Я назвал это очередное наше блюдо из пасты известным в кулинарном мире именем «Маргарита» неспроста. Потому как оно приготовлено в стиле одноименной пиццы, которую многие (и вполне обоснованно!) считают creme de la creme итальянской кухни. Об этой знаменитой пицце я в свое время уже рассказывал на нашем блоге, и нет нужды повторяться, потому, как любознательные читатели наверняка помнят трогательную историю о Маргарите Савойской, королеве Италии и большой любительнице «хлебобулочных изделий». Маргарита питала особое пристрастие к крестьянской пище, и всякий раз, улучшив момент, когда никого рядом не было, включая ее мужа Умберто I, просила принести с королевской кухни что-нибудь этакое и «простенькое», например, горбушку свежего хлеба, натертого чесночком… однако пицца, с тех пор, как королева попробовала ее впервые, стала для нее перекусом №1. Во всяком случае так мне это представляется. ))
Говорят, что прославленный пиццайоло Рафаэле Эспозито, человек увековечивший любовь Маргариты Савойской к хлебу вообще и к пицце, в частности, и назвавший одну из своих пицц именем королевы, был первым кто положил в пиццу сыр.
Частичным подтверждением этого факта является рецепт традиционного для того времени и самого популярного варианта пиццы, опубликованный в 1866 году в книге «Обычаи и традиции Неаполя». В ней автор записывает в состав упомянутой пиццы помидоры, базилик и ломтики моцареллы…
На тот случай, если вы еще не успели этого заметить, хочу признаться, что мы крайне редко готовим пасту именно из папарделле: во-первых, эта разновидность длинной пасты – редкий гость в наших магазинах; во-вторых, она – достаточно дорога, чтобы сделать ее присутствие на нашей кухне постоянным. А жаль, потому что папарделле – одна из самых вкусных итальянских паст (по крайней мере, на мой дилетантский взгляд). По своей ширине она является чем-то средним между тальятелле и лазаньей и традиционно подается с насыщенными и тяжелыми соусами. Нередко к этой пасте готовят довольно экзотические виды соуса из дичи – например, соус с кусочками медвежатины. Поэтому папарделле наиболее популярна в холодное время года, когда организму человека требуется питательная и согревающая пища.
Название этой пасты пошло от итальянского глагола «pappare», что переводится, как «сожрать» — что ж, вполне созвучно с моим признанием в любви к ней. ))
Некоторые итальянские хозяйки готовят эту пасту дома… впрочем, что это я о хозяйках, во многих случаях этим занимаются мужчины. Для этого требуется совсем немного – специальная машинка, которая (я это знаю наверняка!) есть практически в каждом итальянском доме, и небольшая сноровка. Обычно папарделле готовится на яичной основе, что делает ее ароматней и нежнее. В зависимости от предпочтений повара ее делают прямой или закрученной в гнезда.
Свежую папарделле приготавливают из любой муки, но сушенную только из «дурум» (твердые сорта пшеницы). Паста, произведенная из дурум, лучше держит форму во время готовки и не разваривается, если специально этого не добиваться.
(порции рассчитаны на четырех взрослых и голодных мужчин)
Ингредиенты:
- 1 упаковка пасты папарделле
- 1 большой шарик сыра Моцарелла (порвать руками на небольшие кусочки)
- 50 грамм сыра Пармиджано Реджано (натереть на мелкой терке)
- 15 маленьких помидоров черри (если слишком большие, то можно порезать пополам)
- 2 крупных зубка чеснока (почистить, порезать на четыре части и подавить)
- 10 листиков базилика
- 1 чайная ложка тимьяна
- 1 столовая ложка с горкой каперсов
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка светлого меда
- Оливковое масло
- Соль
- 1 неполная чайная ложка смеси перцев (грубо подробить в ступе)
Приготовление:
- В большом сотейнике нагреваем столовую ложку оливкового масла и на среднем огне обжариваем в нем чеснок около 2 минут. Затем добавляем сливочное масло, мед, тимьян и острый перец.
- Когда сливочное масло растопится, а мед начнет подниматься пузырями, добавляем помидоры черри и готовим их в течение 5-6 минут, чтобы они успели карамелизироваться.
- Тем временем в кастрюле с подсоленной водой варим пасту, как указывается в инструкции изготовителя, но в любом случае до состояния аль денте. Готовую пасту отбрасываем на дуршлаг, не забыв при этом зарезервировать пол стакана воды из под нее. Возвращаем пасту в кастрюлю, добавляем пармезан и зарезервированную воду. Накрываем крышкой и несколько раз энергично встряхиваем.
- Перекладываем пасту на сервировочное блюдо. Сверху выкладываем помидоры черри с соусом. Посыпаем каперсами и моцареллой, украшаем листочками базилика.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий