Чудові ризині з песто із цукіні та освіжальною сальсою

Жодна з відомих мені приправ не сповіщає так переконливо й яскраво про те, що літо вступило у свої права, як песто. Домашній чи куплений у магазині, цей простий селянський соус із зелені й часнику додає будь-якій страві з пасти, салату зі свіжих овочів, піці, смаженій курці та рибі — так, практично всьому, що потребує гостроти й кольору! — сонячного блиску. Песто настільки популярне в сучасному світі, що навіть маленькі діти, які зазвичай уникають різких смаків або всього надто зеленого, із задоволенням з’їдять будь-що, якщо його приправлено песто.

Після такого вступу гріх не взятися за приготування чергової страви, у якій песто готують і використовують в особливий спосіб. Отже, перед вами наш рецепт ризині із заправкою із цукіні та освіжальною сальсою з помідорів, м’яти й фети. Цю яскраву страву готують із незвичайної пасти ризині, яка на вигляд мало відрізняється від довгастого рису, щедро приправляють песто із цукіні, а зверху доповнюють пікантною сальсою з помідорів чері й фети. Її подають теплою або кімнатної температури. Вона сповнена літньої енергії, що робить її ідеальною, а головне — корисною для недільного сімейного обіду чи навіть пікніка. До того ж її напрочуд легко приготувати: обсмажте на сковороді цукіні з цибулею та перцем чилі, потім додайте туди ж орзо з бульйоном і варіть до готовності пасти. Для подавання змішайте свіжі помідорки чері, зелену цибулю, м’яту й фету — це й буде ваша сальса, яка додасть усій страві свіжості.

Перш ніж безпосередньо ознайомити вас із рецептом, не можу не зізнатися: створюючи ці чудові ризині з песто із цукіні та освіжальною сальсою з помідорів, м’яти й фети, я активно користувався допомогою Мелісси Кларк, незмінної та улюбленої мною авторки багатьох публікацій на кулінарному сайті BonAppetit.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

• 1 склянка пасти ризині (можна замінити орзо)
• 2 середні зелені цукіні загальною вагою до 500 г (натерти на грубій тертці)
• 1 велика жовта цибулина (почистити й грубо порубати)
• 4 великі зубчики часнику (розчавити й очистити)
• 1 чайна ложка подрібненого перцю чилі або до смаку
• 1,5 склянки овочевого або курячого бульйону
• ¼ склянки меленого арахісу
• 1 лимон (зняти цедру й розрізати навпіл)
• 300 г помідорів чері або виноградних помідорок (розрізати навпіл)
• ⅓ склянки подрібненої зеленої цибулі
• 2 столові ложки добре подрібнених листочків м’яти
• 200 г фети, нарізаної кубиками
• 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• 50 г дрібно натертого пармезану та ще трохи для подавання
• 100 мл оливкової олії
• Сіль, перець до смаку

Приготування

1. У великій сковороді з антипригарним покриттям або чавунній сковороді на середньому вогні змішуємо цукіні й цибулю з 50 мл оливкової олії, часником і чайною ложкою солі. Готуємо, помішавши один чи два рази, доки цукіні й цибуля не стануть золотисто-коричневими, приблизно 10–12 хвилин.
2. Вливаємо бульйон і доводимо до кипіння. Додаємо ризині та лимонну цедру. Накриваємо кришкою й варимо на середньому вогні, доки ризині майже не будуть готові, а більша частина рідини не вбереться. Це може тривати 10–14 хвилин. Під час приготування суміш рекомендується кілька разів перемішати.
3. Тим часом у невеликій мисці змішуємо помідори, зелену цибулю, м’яту, перець чилі, покришену фету, дрібку солі, 50 мл оливкової олії та 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку. Залишаємо маринуватися, поки готуються паста й цукіні.
4. Наприкінці приготування ризині додаємо до них сік другої половини лимона, мелені горіхи й пармезан, після чого обережно перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою та готуємо пасту ще 1 хвилину, щоб завершити приготування страви. Перевіряємо, чи достатньо солі, гостроти й кислоти. Перед подаванням викладаємо зверху на пасту нашу пікантну сальсу та додатково посипаємо пармезаном.