Пицца в сицилийском стиле

Этот великолепный рецепт пиццы в исполнении Хелен Грейвс – невероятно прост в готовке и подарит вам блюдо с ярким ароматом и, в тоже время, деликатным вкусом. Приготовленный из пассаты (томатное пюре), чеснока и перца чили соус для этой сицилийской пиццы дополняется большим количеством нежной моцареллы и тонкими кружками салями перед самым отправлением в духовку. Впрочем, вы вправе менять ингредиенты в начинке к пицце по своему усмотрению, однако упомянутый в ней томатный соус является краеугольным камнем этого блюда.

Автор этого рецепта, Хелена Грейвс, – человек в кулинарных медиа достаточно известный. Она является путешествующим писателем-фрилансером, сочинителем рецептов и попутно редактором популярного издания о еде. Хелена считается одним из старейших лондонских блогеров, специализирующихся в сфере кулинарии, подрабатывает в «Фуд сториз» и «Пит Мэгазин» – независимом журнале о приготовлении пищи на открытом огне и дыме. Грейвс проживает в юго-восточной части Лондона и, по ее собственному признанию, является большой любительницей (тут далее в цитате у Грейвс идет аллитерация, поэтому сначала привожу на языке оригинала) «carbs, cats, crabs and kebabs», то есть «углеводов, кошек, крабов и кебабов».

Наша сегодняшняя пицца сделана из теста для хлеба «фокачча», который получается достаточно легким и воздушным. Ее рецепт также предусматривает, что сыр на корж помещается раньше томатного соуса. В составе этой пиццы, как я уже и говорил ранее, возможны любые дополнительные, сезонные компоненты. Можете попробовать, например, спаржу или брокколи. Неплохо подойдет сюда же сочетание анчоусов, оливок и каперсов, или, как в этой версии, – салями и перец чили.

(рассчитано на две пиццы с приблизительными размерами 29х36 см)

Ингредиенты для теста фокачча:

• 600 грамм хлебной муки с большим содержанием глютена
• 7 грамм сухих дрожжей
• 390 мл теплой воды
• Пара щедрых щепоток мелкой морской соли
• 85 мл оливкового масла

Ингредиенты для соуса:

• 600 мл пассаты (можно заменить томатным пюре без наполнителей)
• 8 зубчиков чеснока (почистить и грубо порубить)
• Пол чайной ложки сушеных хлопьев перца чили (или по вкусу)
• 20 мл оливкового масла
• Морская соль

Ингредиенты для топинга:

• 30 маленьких черных оливок (разрезать пополам и удалить косточки)
• 280 грамм моцареллы (натереть)
• 12-14 тонких кружков салями
• Половина небольшого стручка перца чили (семена удалить и хорошо измельчить)
• Стружка пармезана
• 1 столовая ложка листиков тимьяна

Приготовление:

1. Для начала готовим тесто. Смешиваем муку, соль, дрожжи, 25 мл оливкового масла и воду, а после этого замешиваем тесто, пока не станет упругим и эластичным. Формируем шар.
2. Делим оставшиеся 60 мл оливкового масла между двумя противнями и смазываем их полностью этим маслом. Разделяем наш шар теста на два равных куска и помещаем на противни, смазывая при этом маслом. Аккуратно формируем из упомянутых кусков теста два прямоугольника так, чтобы ни в каком месте они не достигали краев противней. Накрываем полотенцем или пленкой и даем отдохнуть при комнатной температуре три часа.
3. Тем временем готовим томатный соус. В сковороде нагреваем масло и на маленьком огне обжариваем чеснок около 1-2 минут. Добавляем чили и, помешивая, готовим еще 30 секунд, после чего вливаем пассату. Солим и продолжаем готовить, накрыв крышкой, еще около 15 минут. Даем остыть.
4. Нагреваем духовку до 280 градусов.
5. Делим моцареллу между двумя пиццами и туже самую операцию производим с томатным соусом, намазывая им как сыр, так и тесто. Помещаем сверху чили, оливки и салями. Отправляем в духовку на 12-15 минут, пока на поверхности коржа для пиццы не появятся пузыри, а его дно не станет хрустящим.
6. Украшаем пиццу пармезаном и тимьяном.
7. Разрезаем на порции и сразу же подаем к столу.