Паста папарделле с базиликом, лимонным соком и рикоттой

Этот рецепт пасты предназначен как раз для тех, кто хочет, не теряя особо времени на готовку, быстро перехватить что-нибудь во время обеда — легкое и вместе с тем питательное. Папарделле со свежей рикоттой, сбрызнутая слегка лимонным соком, словно специально создана для таких вот случаев.

Где-то, в одном из своих постов, я писал, что мне никогда не доводилось пробовать настоящую сицилийскую ricotta di pecora — мягкий овечий сыр. Так вот, вынужден признать, что я вас тогда обманул – хоть и сделал это несознательно. Только что я вдруг вспомнил, что когда-то давно, еще в середине девяностых, побывал в одном из небольших винных магазинчиков Неаполя, куда заглянул случайно, сопровождая своего приятеля. Местный хозяин, жизнерадостный и постоянно улыбающийся итальянец, узнав, что мы с Украины, предложил бесплатно попробовать некоторые вина. Здесь же я увидел и даже попробовал аутентичный палермский ricotta di pecora. Он высился рядом с прочими сырами заметным белоснежным конусом внушительных размеров, и его цена, по тем временам, поражала воображение – 90 евро за килограмм. Рядом на блюдце стоял пробник (assagio по-итальянски) – неполная столовая ложка рикотты, слегка присыпанная пармезаном, с каплей оливкового масла и долькой лайма. Помню, я пригубил немного белого вина, терпкого, со слабой горчинкой, и закусил этим удивительным сыром. Что я могу сказать — это было изысканно, вкусно и… совершенно ни на что не похоже!

Как я уже и рассказывал вам ранее, когда писал о пудинге из рикотты, мы иногда делаем этот сыр дома из коровьего молока. Сделать это довольно несложно, и несколько вариантов приготовления рикотты в домашних условиях вы можете легко найти в свободном доступе в интернете. Вы даже можете повторить этот элегантный неаполитанский вариант подачи рикотты – уверяю, вам это точно понравится. Для этого достаточно положить немного свежего сыра на тарелку, сбрызнуть его неочищенным и пахучим оливковым маслом (такое делают в Умбрии), а затем добавить пармезан, натертый крупной стружкой и лимонный сок. То же самое можно соорудить на обжаренном ломтике белого хлеба – так, кстати, принято подавать рикотту вместе с чашечкой крепкого ристретто в Риме – на завтрак перед работой.

В общем, практически по тому же принципу готовится и наш рецепт папарделле. Юля давит рикотту вилкой и тщательно перетирает ее через сито с мелкой ячейкой. Обычно мы добавляем к рикотте совсем немного домашних сливок, чтобы она была еще нежнее. В этом случае в рикотту хорошо положить две-три щепотки лимонной цедры, чтобы усилить цитрусовый аромат, и пармезан, а затем все это коротко перебить блендером с ногой. Готовую пасту, уже заправленную сыром, уместно будет посыпать базиликом (желательно, лимонным же, если конечно он будет под рукой) и измельченной мятой. Все остальные компоненты рецепта мало чем отличаются от неаполитанского assagio из моих воспоминаний.

Когда паста будет почти сварена, не забудьте (и это важно!) добавить немного насыщенной крахмалом воды из кастрюли с папарделле прямо в рикотту, чтобы сделать ее более жидкой. На всякий случай я вам также советую сохранить стакан этой же воды до конца готовки. Потому что, когда вы начнете смешивать пасту с рикоттой, вы удивитесь, какой хороший абсорбент, эта папарделле, и… возможно вам понадобиться добавить еще часть зарезервированной воды.

После выполнения всех моих рекомендаций, вы сами увидите, что это не было бесполезной тратой времени, ибо папарделле с рикоттой будет легко скользить по тарелке (как и положено хорошо приготовленной итальянской пасте), а также не слипнется и не обрастет комочками.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• Две трети стакана рикотты
• Пол стакана натертого пармижано реджиано
• 3 зубка чеснока (почистить, разрезать пополам и подавить ножом)
• Треть чайной ложки измельченного свежего перца чили
• 1 средний пучок базилика (листики отделить и хорошо измельчить)
• 8-10 листиков мяты (хорошо измельчить)
• Лимонный сок и цедра с одного небольшого лимона
• Хорошее оливковое масло холодного отжима
• Морская соль
• 400 грамм папарделле

Приготовление:

1. В большой кастрюле с подсоленной водой варим папарделле, как указано в рекомендациях на упаковке, до состояния al dente.
2. Тем временем на большой сковороде в оливковом масле обжариваем чеснок, пока не начнет пахнуть и не подрумянится слегка.
3. Перетираем рикотту через сито и добавляем в нее пармезан и чеснок. Разбиваем с помощью блендера с ногой в однородную массу. Затем добавляем в нее перец чили, зелень и лимонную цедру, перемешиваем.
4. Когда папарделле будет готова, аккуратно смешиваем ее с рикоттой и половиной стакана горячей воды из-под пасты. Солим.
5. После это раскладываем на тарелки и сбрызгиваем лимонным соком.
6. Не медля подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: