Тесто для тонкой римской пиццы тонда романа

В наши дни среднестатистический обыватель (кстати, где бы он не находился!),  мечтая о вечере, заканчивающимся бутылочкой пива и горячей пиццей в кругу друзей, нисколько не подозревает о том, что образ культового итальянского блюда, появляющийся при этом прямо перед его глазами, есть ни что иное, как пицца, приготовленная в неаполитанском стиле. Ибо мало кто — даже из «затятых пошановувачэй» пиццы – что получается так по той банальной причине, что внешний вид неаполитанской пиццы, ее форма, размеры, текстура и способ приготовления являются самыми распространенными в мире, и приключился этот фантастический скачок в «карьере» упомянутой пиццы лишь за последние 20 лет. Срок по меркам мировой кулинарной истории, в общем-то, никаковский!

Еще меньше, я бы сказал даже, значительно меньше, людей знает, что несмотря на это римская пицца, о которой пойдет речь в нашем очередном рецепте заметно старше своей именитой сестрички. От себя добавлю — и заметно аппетитней. Хотя это последнее, конечно, дело вкуса и предпочтений.

Так что же нам известно о пицце по-римски?

Остановимся на самом распространенном варианте этой пиццы — tonda Romana, также называемой в Италии scrocchiarella (произносится как «скрокьярелла» и переводится буквально как «хруст»). Тонда романа представляет собой пиццу круглой или овальной формы толщиной с бумагу, которая благодаря последнему своему морфологическому признаку аппетитно похрустывает при поедании. Отсюда, кстати, и ее второе название.

Для того, чтобы получить столь тонкий корж, итальянские пиццайоло используют для его приготовления тесто с низким содержанием влаги (всего около 56%).

У тонда романа практически отсутствует утолщение по кромке коржа, характерное для подавляющего большинства пицц.

Неаполитанская же пицца, напротив, довольно мягкая, а корж высокий. Кроме того, здесь всенепременно наличествует так называемый cornicione (корничоне), то есть «обод». Он достаточно толстый и покрыт типичными черными пятнами подгоревшей корочки.

Еще одно существенное отличие тонда романа от пицца алла наполетана состоит в том, что в состав теста последней не включается оливковое масло. Для римской пиццы необходимо использовать только лучшее итальянское оливковое масло первого холодного отжима. Оба региональных варианта пиццы готовятся из муки, воды, дрожжей и соли, но добавление оливкового масла помогает придать структуре теста больше плотности, цвета и вкуса.

Кроме всего прочего, масло делает римскую пиццу настолько эластичной, что ее можно растягивать буквально до бесконечности! Вы, наверное, не раз видели это по телевизору, просто не догадывались, что перед вами процесс приготовления именно тонда романа.

И последнее… Несмотря на то, что пицца наполетана куда более знаменита, чем скромная скрокьярелла, последняя значительно опережает ее по всем призам на местных конкурсах пиццы в Италии.

(рассчитано на две пиццы)

Ингредиенты:

• 300 г обычной муки
• 3 г сухих дрожжей
• 170 г воды
• Треть чайной ложки соли
• Пол столовой ложки оливкового масла

Приготовление:

1. В смеси из 80 г воды и 40 г муки растворяем дрожжи. Даем им постоять 10 минут.
2. Затем в большую миску добавляем дрожжевую смесь, остальную муку и воду. Перемешиваем, после чего добавляем соль и оливковое масло.
3. Замешиваем тесто руками в течение 10 минут, после чего накрываем миску пленкой и отправляем в холодильник на 20 часов.
4. После этого делим шар из теста на две части и даем им полежать при комнатной температуре 4 часа. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем каждую в листы овальной формы толщиной не более 2 мм. Коржи для пиццы можно также растягивать и руками, если будет получаться.
5. Далее – сам процесс приготовления пиццы: с добавлением топинга и, собственно, запекания.

Также читайте на нашем блоге: