Блинчики из шпината с начинкой из рыбы под чесночно-сметанным соусом

Мы все разбросаны по разным странам и континентам, иногда даже находимся по разные стороны земного шара. У нас — разные лица, фигуры, характеры, воспитание, образование, порой совершенно противоположные взгляды на многие вещи в жизни. Наши вкусы, наши предпочтения в литературе, кино, живописи и эстетике, в самом широком смысле этого слова, тоже очень часто разнятся. Среди нас больше женщин, и это, согласитесь, очень странно, потому что, если заглянуть в список профессионалов, а не любителей в той же сфере, то в нём всегда, снова-таки по не очень понятной нам причине, превалируют мужчины! Мы – это те, кто каждый божий день, не ожидая никакой благодарности или тем более вознаграждения, пишет о еде, мы – кулинарные блогеры мира. И всех нас, несмотря на такую зачастую громадную разницу в поле, возрасте, мировоззрении, объединяет всегда одно – бесконечная и неизбывная любовь к одному из самых красивых и священных устремлений человека накормить себе подобных!

Заочно мы знакомы уже с очень многими нашими коллегами (перечислять их здесь — пустая затея, их имена все равно ничего вам не скажут), и все они преданны своему любимому занятию – придумывать блюда, делиться своими кулинарными познаниями,  рецептами или же  просто своим жизненным опытом (подчас очень занимательным, наполненным удивительными фактами). Все эти блогеры, которых мы знаем, очень красивы (и не только внешне!) и талантливы.

И вот мы иногда с Юлей фантазируем, как, на самом деле, было бы прекрасно всем нам как-нибудь взять и собраться вместе – какая бы это получилась разношерстная, но совершенно удивительная компания! Какой бы необыкновенный стол получился у нас, и сколько нескончаемых общих тем для разговоров обнаружилось бы! Но, увы, к сожалению это всё — только фантазии, а в жизни мы находимся очень далеко друг от друга, и каждый из нас очень занят на своей работе. К сожалению…

Впрочем — и это вовсе неплохая идея! – можно было бы, к примеру, устраивать иногда так называемые идеальные обеды – виртуально, конечно. Такой «идеальный обед» составлялся бы нами же из лучших наших блюд – закусок и салатов, первого, второго, десертов и сладкой выпечки. Если условно предположить себе, что мы уже начали подбирать блюда к этому идеальному обеду, то для второго я бы остановил свой выбор на рецепте замечательного, по нашему глубокому убеждению, блогера, умной и талантливой женщины, которая живет то на Северо-Западе Италии в Тоскане (Мекке итальянской региональной кухни), то в Мельбурне, Э́мики Дэвис. Её рецепт блинчиков из шпината с начинкой из рыбного рагу под соусом Бешамель, пожалуй, был бы в числе главных претендентов на такой обед. Это блюдо, со слов самой Э́мики, было создано по мотивам древнего флорентийского рецепта блинчиков с начинкой из рикотты и шпината «Креспелле ала Фьёрентина». Его ключевая идея заключается в том, что для начинки здесь используется белая рыба.

И не пугайтесь количеству ингредиентов в этом рецепте, вы приготовите эти блинчики на одном дыхании!

Так что, strictly recommended, пановэ, и buon appetito!

Ингредиенты для блинчиков:

• 150 г муки
• 300 мл молока
• 40 г сливочного масла, растопленного
• 100 г шпината, бланшированного и хорошо измельченного
• 2 яйца
• Щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

• 600 г филе белой рыбы (сом, пеленгас)
• 500 мл вина (белое, сухое – Совиньон или Шардонне)
• 1 головка лука, очищенная и порубленная, как под фарш
• Пол ст.л. маленьких каперсов
• Пол ч.л. измельченного кайенского перца
• Пол ст.л. трав
• Соль крупномолотая

Ингредиенты для чесночно-сметанного соуса:

• 200 г свежей (жидкой) домашней сметаны
• 3 зубка чеснока, почищенных и очень мелко порубленных
• 1 ст.л. мелко порезанного укропа
• 1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 190.
2. Всыпаем муку в большую миску и добавляем яйца, молоко и растопленное сливочное масло. Солим и перемешиваем. Тесто должно быть текучим. Если оно вам покажется не достаточно жидким, можно добавить еще немного молока.
3. Затем кладем в тесто мелко порезанный шпинат (вы также можете перебить его в блендере, тогда блинчики будут более интенсивного зеленого цвета). В идеале хорошо дать тесту постоять хотя бы минут тридцать.
4. Подогреваем сковороду с анти-пригарным покрытием и приготавливаем на ней блинчики – каждый блинчик по 7-8 секунд с одной стороны. Блинчики не должны подрумяниться, они должны быть нежными. Из имеющегося теста у вас получится 10-12 блинчиков. Укладываем в горячую сковороду и накрываем крышкой, чтобы блинчики не остывали.
5. После этого готовим рагу из рыбы. Снимаем с филе шкуру, и рубим на мелкие кусочки.
6. Обжариваем в оливковом масле лук, добавляем рыбу, каперсы, травы, кайенский перец и солим. Продолжаем жарить, пока рыба не приготовится со всех сторон и не станет матовой.
7. Вливаем вино так, чтобы покрыло рыбу, и тушим, пока количество вина не уменьшится на 30%. Снимаем с огня.
8. Для соуса смешаем сметану, чеснок, укроп и оливковое масло.
9. Вливаем на дно керамической формы немного чесночно-сметанного соуса. Кладем на каждый блин 2 ст.л. рагу из рыбы, заворачиваем трубочкой и укладываем в форму – плотно один возле другого. Остаток соуса выливаем сверху на блинчики. Запекаем в духовке 15 минут.
10. Подаём к столу немедля.

Также читайте на нашем блоге: