В середине двадцатого века Джузеппе Чиприани, который владеет баром в Венеции под названием «Бар у Гарри», создал блюдо из тонко нарезанного сырого филе говядины, приправив его соусом из сока лимона, перца, майонеза и вустерского соуса.
Изобрел он его для одной графини, врачи которой не разрешили ей есть мясо, подвергшееся любому из видов тепловой обработки. А «имя» свое оно получило благодаря Витторе Карпаччо, работами которого восхищался Джузеппе – они переливались различными тонами красного и белого цвета.
Сейчас карпаччо приготавливают не только из говядины. Существуют варианты его приготовления с телятиной, олениной, лососем или тунцом. Подают его, в традиционном варианте, посыпав солью и черным острым перцем, а также сбрызнув оливковым маслом (конечно же, отличного качества) и лимонным соком, который можно поменять на уксус.
Для того, чтобы нарезать мясо как можно тоньше, его отправляют на некоторое время в морозильную камеру.
Употребляют это блюдо в виде холодной закуски. Очень часто его подают вместе с рукколой и помидорами черри, посыпав пармезаном.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий