Пицца со шпинатом, прошутто, сладким перцем и моцареллой или пицца имботтито Стромболи

Однажды на пике своей американской карьеры в 1947 году голливудская звезда Ингрид Бергман решила написать письмо одному из отцов итальянского неореализма, режиссеру Роберто Росселлини. Она была большой поклонницей именитого кинематографиста и надеялась сняться в одном из его фильмов.

«Если Вы ищите шведскую актрису, которая отлично владеет английским» — писала она, — «Но по-итальянски выучила лишь одну фразу — ti amo (в переводе на русский «я тебя люблю» – комментарий мой), я готова приехать, чтобы сниматься в вашем фильме».

Росселлини ответил достаточно благожелательно на это немного кокетливое письмо. Вскоре эти двое стали работать над новой итальяно-американской неореалистической драмой «Стромболи». Росселлини снимал этот фильм целый год, и этот год, внезапно вспыхнувшей страсти между ним и Ингрид Бергман, преподнёс им обоим два подарка – фильм и ребенка. Правда, внимание американской публики, достаточно пуританских взглядов по тем временам, привлек не столько сам фильм, вышедший на экраны в 1950 году, сколько скандал, разгоревшийся вокруг отношений Росселлини и Бергман. Во многих смыслах для американского общества это был скандал десятилетия. Страсти вокруг «непристойного» поведения Ингрид настолько накалились, что сенатор штата Колорадо Эдвин К. Джонсон вынужден был вычеркнуть имя актрисы из списка приглашенных на прием в здание американского Сената. Карьера Бергман в США была полностью разрушена, а ее образ жизни предан всеобщему остракизму со стороны американского обывателя. Она не появлялась в этой стране до 1956 года, пока не была награждена  Оскаром за исполнение главной роли в фильме «Анастасия».

В том далеком 1950 году Наццарено Романо, владелец скромного заведения в Эссингтоне (США) под нехитрым названием «Ессингтонская пицца» вряд ли тогда задумывался о скандале, который потряс нравственные основы всего американского народа.

Как раз в тот год он придумал новое блюдо «pizza imbottito», что означает «пицца с начинкой», где сложил вместе хамон, салями, сыр и острый перец, а затем запек их в печи. Результат был ошеломительный, пицца пользовалась громадный успехом. Дело оставалось за небольшим, пицце не хватало такого же знаменитого названия.

Ответ пришел благодаря Ингрид Бергман. Романо, сильно повздорив по поводу этого названия со своим шурином и партнером по бизнесу, все же назвал свое детище «Стромболи».

Когда семья Наццарено в 1944 году только начинала свой маленький бизнес, в Эссингтоне мало кто знал, что такое пицца, и Романо по ошибке называли мистер Пиццерия. В 60-е и 70-е годы, когда заметно выросло количество авиаперелетов, и цены на них стали доступными, слава об этом скромном заведении «разлетелась» по всей Америке – именно благодаря пицце имботтито Стромболи. Теперь на любой туристической карте Америки пиццерия Романо отмечена звездочкой, а в каждом путеводителе присутствует история о знаменитом блюде.

Вряд ли сам Романо мог предвидеть в том уже очень далеком 50-ом такую судьбу придуманной им Стромболи, ведь это, как он сам любил повторять «всего-навсего, два слоя теста, мясо, оставшееся после ужина, сыр и перец…»

Ингредиенты для теста:

• 1 упаковка активных сухих дрожжей
• 240 мл воды
• 320 г обычной муки
• 1 ч.л. качественной соли
• 60 мл оливкового масла

Ингредиенты для начинки:

• 1 большой кочан брокколи, разобранный на соцветия, порезанные, в свою очередь, пластинками
• 3 больших болгарских перца
• 4 зубка чеснока, почищенных и раздавленных ножом
• 1 ч.л. измельченного свежего перца чили
• 150 г прошутто или хамона
• 200 г порезанной тонкими ломтиками моцареллы
• 150 г твердого овечьего сыра порезанного очень тонкими пластинками или строганного картофелечисткой
• 2 ст.л. хорошо порубленной свежей петрушки
• Оливковое масло первого отжима
• Качественная морская соль

Приготовление:

1. Сначала сделаем тесто.
2. Смешиваем в миске дрожжи и пол чашки тепидной воды (это вода с температурой 40 градусов, если у вас нет под рукой термометра, чтобы получить такую воду необходимо соединить три части холодной воды и одну часть кипящей воды). Даем постоять 5 минут.
3. Смешиваем в миске муку и соль. Формируем углубление в самом центре мучной смеси и вливаем туда растворенные дрожжи и масло. Затем вливаем остальную воду для того, чтобы вымесить мягкое и липкое тесто.
4. Укладываем тесто на рабочую поверхность и хорошо месим до тех пор, пока оно не станет податливым и шелковистым на ощупь. Перекладываем тесто в смазанную маслом миску и накрываем тканью. Даем постоять около двух часов. В результате тесто должно подняться вдвое.
5. Доводим температуру в духовке до 180 градусов по Цельсию.
6. В большой сотейнике подогреваем оливковое масло и на 2-3 минуты добавляем чеснок. Затем чеснок перекладываем на тарелку, а в сковороде на сильном огне коротко обжариваем кусочки брокколи. Выкладываем на тарелку с чесноком.
7. В той же сковороде притушиваем сладкий перец, пока не осядет и шкурка на нем не отстанет от мякоти. Выкладываем перец на доску и очищаем от шкурки и семян. Режем вдоль на восемь частей каждый.
8. Укладываем наше тесто рабочую поверхность с мукой и раскатываем его в тонкий лист прямоугольной формы с размерами 35х20.
9. Начинаем собирать нашу стромболи. Сначала укладываем слой моцареллы, затем слой прошутто, на прошутто кладем болгарский перец, затем – овечий сыр, а на сыр – брокколи, чеснок и перец чили. Солим.
10. Затем берем за один короткий край теста и аккуратно сворачиваем его вместе с начинкой в виде рулета. Делаем это так, чтобы внутри рулета оставалось некоторое небольшое пространство. Закрываем края рулета, прижимая тесто пальцами, и делаем на поверхности пиццы несколько проколов ножом, чтобы в духовке стромболи могла «дышать». Смазываем верхнюю часть рулета яйцом и отправляем запекаться на 1 час, пока хорошо не подрумянится.

 

Также читайте на нашем блоге: