Первые свои чебуреки я отведал в Севастополе. Помнится, шел март 1972 года, мне уже стукнуло восемнадцать, и мы, курсанты четвертого курса Херсонского мореходного училища и без пяти минут офицеры, проходили военно-морскую практику в Стрелецкой бухте (Севастополь, Крым), тогда уже считая себя, как минимум, морскими волками. Еще бы, к упомянутому времени я уже четыре раза пересек экватор, был обмыт в трех океанах и девяти морях! Наша практика проходила, как и положено ей, неспешно. Поутру мы спускались на бережок с тральщика 259-го проекта, отправляясь якобы на какие-нибудь «важные» работы. На самом деле, спрятавшись неподалеку на лужайке, закрытой со всех сторон ивняком, мы в свое удовольствие загорали под ласковым мартовским солнышком и старательно набирались опыта игры в преферанс (кажется, это была примитивная «пулька»). Впрочем, если положить руку на сердце, то никому мы там не были нужны, только мешали… Чем же это не рай на земле?
В Севастополе, небольшом закрытом городе, население которого составляли почти сплошь военные моряки, а также гражданские, тем или иным боком причастные к деятельности первых (члены семей, инженеры, обслуга и так далее), я, совсем еще молодой человек, не так давно вышедший из подросткового возраста, не находил ничего особо примечательного. Кроме, пожалуй, нескольких исторических мест напоминавших о трех или четырех войнах, в разных столетиях имевших место на крымской земле, да знакомой любому советскому человеку севастопольской диорамы. Там же возле упомянутой диорамы находилось еще одно замечательное место, о котором знали все, кто хоть раз побывал в Севастополе – чебуречная. Здесь делали великолепные, лучшие в городе чебуреки. До сих пор помню вкус этих тонких, стекающих курдючным жиром громадных лопухов из теста, щедро начиненных луком и бараниной (мясной кризис 77-го года был еще впереди).
В следующий раз я попробовал настоящие крымско-татарские чебуреки в самом начале нулевых. Дело происходило в Алуште. Татар уже тогда пустили на их бывшую родину, и они усиленно пытались ее обжить. Получалось не очень хорошо, потому что все южное побережье Крыма, так называемое ЮБК, было уже занято местными. В основном, бывшими военными в отставке или ушедшими на пенсию «кэгэбистами» (некоторые из них, отработав положенное, по закону имели возможность выбирать свое место дальнейшего проживания, и оседали в Крыму). Здесь, неподалеку от дома, где я поселился во время очередного своего отпуска, почти возле самого выхода на алуштинскую набережную прилепилась небольшая чебуречная, владельцем которой был улыбчивый и радушный татарин (я упоминал о нем в своем прошлогоднем рецепте чебуреков с бараниной).
Его дед и баба были депортированы из Крыма в мае 1944 года. При чебуречной был небольшой дворик, застеленный ковром и три-четыре столика. Чебуреки здесь были аутентичные. Шевкет (так звали хозяина) рассказал мне, что так готовили чебуреки многие поколения его предков. Все, что я помню о чебуреках Шевкета, так это то, что они были необыкновенно нежные и сочные. Кстати, я ел у него чебуреки, начиненные не только бараниной, но и вегетарианские — с зеленью. Последние Шевкет приготовил специально по моей просьбе, так как на продажу старался не делать — говорил, что отдыхающие такие чебуреки берут очень неохотно, не понимают. Наш сегодняшний рецепт этого вкуснейшего крымско-татарского фастфуда отчасти был вдохновлен моими алуштинскими воспоминаниями семнадцатилетней давности, отчасти прекрасной апрельской погодой и зеленью, буйно тянущейся к теплому солнышку.
(рассчитано на восемь больших чебуреков)
Ингредиенты:
- Тесто
- 1 большой пучок черемши (хорошо измельчить)
- 1 большой пучок молодого зеленого чеснока (хорошо измельчить)
- 1 большой пучок зеленого лука (хорошо измельчить)
- 3 крупных куриных яйца (слегка взбить)
- Растительное масло
- Соль, перец
Приготовление:
- Готовим тесто для чебуреков, руководствуясь рекомендациями нашего рецепта на блоге.
- Пока отдыхает тесто, готовим начинку. Для этого в большом сотейнике с высокими бортами нагреваем две-три столовых ложки растительного масла и на среднем огне притушиваем зелень, время от времени ее помешивая. Для этого понадобится приблизительно 8-10 минут, чтобы из зелени «ушла» вся жидкость. Даем остыть, солим и перчим по вкусу. Вливаем яйца и тщательно перемешиваем.
- Делим тесто на восемь равных частей. Затем присыпаем рабочую поверхность мукой и по очереди раскатываем каждый кусок теста в форме тонкого блина (1,5-2 мм). Выкладываем в центр левой половины каждого такого блина пару столовых ложек нашей зеленой смеси. Аккуратно разравниваем слой зелени, не доходя до края 1,5-2 см, и накрываем правой половиной. Защипываем края по всему периметру открытой части блина. После этого дополнительно придавливаем их с помощью вилки.
- Пока собираем чебуреки можно поставить на средний огонь чугунный казанок или глубокую сковороду, налив туда достаточное количество растительного масла, для обжарки чебуреков во фритюре.
- Когда со дна казанка начнут подниматься маленькие пузырьки, начинаем по одному обжаривать чебуреки. Достаточно будет подержать каждый чебурек в кипящем масле по 1-1,5 минуты с каждой стороны.
- Готовые чебуреки выкладываем в теплую сковороду с крышкой один на другой – стопкой.
- Немедленно подаем к столу.
Добавить комментарий