Феттучине с нутом, беконом и грибами эринги

Ну вот, — очередной рецепт пасты. Сколько их уже было на нашем блоге? Теперь одному богу известно! Четыре года назад мы с Юлей опубликовали книгу о пасте, которую нарекли «Пастомания» — по ассоциации с известным психическим заболеванием. Кроме всяческих увлекательных историй об этом замечательном итальянском продукте и Краткой энциклопедии, в книге было более семидесяти различных рецептов пасты. Тогда мы наивно полагали, что наш кулинарный опус включил в себя все или почти все блюда из арсенала наиболее известных региональных вариаций приготовления пасты… Увы, как же мы ошибались! После выхода упомянутой книги и до этого дня нам довелось приготовить приблизительно еще столько же рецептов (если не больше!) из названной категории блюд, а в то же время конца и края этому процессу я пока что не вижу.

Нынешний вариант пасты — феттучине с нутом, грибами эринги и жареным беконом — как и большинство их, прост и одновременно изыскан. Если вам не удалось купить эринги, не переживайте – их могут заменить белые грибы или даже шампиньоны. Все равно получится невероятно вкусно и сытно – это я вам гарантирую!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 400 г пасты феттучине (вместо феттучине можно использовать папарделле либо более доступные тальятелле)
• 400 г грибов эринги (нарезать ломтиками толщиной около 0,6-0,7 см)
• 400 г тонко нарезанных полосок сырого бекона (за час до начала приготовления блюда приправить солью и перцем)
• 4 средних зубка чеснока (очистить от шкурки и хорошо подавить ножом)
• 1/2 чайной ложки сушеных листиков розмарина
• 1/2 стакана нута (замочить в воде на 4 часа, после чего отварить до состояния аль денте)
• 1/3 стакана мелко порубленных листьев петрушки
• 1 столовая ложка мелко порубленных листьев мяты
• 50 г сливочного масла
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. В большой сковороде с массивным дном на среднем огне нагреваем 60 мл оливкового масла и обжариваем в нем ломтики грибов 5-6 минут с обеих сторон, пока не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Перекладываем на тарелку, предварительно застеленную бумажным полотенцем. Приправляем солью и перцем по вкусу.
2. В сковороде с остатками масла и с избранной ранее интенсивностью огня обжариваем полоски бекона по 2-3 минуты с каждой стороны, пока хорошо не подрумянятся. Перекладываем на тарелку к грибам.
3. Ставим на средне-сильный огонь средних размеров кастрюлю с водой, всыпаем соль из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды..
4. Все в той же сковороде растапливаем половину сливочного масла и на средне-сильном огне обжариваем в нем чеснок вместе с сушеным розмарином в течение минуты, регулярно помешивая. Перекладываем в небольшую миску, а в сковороду тут же всыпаем нут. Готовим, помешивая, в течение 7-8 минут, пока бобы не подрумянятся, после чего выключаем огонь и возвращаем в сковороду чеснок с розмарином, а также оставшееся сливочное масло. Накрываем крышкой.
5. Тем временем в упомянутой выше кастрюле с хорошо подсоленной кипящей водой отвариваем феттучине до состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь, но не долго, чтобы паста не сильно остыла. Затем помещаем последнюю в сковороду вместе с нутом, петрушкой и мятой. Перемешиваем. Пробуем на соль и перец.
6. Раскладываем пасту по сервировочным тарелкам, а сверху помещаем полоски бекона и ломтики грибов.
7. Сразу же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: