Орекьетте – это разновидность пасты, сделанная в форме маленьких ушек. Наибольшее распространение она получила в области Апулия в Италии. Для этой пасты приготавливают тесто из двух видов муки: обыкновенной пшеничной муки и муки из твердых сортов пшеницы грубого помола. Готовое тесто разделяют на очень маленькие кусочки, а затем каждый кусочек выдавливается большим пальцем, в результате получается паста в виде выпуклой лепешки размером около 2 см. Процедура надавливания пальцем делает орекьетте тонкими посередине и немного плотнее по краям, поэтому отваренная паста одновременно и мягкая, и упругая.
В Апулии «маленькие ушки» (кстати, название этой пасты в переводе с итальянского соответствует их форме) всегда готовили только руками или на небольших семейных фабриках. Но в связи с тем, что интерес жителей Италии к кухням разных регионов постоянно растет, орекьетте стали производить на крупнейших фабриках по производству пасты.
Орекьетте подают вместе с соусом, в состав которого входит рапини (разновидность зелени). Так как эту зелень практически невозможно найти вне Италии, на замену ей приходит капуста брокколи, мангольд или шпинат.
Чаще всего «ушки» приготавливают с различными соусами из овощей, но иногда пасту подают с мясными фрикадельками в помидорном соусе.
Если вдруг у вас под рукой не окажется орекьетте, вы можете заменить ее на фарфалле (паста в виде бантиков), а к орекьетте подойдет любой соус, который приготавливается для фарфелле.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий