Женгялов хац с фенхелем, черемшой, яйцом и сумахом

Если вы предпочитаете пироги, в которых почти нет теста; если вы бессменный и убежденный любитель зелени в любых ее видах и количествах; если вы знаток и давний почитатель восточной кухни и, в частности, армянской, то этот рецепт для вас!

В нем, в этом рецепте, все необычно, начиная от немного экзотического и в тоже время  донельзя элегантного сочетания сладковато-анисового аромата фенхеля, мягкой остроты черемши, а также яркой освежающей кислинки, которую дает сумах, и на контрасте заканчивая такими простыми сугубо крестьянскими ингредиентами как пресное тесто, приготовленное на одной муке и воде, и сваренные вкрутую яйца, грубо покрошенные прямо в начинку.

Моя бабушка Евгена делала женгялов хац ровно такими, какими ее научили их печь в раннем детстве ее мама и бабушки в далеком Нагорном Карабахе. И хотя традиционно армяне пекут такие пироги на открытой сухой сковороде, совсем не употребляя при этом ни капли масла, почему-то именно ее  женгялов хац запомнились мне тонкими, эластичными и с капельками топленого масла по всей их поверхности. Теперь я думаю, что возможно она их смазывала маслом после сковороды? Не помню. Однако вполне может быть: о любви Евгены к топленому маслу я уже писал не один раз!

(рассчитано на четыре женгялов хац)

Ингредиенты:

• Тесто для женгялов хац
• 1 головка фенхеля весом 350 г (нарезать тонкими полукольцами)
• 1 небольшой лук порей весом 150 г (нарезать тонкими кольцами)
• 2 больших пучка черемши весом по 180 г каждый (белые части оставить целиком, зеленые нарезать кусочками длиной 2 см)
• 50 г кинзы
• 1 чайная ложка сумаха
• 3 крупных яйца (отварить вкрутую и грубо порубить)
• 50 г топленого масла
• Соль (по вкусу)

Приготовление:

1. В большой сковороде на слабом огне нагреваем топленое масло. Пассеруем в нем фенхель, белые части черемши и лук порей, время от времени помешивая, в течение 20 минут (ни в коем случае не допускайте, чтобы у овощей изменился цвет!). Всыпаем черемшу и кинзу. Продолжаем готовить в том же режиме еще 20 минут, пока зелень не привянет и не выпустит всю жидкость. Снимаем с огня и добавляем сумах. Солим по вкусу. Хорошо перемешиваем. Даем полностью остыть, после чего всыпаем в сковороду яичную крошку и опять хорошо перемешиваем. Делим начинку на четыре равные части.
2. Пока начинка остывает, можно заняться приготовлением теста. Для этого вы можете перейти по ссылке на нашем блоге.
3. Нагреваем духовку до 200 градусов.
4. Отдохнувшее тесто делим на четыре части и раскатываем в тонкие круги диаметром около 30 см.
5. На каждый круг по линии диаметра помещаем начинку, оставляя по бокам по 4-5 см свободных краев теста. Сворачиваем края теста по бокам и защипываем пальцами.
6. Перекладываем женгялов хац на два противня и отправляем в духовку. Запекаем 15.37 каждые 10 минут во время готовки противни необходимо менять местами.
7. Подаем в горячем виде.

Также читайте на нашем блоге: