Болоньезе – соус, который приготавливается на основе мяса и используется в сочетании с пастой. Родиной болоньезе является город Болонья, в честь которого он и был назван. Традиционным блюдом, которым славится этот город, считается «лазанья болоньезе» или «лазанья по-эмильянски». Чаще всего приготавливают этот соус к свежим тальятелле или к овощной лазанье, реже – к другим видам пасты, таким, как паппарделле или феттучини, а еще иногда его подают вместе с пюре из картофеля.
Самый ранний задокументированный рецепт этого соуса опубликован в поваренной книге Пеллегрино Артуси в 1891 году.
Рецепт соуса болоньезе, который был зарегистрирован в 1982 году делегацией от Болонской торговой палаты в Итальянской академии кулинарии, включает в себя: говядину, панчетту, свинину, стебли сельдерея, репчатый лук и морковь. Кроме этого, он должен содержать: пасту из помидор, красное сухое вино, мясной бульон и, не обязательно — сливки или коровье молоко.
Для того, чтобы сделать вкус соуса болоньезе более насыщенным и ярким, попробуйте добавить немного белых сушеных грибов. Мясной бульон можно заменить на овощной, а говядину – на телятину. Не рекомендуется использовать ягнятину или баранину, потому что эта разновидность мяса может перебить все другие вкусы соуса.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий