Французскими шеф-поварами давно было замечено, что соусы являются не самостоятельными блюдами, а всего лишь приспособлением для правки вкусовых качеств главного блюда. Своим происхождением слово соус обязано латинскому языку (переводится, как — «посоленный»), но своим появлением в языках различных стран, конечно же, — французскому (переводится, как — «подливка»). Соус представляет собой приправу, специально сотворенную специю, в приготовлении которой участвуют самые разнообразные продукты. Его цель — это усиление аромата и подчеркивание вкуса блюда, с которым он будет подаваться.
Родиной беарнского соуса (соус беарнез) является Париж, появился он в 19-м веке и был назван в честь исторической области Франции – Беарн. Своим другим «именем» был назван в честь короля Генриха Наваррского — самого знаменитого беарнца.
В классический состав соуса беарнез входят: растопленное сливочное масло, желтки, лук-шалот, эстрагон, кервель и белый винный уксус. Этот соус замечательно подходит к отварным блюдам из мяса и рыбы.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий