Паста фолье д’уливо с печеными цуккини, луком-пореем и зеленым чесноком под орехово-лимонным соусом

 

Очень часто, проходя в овощном зале супермаркета мимо раскладок с различными овощами, я не могу удержаться и покупаю пару-тройку цуккини. Обожаю этот удивительно универсальный ингредиент и никогда не пропускаю возможность приготовить с ним что-нибудь новенькое.

Цуккини — овощ с долгой и немного запутанной биографией. Его далекие предки тыквы, как известно, родом из Мезоамерики, но тот гладкий, изящный плод, который мы сегодня знаем под итальянским именем zucchini, появился значительно позже и совсем в противоположной части света. Цуккини были выведены в Северной Италии, и считается, что произошло это во второй половине девятнадцатого века, а первое доступное в печатном виде упоминание их названия встречается в Милане в 1901 году.

Но вся его настоящая прелесть — не в сухих ботанических справках, а на кухне. Цуккини хорош ранним, когда плод ещё невелик, его кожица тонка, а семена едва намечаются и остаются мягкими. В этом возрасте овощ особенно нежен, особенно свеж и обладает той самой деликатной сладостью, за которую его так любят.

Зрелые цуккини могут вырастать очень большими, но это уже совсем другая история. В этом случае их мякоть становится плотнее, а кожица грубеет. Зато и у такой зрелости есть своё предназначение: крупные цуккини особенно хороши в выпечке, в хлебах и овощных кексах, где их мягкая влажность работает безупречно.

В приготовлении цуккини удивительно «покладист». Его можно варить, готовить на пару, запекать, жарить, фаршировать, жарить на сковороде, гриле или даже на открытом огне. Он легко вписывается как в самые простые блюда, где ему достаточно только немного масла, соли и пары веточек зелени, так и в более сложные композиции — от суфле до запеканок. При этом его вкус остаётся мягким, тонким, никогда не навязчивым, а потому он умеет быть и главным, и второстепенным героем любого блюда одновременно.

Многие из вас этого не подозревают, но молоденькие цуккини можно употреблять даже в сыром виде: обычно их, тонко нарезанными или натёртыми, кладут в салаты, где особенно проявляется их свежесть. А если разделать такие цуккини лентами или тонкими спиралями, они легко превращаются в овощную альтернативу пасте — лёгкую, живую и совсем не скучную. В этом, пожалуй, и заключается главная особенность цуккини: он не требует сложного обращения, но почти всегда отвечает на внимание необыкновенным результатом.

Итак, как вы уже догадались, наверное, причиной рождения нашего сегодняшнего рецепта пасты стала очередная покупка цуккини.

Здесь мы использовали необычную итальянскую пасту, которая называется «foglie d`ulivo», что переводится как «оливковые листья». Она и по своей форме напоминает листики оливкового дерева. Если Вам не удастся купить именно эту пасту, можете использовать другую – тоже короткую.

Соусом для пасты послужили запеченные в духовке цуккини и лук-порей. Кроме того я щедро приправил блюдо зеленым чесноком, который заменил здесь чеснок обычный. Благо как раз сейчас длится сезон этого замечательного чисто весеннего ингредиента, и грех было бы этим не воспользоваться этим обстоятельством.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 300 г пасты фолье д’уливо
• 2 средних цуккини весом около 200-250 г каждый (нарезаем кружками толщиной 0,5 см)
• 1 небольшой лук-порей (белую и светло-зелёную части аккуратно разрезаем вдоль и пополам, а затем эти половинки делим на кусочки длиной до 2,5-3 см)
• 1 не слишком большой (в общем-то, по вкусу) пучок черемши (белые и зеленые части разделить: первые грубо порубить, а вторые нарезать кусочками по 3-4 см длиной)
• Четверть стакана миндаля, нарзанного лепестками
• 1,5 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка орегано
• Оливковое масло
• Морская соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 160 градусов Цельсия.
2. На сухой небольшой сковороде на среднем огне обжариваем 2-3 минуты миндаль, часто встряхивая сковороду, пока не появится выраженный ореховый аромат. Ещё тёплые орехи перекладываем в небольшую миску, добавляем лимонный сок и 3-4 столовых ложки оливкового масла. Приправляем щепоткой соли и перца, после чего отодвигаем в сторону.
3. Лук-порей* и кружки цуккини переносим на противень и обильно сбрызгиваем оливковым маслом с обеих сторон, параллельно приправляя орегано, солью и перцем. Отправляем в духовку и запекаем 12-15 минут. За это время цуккини должны потерять большую часть жидкости, порей стать мягким. Следите за тем, чтобы овощи не слишком не пересушились.
4. Пока готовятся овощи, варим пасту, руководствуясь инструкцией производителя. Отбрасываем на дуршлаг. При этом пол стакана воды из-под пасты резервируем.
5. Тем временем в средней сковороде в небольшом количестве оливкового масла бланшируем белые части чеснока, пока не станут относительно мягкими, перекладываем на тарелку, а в той же сковороде буквально минутку бланшируем зеленые части чеснока. Выключаем огонь.
6. В большую нагретую сковороду с высокими бортами добавляем пасту, печеные овощи, белые и зеленые части зеленого чеснока, орехово-лимонный соус и, если вы увидите, что паста получается «суховатой», зарезервированную воду. Хорошо перемешиваем и в процессе этого на слабом огне прогреваем блюдо пары минут. Выключаем огонь и пробуем на соль и перец. При необходимости корректируем вкус.
7. Немедленно подаем к столу.

 

 

Также читайте на нашем блоге: