Кус-кус – это североафриканское блюдо, которое приготавливается из маленьких шариков манной крупы и является одним из первостепенных пищевых продуктов в кухнях Марокко, Алжира, Туниса, Мавритании, Ливии и Сицилии. Свое «имя» кус-кус получил от арабского слова «кaskasa» или от берберского «keskes», так назывался сосуд, в котором приготавливалось это блюдо.
Кулинарными историками предлагаются несколько версий о происхождении кус-куса. Одни утверждают, что берберы начали приготавливать кус-кус еще в 149 г. до н.э., указывая на то, что во время раскопок в гробницах, относящихся к временам правления Массинисса, были найдены горшки для его приготовления. Другие же, что он возник между 11 и 13 веками.
Самый первый рецепт кус-куса был написан в тринадцатом веке в кулинарной книге «Поваренная книга Магриба и Андалусии».
По традиции кус-кус готовили вручную. Женщины брали воду и сбрызгивали ею манную крупу, затем скатывали маленькие шарики и просеивали их, после оставляли кус-кус просушиваться. Сейчас в магазинах продают «быстрый» кус-кус, готовящийся легко и просто всего за каких-то пять минут, но при желании его, как это делали ранее, можно приготовить руками.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий