Пицца с баклажаном, сладким перцем и моцареллой или Что думают о пицце итальянцы

К пицце в Италии относятся достаточно серьезно. Вы можете в это не поверить, но здесь даже толщина коржа для этого традиционного итальянского блюда варьируется в зависимости от региона, где вы его едите. На юге страны, например, в Сицилии корж для пиццы толще и воздушнее, в то время в северной ее части, скажем, в Милане он тоньше и более хрустящий. В разных частях итальянского сапога существуют свои строгие правила, что положено класть в соус или топинг для пиццы, а что совершенно недопустимо. Соус, который традиционно используют для пиццы практически все итальянцы – томатный. Нередко его приправляют солью, оливковым маслом и орегано, а иногда не делают и этого, оставляя томатное пюре (они называют его пассата) в том виде, в котором оно есть – без всяких добавок. Все остальное, что вы можете встретить в таком соусе, скорее всего, к итальянским кулинарным традициям никакого отношения не имеет. С сыром для пиццы в Италии – не менее консервативно: во всех почти регионах Апеннинского полуострова, включая Сицилию и другие острова, как правило, используется моцарелла. Именно этот итальянский сыр имеет замечательное свойство после нагревания оставаться мягким, нежным и тянущимся.

Что касается топинга, то у итальянцев существует целый ряд классических комбинаций, которые используются опять же в зависимости от региона, где вы пробуете это блюдо. Но на какой бы пицце вы не остановили свой выбор, помните, что в топинг для аутентичной местной пиццы не принято включать слишком много ингредиентов. Если говорить в общем, то для этого, чаще всего, берутся овощи (приготовленные на гриле или сырые), сыр (или несколько видов сыров), тунец или вяленое мясо (прошутто, брезаола и так далее). Итальянцы НИКОГДА не кладут в топинг для пиццы обычное жареное, тушеное или вареное мясо, включая курицу! Исключение составляет только различные свиные колбаски.

Что вам рассказать еще о пицце и итальянцах? Вы знаете, кстати, что последние при подаче пиццы на стол обычно ее не режут, в отличие от остальных европейцев, а едят целиком – каждый свою… ))

В современных итальянских пиццериях можно встретить разные виды пиццы, но вот вам девять из них, которые пользуются наибольшей популярностью: пицца Маргарита, пицца с прошутто, рукколой и сыром Грана Падано, пицца с тунцом и луком, пицца с прошутто и голубым сыром, пицца Ортолана (запекается с овощами на выбор, приготовленными на гриле). Меньшим спросом пользуются входящие в это число пиццетта, пицца с пепперони по-сицилийски, так называемая жареная пицца и пицца Нутелла (да-да, вы не ослышались, речь идет о пицце, которая подается на десерт).

Итак, чего же мы ждем? Впереди нас ждет замечательный рецепт настоящей итальянской пиццы с баклажаном, сладким перцем и моцареллой, один из многочисленных вариантов типичной Ортоланы! Вам понравится.

(для одной пиццы с диаметром 31 см)

Ингредиенты:

• Тесто
• 1 баклажан весом около 250 грамм (порезать вдоль тонкими полосками)
• 1 сладкий перец весом около 250 грамм
• 1 спелый помидор весом около 180 грамм (нарезать полукружками толщиной около 5 мм)
• 3 зубка чеснока (почистить и нарезать тонкими лепестками)
• 160 грамм натертой на крупной терке моцареллы
• 120 мл пассаты или томатного пюре без консервантов
• Половина чайной ложки сушеного орегано
• Оливковое масло
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Тесто для пиццы готовим по рецепту, который вы найдете на нашем блоге.
2. Пока поднимается тесто, готовим соус. В маленькой сковороде нагреваем пассату и 40 мл масла. Добавляем орегано, по паре щепоток соли и перца. Готовим 2-3 минуты.
3. После этого в большой грилевой сковороде нагреваем 40-60 мл масла и на средне-сильном огне жарим ломтики баклажана 4-5 минут с обеих сторон. Перекладываем на тарелку.
4. Следом обжариваем перец (при этом добавлять масло не обязательно), пока шкурка не потемнеет, а стенки перца не станут мягкими. Даем остыть и очищаем от шкурки и семян. Затем нарезаем продольными полосками шириной около 3 см.
5. Нагреваем духовку до 250 градусов.
6. После того, как тесто поднимется, формируем из него круг диаметром 31 см и толщиной не более 3-4 мм.
7. Смазываем противень оливковым маслом и перекладываем на него наш круг из теста. Покрываем поверхность теста тонким слоем томатного соуса и посыпаем моцареллой. Сверху выкладываем овощи и лепестки чеснока. Солим и перчим по вкусу.
8. Отправляем пиццу в духовку и готовим 12-15 минут, пока нижняя часть пиццы не станет хрустящей, а моцарелла не расплавится.
9. Немедленно подаем к столу.