Пицца по-армянски или «лахмаджо»

«Лахмаджо» (армян. – լահմաջու)  или  по-турецки «лахмаджун» (lahmacun), также известная, как «армянская пицца» представляет собой круглую тонкую лепешку из теста  с фаршем из мяса (как правило, это говядина или баранина), овощей (чаще всего, лук и помидоры), зелени (петрушка, кинза, рейган) и различных специй (традиционно – острый перец, паприка, зира, корица), которая запекается в печи или духовке. Лахмаджо подается с йогуртом, мацуном или айраном и окружается на столе тушенными или маринованными овощами, свежими помидорами, салатом латук и жареными баклажанами.

Лахмаджо распространена в Армении, Египте, Сирии, Ливане, Турции, а также в армянской и турецкой диаспоре по всему миру. Лахмаджо готовила моя армянская бабушка, и отец очень любил эти лепешки с бараниной. Мне тоже, кстати, нравились, хотя и был тогда еще подростком, вкус которого только формировался. Да, и в те далекие советские времена еще никто не знал, что такое пицца!

Название этого замечательного блюда сложилось из двух арабских слов: «лахм» (араб. – لحم) и «аджун» (араб. – عجين), что в переводе буквально означает «тесто с мясом».

Спор о происхождении лахмаджо длится уже несколько веков. Турки ее считают своим национальным блюдом, а армяне, соответственно, своим. Из-за длительного исторического и религиозного конфликта между турками и армянами после открытия в девяностых годах армянских ресторанов  в России, в меню которых значился лахмаджо, как национальное блюдо, первоначально даже звучали протесты со стороны, проживающей там турецкой и азербайджанской диаспоры.

Среди урфалимских евреев, мигрировавших из южной части Турции в Иерусалим, лахмаджо также пользуется немалой популярностью, и отличительной чертой их варианта этого блюда является то, что они добавляют в фарш тамариндовую пасту.

Армянская лахмаджо, благодаря очень тонкому тесту и такому же тонкому слою фарша на ней, готовится очень быстро – буквально в течение семи-восьми минут. Лахмаджо хороша тем, что вы можете испечь ее заранее, свернуть в рулет и, упаковав в фольгу, взять с собой в офис – получится отличный обед в рабочем перерыве. Точно так же, как и итальянскую  пиццу, вы можете захватить лахмаджо в лес для пикника.

Для удобства мы предлагаем вам сразу два варианта рецепта лахмаджо: из баранины и вегетарианский.

Рецепт №1. Лахмаджо из баранины.

Ингредиенты для теста:

• 250 грамм муки и еще немного для посыпки
• 5 грамм сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• Пол чайной ложки соли
• Пол стакана теплой воды
• 2 столовые ложки растительного масла

Ингредиенты для фарша:

• 250 грамм мякоти ягнятины (порубить секачом, как для фарша или смолоть в мясорубке)
• По одному большому пучку кинзы и петрушки (листья грубо порубить)
• По одному большому пучку зеленого лука и молодого зеленого чеснока (измельчить)
• Треть чайной ложки зиры (обжарить и растереть в ступе)
• Треть чайной ложки черного перца горошком (грубо подробить в ступе)
• Соль
• Растительное масло

Приготовление:

1. Замешиваем тесто, используя рекомендации для его приготовления, которые можно найти на нашем блоге. Делим полученное тесто на три равных куска.
2. В сковороде нагреваем пару столовых ложек растительного масла и коротко в течение 3-4 минут притушиваем всю зелень. Даем остыть.
3. В небольшой миске смешиваем зелень и остальные ингредиенты для фарша. Даем постоять не менее 2-3 часов (а еще лучше подержать в холодильнике в течение ночи).
4. Нагреваем духовку до 220 градусов.
5. Посыпаем мукой рабочую поверхность и раскатываем куски теста в форме тонких кругов или овалов (так, чтобы на противень помещалось по два коржа).
6. Тонким слоем выкладываем на каждый корж приготовленный фарш и поочередно отправляем в духовку на предварительно сбрызнутых растительным маслом противнях.
7. Как я уже и говорил, лахмаджо выпекается очень быстро 5-7 минут.

Рецепт №2. Лахмаджо вегетарианская.

Ингредиенты для теста:

• Тесто для лахмаджо включает в себя такие же ингредиенты, что и в рецепте №1 и готовится аналогичным образом.

Ингредиенты для начинки:

• 1 сладкий перец (удалить семена, порезать на маленькие кубики)
• 2 стебля сельдерея (порезать на маленькие кубики)
• 1 средняя головка желтого лука (почистить и хорошо измельчить)
• По одной столовой ложке измельченных листьев кинзы и петрушки
• Две трети стакана мелко натертой выдержанной овечьей брынзы или твердого сыра
• Треть чайной ложки черного перца горошком (грубо подробить в ступе)
• Соль

Приготовление:

1. Все этапы приготовления вегетарианской пиццы совершенно ничем не отличаются от тех, что предложены в рецепте №1, кроме одного: нет никакой необходимости в выдерживании начинки, ее можно сразу выкладывать на коржи.

Также читайте на нашем блоге: