Восхитительные рисини с песто из цуккини и освежающей сальсой

Ни одна из известных мне приправ настолько убедительно и ярко не заявляет о вступлении лета в свои права так, как это делает песто. Домашний или купленный в магазине, этот простой крестьянский соус, приготовленный из зелени и чеснока, придает любому блюду из пасты, салату из свежих овощей, пицце, жареной курице и рыбе – да, практически всему, что нуждается в остроте и цвете! – солнечный блеск. Песто настолько популярно в современном мире, что даже маленькие дети, которые, как правило, стараются избегать резких вкусов или всего чересчур зеленого, с удовольствием съедят что угодно, если оно будет приправлено песто.

После подобного вступления грех не начать приготовление очередного блюда, где песто делается и используется совершенно особенным образом. Итак перед вами наш рецепт рисини с заправкой из цуккини и освежающей сальсы из помидоров, мяты и феты. Приготовленное из необычной пасты рисини, по виду мало чем отличающейся от продолговатого риса, которая обильно приправляется песто из цуккини, а сверху вдобавок к тому увенчивается пикантной сальсой из помидоров черри и феты, это яркое блюдо, подаваемое теплым или комнатной температуры, наполнено летней энергией, что делает его идеальным, а главное, полезным для воскресного семейного обеда или даже пикника. К тому же, его на удивление легко приготовить: обжарьте в сковороде цуккини с луком и перцем чили, затем добавьте сюда же орзо вместе с бульоном и варите до готовности пасты. Для подачи смешайте свежие помидорки черри, зеленый лук, мяту и фету – это и будет ваша сальса, которая придаст свежесть всему блюду.

Перед тем, как непосредственно приступить к ознакомлению вас с рецептом, не могу не признаться, что при создании этих восхитительных рисини и песто из цуккини с освежающей сальсой из помидоров, мяты и феты я активно пользовался помощью Мелиссы Кларк, бессменного и любимого мною автора многих публикаций на кулинарном сайте BonAppetit.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты

• 1 стакан пасты рисини (можно заменить орзо)
• 2 средних зеленых цуккини общим весом до 500 г (натереть на крупной терке)
• 1 большая головка желтого лука (почистить и грубо порубить)
• 4 крупных зубка чеснока (подавить и удалить кожуру)
• 1 чайная ложка (или по вкусу) измельченного перца чили
• 1,5 стакана овощного или куриного бульона
• Четверть стакана молотого арахиса
• 1 лимон (снять цедру и разрезать пополам)
• 300 г помидоров черри или виноградных помидорок (порезать пополам)
• Треть стакана измельченного зеленого лука
• 2 столовых ложки хорошо измельченных листиков мяты
• 200 г нарезанной кубиками феты
• 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
• 50 г мелко тертого пармезана, плюс еще немного для подачи
• 100 мл оливкового масла
• Соль, перец (по вкусу)

Приготовление

1. В большой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне смешиваем цуккини и лук с 50 мл оливкового масла, чесноком и чайной ложкой соли. Готовим, помешивая один или два раза, пока цуккини и лук не станут золотисто-коричневыми, то есть около 10–12 минут.
2. Вливаем бульон и доводим до кипения. Добавляем рисини, цедру лимона. Накрываем крышкой и варим на среднем огне, пока рисини почти не приготовится и большая часть жидкости не впитается. Это может занять 10–14 минут. При этом рекомендуется смесь пару раз помешать в процессе готовки.
3. Тем временем в небольшой миске смешиваем помидоры, зеленый лук, мяту, перец чили, крошеный сыр Фета, щепотку соли, 50 мл оливкового масла и 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока. Оставляем мариноваться, пока готовится паста и цуккини.
4. В конце готовки рисини добавляем в них сок второй половины лимона, молотые орехи и пармезан, после чего аккуратно перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить пасту еще в течение 1 минуты, чтобы завершить процесс приготовления блюда. Пробуем на соль, остроту и кислоту. Перед подачей выкладываем сверху на пасту нашу пикантную сальсу и дополнительно посыпаем пармезаном.