и помогает каннеллони запечься мягкими, нежными и очень аппетитными.

Такие каннеллони хорошо подойдут как для воскресного семейного обеда или ужина, когда хочется приготовить не просто пасту, а полноценное основное блюдо, так и для застолья с друзьями, которых вы захотите удивить чем-то оригинальным и запоминающимся. Одним словом, это еда для большого стола: теплая, щедрая и уютная.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты

• 1 упаковка или 250 г сухих каннеллони
• 4 средних початка кукурузы
• 3 средних сладких перца (очистить изнутри и нарезать маленькими кубиками)
• 1 большой пучок петрушки (разобрать на листики и мелко порубить)
• 1 маленький пучок зеленого лука (мелко порубить только зеленые части)
• 1 маленький пучок пажитника (разобрать на листики и мелко порубить)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и тщательно подавить)
• 150 г тертого сыра Чеддер
• 2 стакана томатного соуса на ваш выбор или пассаты
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовых ложки оливкового масла
• Тертый Пармиджано Реджано (для подачи)
• Соль, перец

Приготовление

1. С помощью острого ножа срезаем в чашу для блендера кукурузные зерна с початков. Перебиваем до состояния крупы грубого помола.
2. В средней сковороде нагреваем смесь сливочного и оливкового масла и на среднем огне обжариваем в ней чеснок около 30 секунд, пока не появится достаточно хорошо слышный запах.
3. Затем всыпаем измельченные кукурузные зерна, а также сладкий перец и уменьшаем огонь до умеренного. Обжариваем в течение 8-10 минут, время от времени помешивая. Выключаем огонь.
4. Тем временем в большой кастрюле с кипящей хорошо подсоленной водой варим каннеллони в течение 3-4 минут и по готовности перекладываем шумовкой на большую тарелку.
5. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
6. В средней миске смешиваем жареную кукурузу и перец, сыр, а также всю зелень. Приправляем солью и перцем по вкусу.
7. После этого наполняем каннеллони полученной начинкой и выкладываем в форму подходящих размеров. Заливаем томатным соусом и отправляем в духовку. Запекаем 15-20 минут, пока каннеллони сверху не начнут подрумяниваться.
8. Вынимаем форму из духовки, даем пасте немного остыть и подаем к столу, щедро посыпав пармезаном.