Конкилье с портулаком и жареным нутом в томатной юшке

Этот рецепт конкилье с жареным нутом в томатной юшке, как видно из его названия, состоит из двух главных ингредиентов – пасты и нута.

Нут – один из наиболее удивительных и полезных видов бобовых, широко распространенный не только в южной и центральной части Италии (в частности, в Абруццо, откуда родом это простецкое крестьянское блюдо), но и по всему Средиземноморью, а особенно в наиболее древних и развитых в кулинарном отношении его регионов: Леванта, Марокко и стран Среднего Востока. Здесь его культивируют на протяжении вот уже нескольких тысячелетий. Самое что не на есть раннее письменное упоминание о бобах нута находим в гомеровской «Илиаде».

Данный факт свидетельствует о том, что греки были хорошо знакомы с этим продуктом. В Риме культивировали около пяти сортов нута и употребляли его как в сыром, так и в жареном виде (наподобие современных соленых орешков к пиву). Также римляне частенько готовили кашу из нута, которую величали «пульс». Впрочем, и в Древней Греции, и в Риме нут считался уделом бедной части населения.

Нут имеет пикантный вкус, мучнистую текстуру и отлично сочетается с массой разнообразных ингредиентов: свининой, говядиной, бараниной, курицей и индейкой, рыбой и морепродуктами, всевозможными зерновыми, практически со всеми видами овощей, зеленью и многими другими продуктами. Нут можно встретить в рагу, супах, запеканках, салатах. Он является основным компонентом в составе большинства хумусов и нередко встречается в дипах. Любопытно, что муку, произведенную из нута, часто используют для выпечки хлеба и лепешек. Более того, ее также добавляют в сладкую выпечку и даже десерты! В упомянутом выше итальянском регионе Абруццо из «чече» (нута) и шоколада  готовят «кальчонелли», невероятно ароматные, сладкие коржики.

Нут, как богатый источник витаминов, минералов и полезной клетчатки, обладает целым рядом важных для организма человека достоинств, среди которых следует отметить улучшение пищеварения, эффективную помощь при похудении, снижение риска некоторых заболеваний. Еще Гай Плиний Секунд, известный римский философ и натуралист, считал, что нут имеет способность заживлять порезы и царапины, стимулирует месячные циклы у женщин и служит эффективным мочегонным средством. Его земляк и эскулап Гален уверял, что с помощью нута можно улучшить качество мужской спермы, так как это бобовое более питательное, чем фасоль. Средневековые медики с восхищением отмечали, что употребление нута, в отличие от гороха, не влечет за собой вспучивание живота.

В дополнение к сказанному нут содержит большое количество протеина, что превращает его в блестящую замену мяса во всех вегетарианских и веганских диетах.

Конкилье с жареным нутом в томатной юшке – это нечто среднее между классическим вариантом пасты с помидорами, нутом , зеленью и очень густым супом (в Италии вы почти не встретите супов в классическом понимании этой категории блюд).

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 250 грамм конкилье (отварить до состояния аль денте)
• 1 стакан нута (замочить на четыре часа, отварить до состояния аль денте)
• 600 грамм помидоров сорта сливка (коротко бланшировать, очистить от шкурки и грубо порубить)
• 6 крупных зубков чеснока (почистить и подавить ножом)
• 200 грамм молодого портулака (замочить в воде на пару часов, тщательно промыть и нарезать веточками с листиками длиной 6-7 см)
• 1 литр куриного бульона
• 50 грамм мелко натертого пармезана (для подачи)
• 2 куриных яйца
• Оливковое мало
• Соль
• Черный перец

Приготовление:

1. В средних размеров сковороде с антипригарным покрытием нагреваем 40 мл оливкового масла и на среднем огне жарим нут, иногда помешивая. Это займет у вас около 7-8 минут. Нут должен получиться золотисто-коричневого цвета с хрустящей корочкой на поверхности и мягкой сердцевиной. Перекладываем в миску. Бросаем по две щепотки соли и перца, после чего тщательно перемешиваем, чтобы приправа покрыла бобы нута со всех сторон.
2. В большом сотейнике с массивным дном на среднем огне нагреваем 40 мл оливкового масла и обжариваем в нем чеснок, пока не начнет сильно пахнуть. Добавляем портулак и готовим, помешивая, в течение 3-4 минут. Всыпаем кусочки помидоров и вливаем куриный бульон. Доводим до кипения и продолжаем готовить еще 4-5 минут. В конце вбиваем яйца и достаточно энергично, но аккуратно, мешаем, пока последние полностью не приготовятся. Добавляем конкилье, солим и перчим по вкусу.
3. Снимаем с огня и даем готовому блюду постоять под крышкой около 10 минут. Затем разливаем в сервировочные тарелки и щедро посыпаем пармезаном. Подаем вместе с жареным нутом.

Также читайте на нашем блоге: