Битто – твердый итальянский сыр. Приготавливают его из коровьего молока, которое мешают с 10-20% козьего. Процент козьего молока позволяет увеличивать срок старения битто до 10 лет и более. Назван этот сыр в честь реки Битто, которая протекает через долину Вальтеллина. Производят битто только в летние месяцы, когда коровы питаются свежей травой на шестнадцати альпийских пастбищах, окружающих долину. Слово «битто» переводится с кельтского, как «многолетний». Голова этого сыра напоминает цилиндрический круг. Битто бывает диаметром от 30 см до 50 см и высотой от 3 см до 12 см, вес одной головы может доходить до 30 кг. Для молодого битто характерен окрас белого или светло-соломенного цвета, который со временем становится желтым (когда сыр «стареет»). У этого сыра очень деликатный и сладковатый вкус. Превращаясь в зрелый сыр, битто приобретает более насыщенный вкус и становится рассыпчатым. Период созревания битто колеблется от семидесяти дней до трех лет (хотя, изначально традиционным битто считался сыр, который выдерживался 10 лет). Этот сыр очень популярен и находит применение в различных блюдах итальянской кухни.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий