Піца з баклажаном, солодким перцем і моцарелою, або Що думають про піцу італійці

До піци в Італії ставляться досить серйозно. Ви можете в це не повірити, але тут навіть товщина коржа для цієї традиційної італійської страви варіюється залежно від регіону, де ви її їсте. На півдні країни, наприклад на Сицилії, корж для піци товщий і повітряніший, тоді як у північній її частині, скажімо в Мілані, він тонший і хрусткіший. У різних частинах італійського чобота існують свої суворі правила щодо того, що належить класти в соус або топінг для піци, а що цілком неприпустимо. Соус, який традиційно використовують для піци практично всі італійці, — томатний. Нерідко його приправляють сіллю, оливковою олією та орегано, а іноді не роблять і цього, залишаючи томатне пюре (вони називають його пасата) таким, яким воно є, — без жодних добавок. Усе інше, що ви можете зустріти в такому соусі, найімовірніше, не має жодного стосунку до італійських кулінарних традицій. Із сиром для піци в Італії не менш консервативно: майже в усіх регіонах Апеннінського півострова, включно із Сицилією та іншими островами, зазвичай використовують моцарелу. Саме цей італійський сир має чудову властивість після нагрівання залишатися м’яким, ніжним і тягучим.

Щодо топінгу, то в італійців існує ціла низка класичних комбінацій, які використовуються знову ж таки залежно від регіону, де ви куштуєте цю страву. Але на якій би піці ви не зупинили свій вибір, пам’ятайте, що до топінгу для автентичної місцевої піци не заведено включати надто багато інгредієнтів. Якщо говорити загалом, то для цього найчастіше беруть овочі (приготовані на грилі або сирі), сир (або кілька видів сирів), тунець чи в’ялене м’ясо (прошуто, брезаола тощо). Італійці НІКОЛИ не кладуть у топінг для піци звичайне смажене, тушковане або варене м’ясо, включно з куркою! Виняток становлять лише різні свинячі ковбаски.

Що вам іще розповісти про піцу та італійців? Ви знаєте, до речі, що останні, подаючи піцу до столу, зазвичай її не ріжуть, на відміну від решти європейців, а їдять цілою — кожен свою… ))

У сучасних італійських піцеріях можна зустріти різні види піци, але ось вам дев’ять із них, які мають найбільшу популярність: піца Маргарита, піца з прошуто, руколою та сиром Грана Падано, піца з тунцем і цибулею, піца з прошуто та блакитним сиром, піца Ортолана (запікається з овочами на вибір, приготованими на грилі). Меншим попитом користуються включені до цього числа піцета, піца з пепероні по-сицилійськи, так звана смажена піца й піца Нутелла (так-так, ви не помилилися, йдеться про піцу, яку подають на десерт).

Отже, чого ж ми чекаємо? Попереду на нас чекає чудовий рецепт справжньої італійської піци з баклажаном, солодким перцем і моцарелою, один із численних варіантів типової Ортолани! Вам сподобається.

(для однієї піци діаметром 31 см)

Інгредієнти:

• Тісто
• 1 баклажан вагою близько 250 грамів (нарізати вздовж тонкими смужками)
• 1 солодкий перець вагою близько 250 грамів
• 1 стиглий помідор вагою близько 180 грамів (нарізати півкружальцями завтовшки близько 5 мм)
• 3 зубки часнику (почистити й нарізати тонкими пелюстками)
• 160 грамів натертої на великій тертці моцарели
• 120 мл пасати або томатного пюре без консервантів
• Половина чайної ложки сушеного орегано
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Тісто для піци готуємо за рецептом, який ви знайдете в нашому блозі.
2. Поки піднімається тісто, готуємо соус. У маленькій сковороді нагріваємо пасату й 40 мл олії. Додаємо орегано, по кілька дрібок солі та перцю. Готуємо 2–3 хвилини.
3. Після цього у великій гриль-сковороді нагріваємо 40–60 мл олії та на середньо-сильному вогні смажимо скибочки баклажана 4–5 хвилин з обох боків. Перекладаємо на тарілку.
4. Слідом обсмажуємо перець (при цьому додавати олію не обов’язково), доки шкірка не потемніє, а стінки перцю не стануть м’якими. Даємо охолонути й очищаємо від шкірки та насіння. Потім нарізаємо поздовжніми смужками завширшки близько 3 см.
5. Нагріваємо духовку до 250 градусів.
6. Після того як тісто підніметься, формуємо з нього круг діаметром 31 см і завтовшки не більше 3–4 мм.
7. Змащуємо деко оливковою олією й перекладаємо на нього наш круг із тіста. Покриваємо поверхню тіста тонким шаром томатного соусу й посипаємо моцарелою. Зверху викладаємо овочі та пелюстки часнику. Солимо й перчимо до смаку.
8. Відправляємо піцу в духовку й готуємо 12–15 хвилин, доки нижня частина піци не стане хрусткою, а моцарела не розплавиться.
9. Негайно подаємо до столу.