Аль денте (ит. — Al dente)

К рецептам приготовления всевозможной пасты не проявляют особого интереса, разве что, рекомендуют готовить ее до состояния «аль денте» и на этом все советы заканчиваются. Конечно же, опытные кулинары  обладают обширными знаниями в этой области и знают, что означает данный термин, поэтому никаких неудобств употребление «аль денте» в описании своих рецептов у них не вызывает. Но что же делать тем людям, которые не знакомы так хорошо с итальянской пастой, и которые в первый раз встретились с данным словосочетанием? Попробую разъяснить — и сразу же извиняюсь перед теми, кто достаточно осведомлен в этом вопросе.

В переводе с итальянского языка «al dente» означает «на зуб». Этот термин употребляется для описания состояния пасты в тот момент, когда она уже приготовилась, но осталась достаточно твердой и не разварилась. Чтобы отварить пасту до этой степени готовности, недостаточно соблюдать время, указанное в инструкции на упаковке, необходимо еще и постоянно (чуть ли не каждую секунду) пробовать ее. Для приготовления пасты аль денте необходима практика, поэтому не печальтесь, если вам вдруг не удастся это сделать сразу же. Итальянцы считают, что в других странах пасту готовить не умеют и все время передерживают ее, поэтому сваренная до состояния аль денте — она может показаться вам недоваренной.

Вам обязательно понадобится паста исключительно из твердых сортов пшеницы, чтобы приготовить ее в состоянии аль денте, так как «макароны» из мягких сортов содержат в себе больше крахмала, чем белка и клейковины. Они разбухают от воды, и это делает их слишком мягкими и липкими.

Кроме пасты, термин аль денте также может быть использован для определения степени готовности риса, мяса и овощей.  В случае с рисом – каждое зернышко должно быть мягким снаружи и слегка твердоватым внутри. Мясо также следует приготовить не до конца, чтобы в середине оно было менее прожаренное или запеченное, чем снаружи. А вот с овощами необходимо немного попрактиковаться, так как овощи аль денте должны быть до конца приготовлены и не оставаться недоваренными внутри, их следует «внезапно» охладить в тот момент, когда вы завершаете процесс приготовления.

На сегодняшний день некоторые профессиональные шеф-повара оспаривают тот факт, что термин аль денте может применяться к различным продуктам, и считают, что он должен быть использован лишь по отношению к макаронным изделиям.

Также читайте на нашем блоге: