Яичница со спагетти или «Gli avanzi — все, что осталось со вчерашнего дня»

Ирма Ромбауэр, знаменитый американский автор одной из самых популярных кулинарных книг начала прошлого столетия «Готовим с удовольствием», сказала как-то в интервью, что писала ее с постоянной оглядкой на читательский кошелек. Не удивительно поэтому, что во втором издании книги, которое вышло в 1931 году, писательница посвятила большую часть своего вступительного слова к этому изданию — остаткам (амер. — leftovers). Ромбауэр тщательно собрала и скрупулезно инвентаризировала все рецепты, в которых могли использоваться остатки. Она с энтузиазмом подробно описала свои любимые техники приготовления остатков (на самом деле, неважно каких) – одна из них, например, хорошо измельчить недоеденные со вчера или позавчера продукты, заправить сметаной и нафаршировать ими овощи, предварительно удалив сердцевину.

Подобные советы о способах приготовления остатков оставались и в последующих изданиях «Готовим с удовольствием». Однако уже после Великой депрессии в 50-х годах тон таких советов заметно изменился. Ромбауэр впервые стала отмечать, что отношение к продуктам с позиции семей со слишком большим бюджетом может привести к протестам со стороны американцев из менее обеспеченных слоев общества, и убеждала поваров не относиться к проблеме использования остатков, как к чему-то скучному и утратившему смысл. В издании 1963-го года, вышедшем уже после смерти писательницы, ее дочь Марион Ромбауэр Беккер существенно сократила главу, посвященную остаткам, и предваряла ее шуткой о министре, перед которым его молодая жена поставила на стол кастрюлю с едой, приготовленной из остатков. «Мне кажется», — говорит ей министр, — «что в прошлый раз мы помолились более, чем достаточно, над содержимым этой кастрюли…»

Правда заключалась в том, что для многих американцев 60-х годов упоминания об остатках вошли в категорию анекдотов по поводу ворчащих мужей и таинственных кастрюль, выступающих в роли биржевых акций. Причиной появления подобного юмора стало относительное продуктовое изобилие в США послевоенного периода. Аномально экономное отношение к еде стало уходить в прошлое, потому что при существовавших в тот период ценах на продукты, даже самые бедные американцы могли особо не париться по поводу того, что они будут есть завтра. Как говорилось еще в одной шутке об остатках: «лучший способ приготовить остатки – это приготовить их для кого-нибудь другого».

Несколько иную историю остатков мы наблюдаем в Италии, и я об этом уже писал не так давно в рецепте об остатках запеченной рульки, на черном хлебе с чесноком, зеленью и маринованными корнишонами, и в этом контексте итальянцам удалось продвинуться куда далее, чем янки. Их блюда, приготовленные из остатков, стали бестселлерами во многих странах мира – чего только стоит один суп риболлито! Не вдаваясь особенно в подробности, могу сказать, что аналогичные истории найдутся в национальных кухнях и других народов, поэтому к этой теме мы будем возвращаться еще не один раз.

Не каждый продукт, попавший в категорию остатков, то есть попросту недоеденное, подходит для вторичного использования. С одним из вполне уместных вариантов приготовления остатков мы хотим вас познакомить. Речь пойдет о популярном по всей Италии блюде «фриттата» из оставшейся с прошлого раза пасты.

Делается такая фриттата также просто и быстро, как щелкнуть двумя пальцами:  берете пяток свежих куриных яиц, пригоршню натертого пармезана, вчерашние спагетти и немного трав для аромата и… here we are! Через десять минут имеем прекрасное, сытное и очень вкусное блюдо, которое можно есть и теплым, и холодным. Чего еще можно пожелать от того, что вы собирались выбрасывать?

(для одной сковороды фриттаты)

Ингредиенты:

• 1-2 порции спагетти, приготовленных в томатном соусе (80-160 грамм сухой пасты, отваренной и политой острым томатным соусом)
• 4-5 крупных куриных яиц
• Основательная пригоршня натертого пармезана
• Пара столовых ложек петрушки
• 5-6 грамм сухих трав
• Качественное оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Включаем и подогреваем духовку до 180 градусов.
2. Взбиваем в глубокой миске яйца, сыр и травы до кремообразной массы. Приправляем солью и дробленным черным перцем.
3. Нагреваем в сковороде оливковое масло и уменьшаем огонь до слабого.
4. Помещаем в сковороду спагетти и готовим около одной минуты. Затем заливаем взбитыми яйцами с сыром и помещаем в духовку. Готовим, пока яичная болтушка не «станет» и хорошо не подрумянится сверху.
5. Подаем теплой со свежим хрустящим хлебом.

Также читайте на нашем блоге: