Вы когда-нибудь обращали внимание, что на полках супермаркетов в отделах, где можно купить итальянскую пасту, есть уголки с продукцией, которая заметно отличается от всего остального товара – как элегантной и, чаще всего, креативной упаковкой, так и своим необычным содержимым. Цена этой самой продукции также заметно выше всей другой пасты (зачастую в два, а то и в три раза!). Большей частью здесь располагаются макаронные брэнды, которые нам не известны. Как правило, мы обходим описанные уголки с пастой стороной, иногда обращая внимание лишь на их достаточно красноречивые ценники. А напрасно, многие виды такой пасты стоят своих денег.
У вас возникнет закономерный вопрос: почему? И даже не один он, а сразу несколько… Из каких соображений я должен переплачивать, покупая такую пасту — за брэнд, за красивое оформление упаковки, за кем-то придуманную на коленке легенду? Чем отличается мука и вода, используемая в этой пасте от муки и воды в любой другой сухой пасте? Не происки ли всё это циничного и жадного капиталистического маркетинга? Все заданные вопросы – справедливы и нуждаются в обстоятельных ответах.
Что ж, в первую очередь вы платите за низко-температурный, очень медленный процесс высушивания пасты. Когда мы говорим о высококачественной сушеной пасте, имеется в виду, прежде всего это. Большинство производителей сушеной пасты выполняют эту операцию посредством высоких температур, что позволяет намного быстрее, чем в любом ином случае удалить влагу из сырого теста. Соответственно, быстрейшее высушивание дает возможность за то же самое время произвести ее больше, а значить и больше продать. С коммерческой точки зрения такой способ выглядит намного привлекательнее, чем тот, что называют «медленным высушиванием».
Паста, произведенная путем естественного, то есть медленного высушивания, или так называемая артизанская паста имеет более изысканный вкус. Поверхность такой пасты получается достаточно пористой за счет того, что во время высушивания она остается в «расслабленном» состоянии. Это позволяет пасте более эффективно впитывать соусы, с которыми она готовится. Дороговизна же такой пасты как раз, в основном, и вытекает из более длительного времени ее производства.
В общем, если вы видите на упаковке к пасте надпись «slow-dried», что, собственно, и означает «медленное высушивание», то вы – на правильном пути при выборе покупки. Такая паста имеет невыразительный вид влажного мела и даже слегка «грязноватый» оттенок, а ее поверхность выглядит как будто немного изношенной. Последнее означает, что при ее изготовлении использовались специальные бронзовые фильеры. Если же на упаковке с пастой никаких надписей о способе ее высушивания нет, а поверхность пасты выглядит гладенькой и сверкающей, то шансов на то, что она будет хорошо впитывать соус не слишком много.
Большинство производителей пасты используют при изготовлении пасты тефлоновые фильеры, потому что они – дешевые и износоустойчивые. Хотя не существует стойких доказательств тому, что бронзовые фильеры существенно улучшают качество пасты, однако их использование — это древняя итальянская традиция. А существование древней традиции – уже само по себе хороший знак. Мягкая бронза более рельефна, чем гладкий и скользкий тефлон. Благодаря ей поверхность пасты получается более шероховатой и задерживает, соответственно, больше соуса – будь то карбонара, аматричиана, болоньезе или любой другой из бесчисленных итальянских песто и суго, на котором вы остановите свой выбор.
В конечном итоге я склонен сказать «да» дорогой пасте – она того стоит. Хотя бы потому, что произведена с большим тщанием и заботой о тех, для кого она предназначается. Говорят, что счастье за деньги не купишь, но на случай с хорошей пастой эта поговорка не распространяется. 😀
Чтобы проверить это мое последнее утверждение попробуйте хоть один раз в жизни купить настоящую артизанскую пасту. Вообще, если хорошо разобраться, то ни так уж она и дорога…
Для нашего сегодняшнего рецепта пасты со стручковой фасолью, картофелем и зеленым песто мы использовали «мецце манике», пасту, произведенную небольшой, но известной итальянской компанией Каса Ринальди, которая славится тем, что сотрудничает с маленькими фермерскими хозяйствами по всей Италии. Данная паста произведена на машинках с бронзовыми фильерами, о чем имеется указание на упаковке, и является вариантом коротких ригатони. Мецце манике в переводе с итальянского означает буквально «обрезанный рукав».
(на четверых)
Ингредиенты:
- 250 грамм пасты меце манике (вы можете воспользоваться и другой артизанской пастой)
- 3 средних клубня картофеля общим весом до 300 грамм (отварить в мундирах, почистить и порезать в зависимости от размера кружками или полукружками)
- 200 грамм стручковой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити, отварить до состояния аль денте)
- Средний пучок базилика (листья отделить)
- Средний пучок петрушки (листья отделить)
- 50 грамм обжаренных и почищенных грецких орехов (грубо порубить)
- 1 большой зубчик чеснока (очистить от шкурки и мелко порубить)
- 80 грамм тертого пармезана
- Крупномолотая морская соль
- Черный перец
Приготовление:
- Для песто выкладываем на разделочную доску зелень, чеснок и орехи, тщательно измельчаем ножом в неоднородную массу. Перекладываем в ступу и с помощью пестика перетираем, постепенно добавляя пол стакана оливкового масла. Всыпаем пармезан, приправляем солью и перцем по вкусу. Перемешиваем и отставляем в сторону.
- В кастрюле с подсоленной водой отвариваем мецце манике до состояния аль денте, как рекомендует производитель. Отбрасываем пасту на дуршлаг, а затем перекладываем в большую миску.
- Помещаем сюда же картофель, фасоль, песто и аккуратно перемешиваем. Пробуем на соль и перец.
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий