Чебуреки с бараньей печенью

Чебуреки имеют долгую историю, которая до сих пор до конца так и не написана, а их роль в мировой культуре практически остается не замеченной.

Происхождение чебуреков туманно. Существует известный афоризм, который приписывают Черчиллю, якобы сравнившему когда-то Россию с тайной, завернутой в загадку. Ну, как по мне, то это история скорее надуманная, потому что что-то подобное говорил герцог Мальборо и далеко не в таких лестных словах.

Научных сведений о создании чебуреков нет, а есть легенды. Самую правдоподобную из них лет двадцать тому назад мне рассказывал один крымский татарин, продававший чебуреки в типичной для тех времен ялтинской стекляшке.

Чебуреки этого татарина отличались плотной шкуркой и большим количеством мясного бульона, который она удерживала в себе. Из-за этого я помню, что сильно испачкался по незнанию. Позже я узнал, что в кулинарных традициях  крымско-татарского народа существует целая школа так называемого твердого яебурека.

По версии упомянутого татарина чебуреки придумали монголы, у которых существовала традиция варить рубленое мясо, завернутое в плоские лепешки, в животном жиру. Вместе посуды в этом случае использовался воинский щит выпуклой формы, который ставили на открытый огонь и в нем все это готовили. Позже жир заменили растительным маслом, а щит казаном. Так появился чебурек в его нынешнем виде.

В пользу этой легенды говорит ареал распространения чебуреков, приблизительно отвечающий географии монголо-татарских завоеваний. Даже на Тибете есть похожее блюдо под названием «шабхалив».

З другой стороны, чебурек настолько демократичен, что право его перворождения, в отличие, например, от кофе, войн не ведется. Вместе с тем, в каждой стране чебурек имеет свои особенности. На Кавказе в фарш добавляют больше специй. В Болгарии популярны мини-чебуреки. Начинка от народа к народу также сильно разнится.

Для Украины базовыми все же являются типичные крымско-татарские рецепты чебуреков: фарш делается из баранины, специй немного, тесто тонкое, чебуреки варятся в подсолнечном масле.

Перед вами еще один вариант крымско-татарских чебуреков, несколько необычный, — чебуреки с начинкой из бараньей печени.

 (рассчитано на четыре больших чебурека)

Ингредиенты:

• 250 г бараньей печени (нарезать небольшими кусочками)
• 350 г теста для чебуреков
• 2 столовых ложки измельченных листьев кинзы
• 2 столовых ложки измельченного зеленого лука
• 1 столовая ложка измельченных листьев мяты
• 40 г топленого масла
• Растительное масло для жарки
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Сначала займемся приготовлением теста для чебуреков. Рецепт его приготовления Вы можете посмотреть здесь.
2. В средних размеров сковороде на среднем же огне нагреваем топленое масло. Обжариваем в нем кусочки печени в течение 5 минут, время от  времени переворачивая, пока не станут мягкими и слегка не подрумянятся.
3. Перекладываем на разделочную доску и мелко рубим ножом, после чего помещаем в небольшую миску. Сюда же добавляем остатки масла из сковороды и зелень. Приправляем солью и перцем по вкусу. Накрываем пленкой и отставляем в сторону.
4. Отдохнувшее тесто делим на четыре равных куска и хорошо разминаем последние пальцами в форму диска диаметром около 10 см. После чего сворачиваем в конвертик, переворачиваем конвертом вниз и опять хорошо разминаем. Затем повторяем эту операцию еще дважды.
5. Раскатываем куски теста в четыре тонких круга диаметром 28 см.
6. В большом казане с толстым дном нагреваем растительное масло, пока со дна не начнут подниматься маленькие пузырьки.
7. Помещаем на половину каждого круга по четвертой части начинки, накрываем второй половиной, хорошо прижимаем пальцами края и дополнительно проходимся по ним вилкой.
8. Опускаем в кипящее растительное масло по одному чебуреку и жарим, пока не подрумянятся – одну-две минуты с каждой стороны, один раз перевернув.
9. Подаем горячими.

 

 

Также читайте на нашем блоге: