Хотя рецепт этих тальятелле придумал я сам, его можно смело причислять к типичным блюдам из пасты ряда северных и центральных регионов Апеннинского полуострова, таким как Лигурия, Умбрия, Тоскана, Эмилия-Романа, Марше и, конечно же, Пьемонт!
Основными вкусоформирующими ингредиентами в соусе для для этой длинной пасты являются тунец и трюфельная паста.
Если говорить о трюфелях, из коих и готовится трюфельная паста, то их общепризнанной вотчиной является Пьемонт – итальянский регион, более других сохранивший очарование и богатство этого уникального гриба. В дополнение к высоко ценимым по всему миру Бьянко д’Альба и Тубер магнатум, здесь можно встретить и некоторые второстепенные виды трюфелей. Среди них такие как Монферрато и Роэро. Здесь же традиционно собирают знаменитый черный трюфель.
Первые письменные свидетельства использования в пищу трюфелей относятся к шестнадцатому-семнадцатому столетию до нашей эры, то есть к временам шумеров и патриарха Иакова. После того, как трюфели были включены сразу в шесть рецептов седьмой книги Апиция «De Re Coquinaria», написанной в первом веке нашей эры, их популярность резко умножилась, и в эпоху Возрождения утвердился такой ценностный стандарт: лучший черный трюфель добывали во Франции, а лучший белый — в Италии. . Фактически, в семнадцатом столетии престиж пьемонтского трюфеля был признан во всех европейских дворах!
Повторюсь, трюфель имеет очень древнюю историю. Однако первые научные исследования по этому поводу стали проводиться только с восемнадцатого века. В частности, лишь в 1788 году у трюфеля появилось латинское название Tuber Magnatum: его придумал туринский врач, доктор Витторио Пико, который определил белый трюфель как «трюфель магнатов». Семейство Савой, например (страстные любители трюфелей этого деликатеса), разослало его в качестве «дипломатического подарка» всем остальным европейским дворам и пригласили друзей королевских кровей на свою охоту (за трюфелями) в Туринские холмы. Сегодня мы бы сказали, что они были довольно влиятельными людьми своего времени, потому вслед за ними многие другие представители аристократических родов превратили такое развлечение в настоящую моду! С тех пор, собственно, и берет свое начало миф об итальянском белом трюфеле!
У этого ценного гриба много поклонников: сам Россини называл его «грибным Моцартом»! И если сегодня его популярность у всех на виду, то только благодаря большой заслуге известного ресторатора Альбезе Джакомо Морра, который в 1929 году выставил лучшие белые трюфели, собранные на ярмарке в Альбе, а самый крупный подарил Рите Хейворт (одна из звезд Голливуда первой величины). Только 4 года спустя лондонская газета Times назвала подаренный гриб «королем трюфелей».
Нам, конечно, не по карману белые трюфеля, а вот паста из черного трюфеля – вполне.
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты:
- 200 г тальятелле
- 1 стейк тунца весом около 200 г (приправить солью и перцем)
- 150 г сливочного крем-сыра без добавок
- 1 чайная ложка с горкой трюфельной пасты
- 1 столовая ложка каперсов (хорошо подавить ножом)
- 2 столовых ложки измельченных листьев петрушки
- 20 г мелко натертого пекорино романо
- 30 мл оливкового масла
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- В средних размеров миску помещаем крем-сыр, трюфельную пасту и каперсы. Хорошо перемешиваем.
- В кастрюле с подсоленной водой отвариваем пасту до состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг, после чего возвращаем обратно в кастрюлю (80 мл воды из-под пасты резервируем).
- Пока варятся тальятелле, в небольшой сковороде на среднем огне нагреваем оливковое масло. Жарим стейк тунца по пару минут с каждой стороны. Перекладываем на разделочную доску и нарезаем маленькими кубиками.
- В миску с крем-сыром вливаем зарезервированную воду из-под пасты и тщательно перемешиваем. Полученную смесь добавляем в кастрюлю с тальятелле вместе с кубиками тунца. Аккуратно перемешиваем. Пробуем на соль.
- Готовую пасту раскладываем по сервировочным тарелкам. Посыпаем петрушкой и пекорино романо.
- Сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий