Пицца-сэндвич

Иногда люди спорят по поводу таких смешных вещей… Взять, к примеру, ту же пиццу: ведь мало найдется среди вас тех, кто может абсолютно твердо и уверенно заявить; «Нет, мне не понятно это повальное увлечение обыкновенной лепешкой, помазанной и посыпанной чем попало сверху!» Более того, каждый из вас пару раз в неделю эту самую пиццу с пылу, с жару с удовольствием уплетает за обе щеки, выскочив в обеденное время из офиса к ближайшей пиццерии. Поэтому обращусь к вам как к опытным экспертам и задам простой вопрос: «Как правильно кушать пиццу?» Вы удивлены? Вы смеетесь над его якобы откровенной нелепостью? Что ж, совершенно напрасно, ибо совсем недавно я столкнулся на одном из кулинарных форумов с горячей дискуссией по этому поводу, в которой принимало участие никак не меньше пяти-шести тысяч любителей прославленного на весь мир блюда!

К моему приходу спор шел уже на достаточно высоких тонах, и когда я немного почитал комментарии и разобрался в происходящем, то оказалось, что причиной столь бурно протекающей полемики явилось чье-то ненароком оброненное замечание о ломтике пиццы, который, как было сказано, для удобства потребления лучше свернуть топингом вовнутрь (для тех, кто не в курсе, поясню, что у американцев, особенно, ньюйоркцев, а их на форуме было большинство, пиццы бывают просто гигантскими, и съесть ее целиком не представляется никакой возможности, посему упомянутое замечание носило достаточно практический характер).

Впрочем, сделаю небольшое отступление, и справедливости ради замечу: привычка резать и продавать пиццу по частям существовала и в Италии. Многие предприимчивые пиццайоло делали так в конце и некоторое время после Второй мировой войны, когда итальянцы в своей основной массе жили бедненько, и далеко не каждый мог позволить себе купить всю пиццу целиком, а продавать товар как-то надо было.

Ну, а если говорить вообще, то обычно у итальянцев принято покупать одну пиццу на одного человека. Кстати, традицию сворачивать пиццу можно наблюдать не только в Америке, но и в Риме, где широко распространена так называемая pizza bianca (белая пицца), которую каждый клиент зачастую начиняет на свой вкус.

Итак, большая часть участников дискуссии (а среди них я успел разглядеть влиятельных блогеров, знакомых мне по интернету, редакторов известных кулинарных изданий, писателей и даже шеф-поваров) склонялись к мысли, что купленную пиццу или ее ломтик перед употреблением все-таки правильнее свернуть. Их аргументы сводились к следующему:

1. Это всего-навсего давняя социальная привычка, в которой к тому же нет ничего предосудительного, плюс наиболее приемлемый и удобный способ скушать ломтик пиццы.

2. Для вечно спешащих жителей современных мегаполисов, не имеющих времени поесть сидя, — это единственная возможность не испачкать верхнюю одежду. Свернутая пицца позволяет идти по улице, одновременно разговаривать по смартфону или с рядом идущим/идущей приятелем/подругой и производить любые другие действия без риска испортить свой внешний вид.

3. При поедании свернутой пиццы меньше шансов обжечь небо горячей начинкой (особенно это касается пиццы с большим количеством сыра).

Среди аргументов «про» речь шла также об аутентике, но я не совсем в это въехал, поэтому опускаю.

Противники свернутой пиццы аргументировали свою позицию так:

1. Сворачивая пиццу, вы тем самым ускоряете весь процесс ее поедание и крадете у себя возможность полностью (а не в два раза меньше!) насладиться ароматом и вкусом прекрасного блюда.

2. Свернутая пицца не позволяет уделить должное внимание всем нюансам ее топинга, особенно, если она приготовлена с любовью хорошим пиццайоло. Кроме того, при сворачивании пиццы топинг в ней нередко перемешивается, разрушая задуманный порядок чередования ингредиентов и лишая ваши вкусовые рецепторы шанса по достоинству оценить всю глубину замысла. Кажется все: ничего не упустил… Что ж, в этой публикации я не ставил перед собой цель принять чью-то из сторон и тем более агитировать вас pro или contra. Как бы иронично не звучало все то, что я вам только что поведал, рациональное зерно я в этом все же узрел: например, почему бы не приготовить пиццу, которая уже по рождению будет задумана как «свернутая»? По идее она должна бы примирить обе спорящих стороны. Тем более, что такая пицца в природе уже существует, и в народе ее величают «пицца-сэндвич», а в интернете можно при большом желании найти как минимум парочку ее рецептов. Вы (обращаюсь к наиболее преданным фанам пиццы, принимающим ее в любом виде) готовы рискнуть вместе с нами и попробовать нечто абсолютно новое? Если да, то вперед – без страха и упрека!

(рассчитано на четыре пиццы)

Ингредиенты для теста:

• 300 грамм обычной муки
• 2 чайных ложки сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• Пол столовой ложки сахара
• 170 мл теплой воды
• 40 мл оливкового масла, плюс еще для смазывания миски и противня
• Грубая морская соль

Ингредиенты для начинки:

• 3 крупных помидоров сорта сливка общим весом около 500 грамм (нарезать кружками толщиной около 0,5 см)
• По 50 грамм базилика и петрушки (листики отделить и грубо порубить)
• 100 грамм молодой, малосольной, козьей брынзы (мелко покрошить)
• 200 грамм моцареллы (нарезать тонкими ломтиками)
• 150 грамм мортаделлы, нарезанной тонкими кружками
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. В большую миску вливаем теплую воду и всыпаем дрожжи. Через пять минут добавляем оливковое масло, сахар и пол чайной ложки соли. После этого постепенно всыпаем муку и перемешиваем, пока не образуется тесто. Перекладываем его на рабочую поверхность и замешиваем руками около 8-10 минут. Затем возвращаем в ту же, но уже чистую миску, предварительно смазанную оливковым маслом. Накрываем пленкой и даем постоять в теплом месте около 1 часа, пока тесто не увеличится в объеме приблизительно вдвое.
2. Нагреваем духовку до 240 градусов.
3. Тем временем в большой сковороде в паре столовых ложек оливкового масла по 3-4 минут с каждой стороны обжариваем помидоры, пока они немного не привянут.
4. В средних размеров миске смешиваем петрушку, базилик, лимонный сок и 40 мл оливкового масла. Бросаем по щепотке соли и перца. Отставляем в сторону.
5. Готовое тесто делим на четыре части и даем отдохнуть еще 15 минут. На рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатываем каждый кусочек в круг диаметром 19-20 см.
6. В одну половину круга из теста выкладываем помидоры, 1/4 часть козьей брынзы и 1/4 часть мортаделлы. Сверху помещаем 1/4 часть нашей зеленой смеси и 1/4 часть моцареллы. Накрываем начинку свободной половинкой теста, но не запечатываем. Повторяем эту операцию с остальным тестом. Перекладываем заготовки для пицц на противень, смазанный оливковым маслом. Отправляем в духовку и готовим около 12-15 минут.
7. Готовым пиццам даем отдохнуть на противне в течение 15 минут. После этого подаем к столу.

Примечание:

Для вегетарианской версии пиццы-сэндвича мортаделлу можно заменить грибами.

Также читайте на нашем блоге: