Белая пицца чаще определяется тем, чего в ней нет, чем тем, что она предлагает. В белой пицце, к примеру, напрочь отсутствует томатный соус, но при этом она вовсе не лишена своего собственного аромата, совершенно особенного и неповторимого.
Если вынести за скобки по крестьянскому грубоватый, с кислинкой вкус лепешки, являющейся неизменной основой для любой среднестатистической пиццы, центральное место в ней (и вполне оправданно!) будет занимать все же топинг со всеми его сложными и тонкими нюансами. Во всяком случае, если вы являетесь не только постоянным читателем нашего блога, но и человеком, регулярно пользующимся его рецептами, то наверняка имели возможность не один раз в этом убедиться. На этом традиционном фоне пицца бьянка – явление совершенно обособленное. Недаром большинство кулинарных историков единогласно сходятся на том, что она является исключительным творением кухни города Рима, в то время как вокруг многих других пицц с не менее культовыми названиями между представителями различных регионов Италии ведутся ожесточенные споры о праве первородства.
В своем базовом, классическом и в каком-то смысле рафинированном варианте пицца бьянка – это лепешка из теста, приготовленного особенным образом. После выпечки ее обильно смазывают оливковым маслом, посыпают парой щепоток соли сверху и, для пущего аромата, несколькими листиками розмарина. В еще одном, не менее упрощенном варианте римская белая пицца – это та же лепешка с топингом из оливкового масла, чеснока и смеси замечательных итальянских сыров: Проволоне, Моцареллы, Рикотты, конечно же, Пекорино Романо и Пармиджано Реджано, Качокавалло, Боккончини и ряда других. Среди столь достойной компании нередко находят свое место и другие первоклассные итальянские ингредиенты: знаменитые итальянские колбаски с фенхелем, прошутто ди Парма, мортаделла, жареный шпинат, свежий базилик и руккола… Неспроста итальянцы, известные поклонники всякой мучной пищи (далеко не только пицц!), испытывают к пицце бьянка особенные чувства.
В Риме белую пиццу выпекают ежедневно практически в каждой местной пекарне. Кроме особенностей приготовления теста, такая пицца имеет еще и отличную от своих родных сестер форму, напоминающую скорее итальянский хлеб фокачча, чем пиццу, и представляющую собой очень вытянутый прямоугольник, длина которого может достигать иногда 1,2-1,5 м! Перед отправкой в печь растянутое в прямоугольник тесто для пиццы слегка придавливают пальцами по всей поверхности, затем обязательно смазывают оливковым маслом и посыпают крупномолотой солью.
Если вы хотите более подробно познакомиться с историей создания пиццы бьянка и целыми двумя рецептами ее приготовления — базовый вариант и так называемая фарчита, то есть белая пицца с начинкой – то вот вам ссылка на соответствующие страницы блога – «Пицца бьянка из Вечного города».
(рассчитано на две пиццы)
Ингредиенты:
- Тесто
- 100 грамм рикотты
- 150 грамм моцареллы (порвать руками на мелкие кусочки)
- 40 грамм проволоне (натереть)
- 40 грамм мелко натертого пармезана
- 3 крупных зубка чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
- 80 мл качественного оливкового масла первого холодного отжима
- Крупномолотая морская соль
Приготовление:
- Сначала готовим тесто для пиццы бьянка, руководствуясь рецептом, ссылка на который дана выше.
- Пока тесто «отдыхает», в маленькой миске смешиваем оливковое масло, чеснок, тимьян и орегано. Отставляем в сторону.
- Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
- Готовое тесто делим пополам и выкладываем на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Затем руками вытягиваем каждый кусок в форме вытянутого прямоугольника с размерами приблизительно 35х20х1 см. После этого слегка придавливаем поверхность теста на обоих коржах пальцами и смазываем ароматизированным чесноком и розмарином оливковым маслом. Солим по вкусу и посыпаем моцареллой, рикоттой, проволоне и пармезаном.
- Отправляем в духовку и готовим приблизительно 15 минут, пока корж не станет хрустящим и не подрумянится, а весь сыр не расплавится.
- Готовые пиццы немедленно подаем к столу и нарезаем на порции.
Также читайте на нашем блоге:
2 комментария
Добавить комментарий
Коротко о блоге
Пицца четыре сыра — одна из классических пицц. И рикотта (творог) входит в состав соуса, а также сливки, оливковое масло, соль, перец, чеснок, лук, розмарин и базилик. Без соуса нет пиццы!
Моцарелла для пиццы — это не та, что можно «порвать руками», его трут на тёрке. Это сыр один для всех видов пиццы. (Та, что рвут — это сверху, на некоторые виды.)
Далее эмменталь, пармезан — на тёрке. И горгонзола кусочками.
Если бы Вы хоть немного были знакомы с итальянской кухней, Вы бы понимали: 1. Что римская пицца Бьянка, в ее классическом варианте, это обыкновенная лепешка, приготовленная особым образом. В которой какие-либо соусы и топинги — явление второстепенное; 2. Рикотта, хоть и является ингредиентом во многих блюдах (в том числе в пицце), но никогда не является компонентом какого-либо соуса; 3. Сыр Моцарелла в подавляющем большинстве случаев рвется итальянцами руками, это же правило распространяется, например,на зелень (конечно же моцареллу низкого качества, а также имитацию этого сыра практически невозможно измельчить подобным образом, поэтому то некоторые хозяйки и пользуются теркой);4. Выбор сыра для этой пиццы — дело вкуса и фантазии каждого конкретного повара и аутентичного набора сыров для нее в природе не существует.