Фокачча традиционно готовится из семолина, муки твердых сортов пшеницы, которая богата клейковиной. Тесто для такого хлеба раскатывается в плоскую лепешку круглой или чаще прямоугольной формы, перекладывается на противень и обильно смазывается оливковым маслом (последнее позволяет фокачча не подсыхать во время выпечки). Когда тесто «отдохнет» в течение одного или двух часов, в нем необходимо кончиками пальцев сделать небольшие ямочки. После этого лепешка посыпается солью и травами (нередко это розмарин) и выпекается в печи или духовке при достаточно высокой температуре – минимум при 250 градусах Цельсия.
Существует великое множество вариаций фокачча. Одним из распространенных способов придания ему необходимого аромата является использование различных ингредиентов в топинге такого хлеба. Это могут быть грибы, оливки, помидоры, зеленый лук. В Италии популярен фокачча с розмарином. Шалфей по частоте использования в фокачча является вторым после розмарина. Иногда с той же целью некоторые из упомянутых компонентов кладут в само тесто. Рецепты фокачча меняются от одного итальянского региона к другому и порой приобретают экзотический вид. Например, на севере Апеннинского полуострова можно встретить «фокачча дольче» (сладкий фокачча), в тесто для которого добавляют изюм, мед, или другие сладкие ингредиенты. Сверху такой фокачча посыпается сахаром или сахарной пудрой. Обычно итальянцы едят сладкий фокачча на завтрак вместо тостов.
Фокачча можно подавать кусками квадратной или прямоугольной формы, либо нарезать, как пирог, в виде треугольных сегментов. Этот хлеб, в отличие от обычного, можно есть просто так – без ничего, но поскольку корж у фокачча достаточно толстый, его можно разрезать пополам и использовать как основу для сэндвича. Фокачча часто подают с салатами или супами.
В идеальном варианте фокачча следует съесть в день приготовления. Однако, если при этом у вас образовались остатки, не расстраивайтесь, сложите их в хлебный пакет или в плотно закрывающийся контейнер. Из-за высокого содержания оливкового масла фокачча не будет черстветь с той же скоростью, что и обычный хлеб. Большие куски фокачча также могут быть при необходимости упакованы в алюминиевую фольгу и заморожены. Более маленькие кусочки фокачча можно, к примеру, обжарить на сковороде, превратив их во вкусные крутоны. Упомянутые остатки можно также подсушить и перебить в блендере в ароматную хлебную крошку, которая может пригодиться для кучи полезных вещей: вы можете добавить ее в фарш для котлет или загустить ею суп.
Нашему варианту классического фокачча из Лигурии не откажешь в ярком и насыщенном аромате. В его тесте присутствуют кусочки зеленых оливок и мелко порубленные вяленые помидоры, а перед отправкой в духовку он щедро посыпается свежими листиками розмарина.
Ингредиенты:
- 230 грамм обычной муки
- 270 грамм муки семолина
- 2 чайных ложки сухих дрожжей
- 2-3 веточки розмарина (разобрать на листики)
- 5-6 стрелок зеленого лука (мелко порубить только зеленую часть)
- 50 грамм вяленых помидоров (измельчить)
- 5-6 крупных зеленых оливок (разрезать пополам, косточки удалить и грубо порубить)
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой миске смешиваем оба вида муки, дрожжи, одну чайную ложку соли и, постепенно добавляя 300 мл теплой воды, замешиваем тесто.
- Когда тесто будет почти готово, добавляем в него вяленые помидоры, оливки и зеленый лук. Закончив замешивать тесто, перекладываем его в чистую миску, предварительно щедро смазанную оливковым маслом, накрываем пленкой и даем постоять 2-3 часа в теплом месте, пока оно не увеличится в размере вдвое (вы можете сделать тесто вечером и подержать в холодильнике в течение 18-24 часов).
- Готовое тесто перекладываем на противень, смазанный оливковым маслом, и придаем ему руками прямоугольную форму слегка при этом, прессуя его ладонями с тем, чтобы удалить воздух. Затем смазываем тесто оливковым маслом и складываем пополам. Разворачиваем тесто на 90 градусов, опять смазываем оливковым маслом и складываем пополам. Накрываем пленкой и даем постоять 15 минут.
- Смазываем руки маслом и растягиваем тесто до необходимых размеров. В нашем случае это будет прямоугольник с размерами 30х25 см. Снова накрываем пленкой и даем постоять около часа.
- Нагреваем духовку до 230 градусов.
- Посыпаем тесто для фокачча листиками розмарина. Солим и перчим по вкусу. Помещаем в духовку на 25-30 минут.
- Готовому фокачча даем остыть около 10 минут.
- Подаем вместе с салатом, супом или густым соусом, включая дипы.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий