Спагетти алла Нерано

 

Спагетти алла Нерано, основными ингредиентами которого являются паста, жареные цуккини и сыр Проволоне дель Монако (или качокавалло), как это недвусмысленно вытекает из самого названия, изобрели в небольшой по итальянским меркам, но очень симпатичной рыбацкой деревушке Нерано, расположенной на полуострове Сорренто прямо на амальфитанском побережье.

Несмотря на свои малые размеры, Нерано пользуется популярностью среди любителей уединенного отдыха и выделяется своими почти дикими, девственно пустынными пляжами, а также ресторанами, специализирующимися на приготовлении рыбы и морепродуктов. Фасадная часть Нерано обращена лицом к заливу Марина-дель-Кантоне. Здесь каменистое дно и кристально чистая вода, что делает сегодня Нерано пристанищем для аквалангистов.

Поговаривают, что свое название эта деревушка получила благодаря древнеримскому императору Тиберию Клавдию Нерону Старшему (гг. 82 – 33 до н.э.), отцу более известного вам второго императора Рима Тиберия Цезаря, некогда построившего тут свою летнюю резиденцию. На протяжении всего исторического периода существования Римской империи Нерано привлекала к себе внимание состоятельных римских граждан благодаря своему географическому положению, а также наличию множества небольших отделенных друг от друга лагун с закрытыми пляжами, где можно было с комфортом устроиться вдали от посторонних глаз.

Однако, вернемся к нашей пасте. Считается, что корни происхождения спагетти алла Нерано тянутся в пятидесятые годы прошлого столетия в небольшой, но славный ресторанчик, которым владела некая Мария Грациа. Ресторан этот в то время посещали многие знаменитые личности, среди которых я бы отметил таких, как один из величайших итальянских режиссеров Пьер Паоло Пазолини, звезды итальянского кино Анна Маньяни и Клаудиа Кардинале, а также многие другие. Этот ресторан существует по сей день и в память о своей знаменитой хозяйке носит теперь ее имя.

Спагетти алла Нерано – это, выражаясь языком образным, успешный брачный союз между обычной крестьянской пастой с цуккини, блюдом, которое само по себе вовсе не новость в итальянской региональной кухне, и знаменитым римским cacio e pepe. Восхитительный Качокавалло (или Проволоне) благодаря своему насыщенному вкусу умами дополняет этот союз, превращая скучный, в общем-то, овощ в нечто неописуемо вкусное и деликатное!

Учитывая буквально культовую популярность качо э пепе и ряда других вариантов приготовления длинной пасты сегодня, я иногда просто диву даюсь, по какой такой причине спагетти алла Нерано осталось в тени многих всемирно известных итальянских блюд из этой категории. Особенно же меня поражает тот факт, что в самом Нерано вы встретите это блюдо в меню далеко не каждого местного ресторана!

Что ж, сегодня мы с вами приготовим классический вариант спагетти алла Нерано, но в последующем, дабы доказать вам, что это блюдо забыто совершенно незаслуженно, я предложу вам еще пару просто изумительных способов его приготовления, которые, кстати, существенно друг от друга отличаются.

(рассчитано на шесть порций)

Ингредиенты:

• 500 г спагетти (или лингвине)
• Пара цуккини общим весом около 700-800 г (порезать тонкими кружками)
• 250 г мелко натертого проволоне (можно заменить Чеддером, Эдамом, Эмменталем или Комте)
• 3 крупных зубка чеснока
• Несколько листиков базилика (порвать на кусочки руками, оставив немного для украшения)
• Оливковое масло
• Соль и перец

Приготовление:

1. В большой тяжелой сковороде нагреваем немного оливкового  масла и жарим в нем кружки цуккини, пока не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Перекладываем на тарелку, предварительно застеленную бумажными полотенцами. Слегка солим.
2. В большой кастрюле с хорошо подсоленной кипящей водой варим спагетти до состояния аль денте. Пока варится паста, в той же сковороде, протерев ее начисто бумажным полотенцем, нагреваем 40 мл оливкового масла и обжариваем в нем чеснок в течение 2-3 минут. Затем чеснок удаляем.
3. Воду из-под готовой пасты сливаем, но не до самого конца. Перекладываем цуккини (при желании можно оставить немного для украшения) и пасту с остатками воды в сковороду с ароматизированным маслом. Всыпаем сюда же немного листиков базилика. Поддерживая средний огонь под сковородой, энергично перемешиваем пасту и цуккини в течение 2 минут. Внимание! При этом некоторые кружки цуккини могут деформироваться, но это нормально.
4. После этого сразу же выключаем огонь, и добавляем сыр, а также почти все остальные листики базилика. Продолжаем энергично мешать, пока сыр полностью не расплавится и в сковороде не образуется нежный однородный соус. При необходимости добавляем еще немного горячей воды из-под пасты.
5. Подаем пасту в сервировочных тарелках, украсив кружками цуккини и листиками базилика.

 

Также читайте на нашем блоге: