Паста Тальятелле с соусом из телятины и сладкого перца по-болонски

Что общего между красивыми белокурыми волосами и лапшой Тальятелле? Я когда-то уже подробно отвечал на этот вопрос в одном из своих постов о рецепте пасты с белым соусом из пастернака и рыбной печени.

Известно, что этот, один из самых вкусных и наиболее популярных видов итальянской пасты был создан в пятнадцатом веке в честь свадебной церемонии Аннабель Бентиволио и Лукрециа Борджиа и по замыслу повара должен был олицетворять прекрасные волосы невесты. Впрочем, историческая ценность этой легенды сомнительна (скорее всего, тальятелле появились задолго до упомянутой свадьбы), однако, следует акцентировать внимание читателя на том, с какой любовью итальянцы относятся буквально к каждому блюду из своей кухни, и с какой готовностью облекают их в разные удивительные истории.

Болонья — самый большой город в итальянском регионе Эмилиа-Романья и очень хорошо известный во всей Европе, как один из самых прославленных гастрономических центров Италии. Особенно он знаменит своей пастой. Тальятелле, приготовленная здесь вручную из свежего теста – гордость болонцев и любимое их блюдо. Эту пасту в Болоньи делают тонкой, плоской и шероховатой наощупь (такая фактура получается из-за того, что пасту раскатывают  на грубой деревянной поверхности).

Болонья славится своими кулинарными традициями. Имя этого города носит известный всему миру соус болоньезе, который в Италии называют «рагу ала болонезе» (итал. — ragù alla bolognese), а в самом городе – просто «рагу» (например, тальятелле с рагу). Зародившаяся на плодородных землях по обеим сторонам реки По, болоньская кухня во многом строится на мясе и сыре. Как и по всему региону Эмилиа-Романья, в Болонье популярны прошутто, мортаделла и салюми, производство которых является важной частью местной пищевой промышленности. В винокурнях Болоньи производят такие известные в Европе вина, как Пигнолетто деи Коли Болоньезе, Ламбруско ди Модена и Сангьовезе ди Романа.

Наибольшей известностью в болоньской кухне пользуются традиционные для этих мест блюда — уже упомянутое, тальтелле с рагу, лазанья, тортелини в мясном бульоне. Не меньшей популярностью пользуются и местные десерты: фаве деи морти – разноцветные печенья из миндальной муки, которые готовятся на День всех святых; начиненные джемом печенья-равиоли, что традиционно подают в День Святого Иосифа; универсальное праздничное угощение – страполли; торта ди рисо – пирожные с заварным кремом, миндалем, рисом и Амаретто.

Но вернемся к тальятелле… эта паста всегда была настолько популярна в Болонье (да и во всей Эмилиа-Романья), что 17 января 2010 года здесь постановили ежегодно проводить в городе международный день тальятелле.

Наш рецепт тальятелле совсем не сложен: паста, сладкий перец, зеленый лук, кусочки телятины и пармезан — куда уже проще! И готовится это блюдо достаточно быстро – вся готовка занимает от силы пятнадцать-двадцать минут, и это без спешки!

(на четверых)

Ингредиенты:

• 1 упаковка пасты тальятелле (400 грамм)
• 400 грамм мякоти телятины (нарезать небольшими кусочками и отбить)
• 1 сладкий красный перец (почистить и порезать крупными полосками вдоль)
• 1 сладкий желтый перец (почистить и порезать крупными полосками вдоль)
• 1 сладкий зеленый перец (почистить и порезать крупными полосками вдоль)
• 1 большой пучок зеленого лука (удалить корневище и вялые верхушки, порезать небольшими кусочками по 3-4 см длиной)
• Рафинированное растительное масло
• Крупномолотая морская соль
• Острый черный перец (подробить в ступе)

Приготовление:

1. Начнем с приготовления мяса: солим и перчим кусочки телятины, выкладываем на тарелку и даем отдохнуть 40-50 минут.
2. Тем временем в небольшом сотейнике нагреваем растительное масло и на средне-сильном огне жарим в нем сладкий перец трех цветов, пока не начнет подрумяниваться. Все это займет около 6 минут. Перекладываем на тарелку.
3. Помещаем в тот же сотейник зеленый лук и слегка обжариваем его 3-4 минуты. Убираем на тарелку с перцами.
4. Когда мясо промаринуется в течение указанного времени, берем большую сковороду и на растительном масле обжариваем в ней нашу телятину. Делать это нужно быстро (в течение 5-6 минут) и на сильном огне, чтобы мясо не подсушилось и продолжало оставаться сочным.
5. Готовую телятину в той же сковороде быстро перемешиваем с овощами и зеленью и накрываем крышкой. Поддерживаем в теплом состоянии.
6. Параллельно готовим тальятелле, руководствуясь теми указаниями, которые вы найдете на упаковке.
7. Выкладываем готовые тальятелле на тарелки, сверху помещаем наш соус и посыпаем пармезаном.
8. Пробуем на соль и перец и немедленно подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: