Піца в сицилійському стилі

Цей чудовий рецепт піци у виконанні Гелени Грейвс неймовірно простий у приготуванні й подарує вам страву з яскравим ароматом і водночас делікатним смаком. Приготований із пасати (томатного пюре), часнику та перцю чилі соус для цієї сицилійської піци доповнюється великою кількістю ніжної моцарели й тонкими кружальцями салямі безпосередньо перед відправленням у духовку. Утім, ви маєте право змінювати інгредієнти начинки для піци на свій розсуд, однак згаданий у ній томатний соус є наріжним каменем цієї страви.

Авторка цього рецепта, Гелена Грейвс, — людина в кулінарних медіа досить відома. Вона є мандрівною письменницею-фрилансеркою, авторкою рецептів і водночас редакторкою популярного видання про їжу. Гелену вважають однією з найдавніших лондонських блогерок, які спеціалізуються у сфері кулінарії, вона підробляє у «Фуд сторіз» і «Піт Мегазин» — незалежному журналі про приготування їжі на відкритому вогні та димі. Грейвс мешкає в південно-східній частині Лондона й, за її власним визнанням, є великою любителькою (тут далі в цитаті Грейвс іде алітерація, тому спочатку наводжу мовою оригіналу) «carbs, cats, crabs and kebabs», тобто «вуглеводів, котів, крабів і кебабів».

Наша сьогоднішня піца зроблена з тіста для хліба «фокача», яке виходить досить легким і повітряним. Її рецепт також передбачає, що сир на корж кладеться раніше за томатний соус. У складі цієї піци, як я вже казав раніше, можливі будь-які додаткові сезонні компоненти. Можете спробувати, наприклад, спаржу або броколі. Непогано підійде сюди ж поєднання анчоусів, оливок і каперсів або, як у цій версії, — салямі та перець чилі.

(розраховано на дві піци приблизного розміру 29×36 см)

Інгредієнти для тіста фокача:

• 600 грамів хлібного борошна з високим вмістом глютену
• 7 грамів сухих дріжджів
• 390 мл теплої води
• Пара щедрих дрібок дрібної морської солі
• 85 мл оливкової олії

Інгредієнти для соусу:

• 600 мл пасати (можна замінити томатним пюре без наповнювачів)
• 8 зубків часнику (почистити й грубо посікти)
• Пів чайної ложки сушених пластівців перцю чилі (або до смаку)
• 20 мл оливкової олії
• Морська сіль

Інгредієнти для топінгу:

• 30 маленьких чорних оливок (розрізати навпіл і видалити кісточки)
• 280 грамів моцарели (натерти)
• 12–14 тонких кружалець салямі
• Половина невеликого стручка перцю чилі (насіння видалити й добре подрібнити)
• Стружка пармезану
• 1 столова ложка листочків чебрецю

Приготування:

1. Для початку готуємо тісто. Змішуємо борошно, сіль, дріжджі, 25 мл оливкової олії та воду, а після цього замішуємо тісто, доки воно не стане пружним та еластичним. Формуємо кулю.
2. Ділимо решту 60 мл оливкової олії між двома деками й повністю змащуємо їх цією олією. Ділимо нашу кулю тіста на два рівні шматки й кладемо на дека, змащуючи при цьому олією. Акуратно формуємо зі згаданих шматків тіста два прямокутники так, щоб у жодному місці вони не досягали країв дек. Накриваємо рушником або плівкою й даємо відпочити за кімнатної температури три години.
3. Тим часом готуємо томатний соус. У сковороді нагріваємо олію й на слабкому вогні обсмажуємо часник близько 1–2 хвилин. Додаємо чилі та, помішуючи, готуємо ще 30 секунд, після чого вливаємо пасату. Солимо й продовжуємо готувати під кришкою ще близько 15 хвилин. Даємо охолонути.
4. Нагріваємо духовку до 280 градусів.
5. Ділимо моцарелу між двома піцами й ту саму операцію виконуємо з томатним соусом, намазуючи ним як сир, так і тісто. Кладемо зверху чилі, оливки та салямі. Відправляємо в духовку на 12–15 хвилин, доки на поверхні коржа для піци не з’являться бульбашки, а його дно не стане хрустким.
6. Прикрашаємо піцу пармезаном і чебрецем.
7. Розрізаємо на порції й одразу подаємо до столу.