Остатки запеченной рульки, на черном хлебе с чесноком, зеленью и маринованными корнишонами

О том, что значит для истинного итальянца «gli avanzi» (дословно – недоеденное или остатки), можно говорить часами. С этим понятием у него связаны и остатки тушеного позавчера мяса, птицы или рыбы, и недоеденное овощное рагу двухдневной давности, и зачерствелый деревенский хлеб… Gli avanzi у этого самого итальянца ассоциируются с такими определениями, как «уменьшающее затраты, удобное, экономящее время, более аппетитное, чем в своем первоначальном состоянии – короче, со всем, что со временем становится только ароматнее и вкуснее (ну а вам, чтобы было понятнее, предлагаю представить себе борщ, сваренный с мясом на косточках и всеми положенными овощными причиндалами, заправленный чесноком, салом и постоявший в холодильнике три дня). Готовит ли итальянец остатки для себя одного или на всю свою семью, gli avanzi – всегда для него является прекрасным и эффективным  ответом на простой вопрос «что у нас на обед?»

Gli avanzi всегда были краеугольным камнем деревенской кухни Италии: из остатков костей после мясного жаркого здесь готовили наваристый бульон; черствый хлеб превращали в удивительные по вкусу, густые тосканские супы; недоеденным мясным рагу фаршировали овощи; из жаренного или вареного мяса и даже из котолетта, зажаренных в сухарях по-милански, готовили замечательное «брашиоле рифатте», добавив туда острый и густой томатный соус; из вкуснейшей поло ала какьятора (тушенная курица с овощами), через пару дней получалась не менее вкусная поло скапатто (опять же благодаря хлебу, помидорам и томатному соусу) только уже без самой курицы.

Впрочем, не всякие остатки годятся для «второй жизни». Например, попытки приготовить второй раз пасту ни к чему хорошему вас не приведут: даже обычный подогрев пасты может ее испортить, если эта паста, конечно, не лазанья.

В нашему случае с gli avanzi речь пойдет о позавчерашнем остром кунжутном супе с запеченой свиной рулькой, рисовой вермишелью и еще очень многим чем другим, который Юля готовила целых четыре дня! А усилий на него было затрачено (начиная с покупки ингредиентов и до разлива по тарелкам) столько, что лучше и не вспоминать. Правда, оно того стоило, вкус у супа получился отменный — какой-то фантастический и ни на что не похожий.

Так вот, немаловажной частью приготовления упомянутого супа являлась, запеченная в духовке, свиная рулька. Рульку на рынке я выбирал лично, поэтому качество ее было отличным по определению. От передней части молодой свинки (кило на 60-80 не более), мясная, с совсем не большим количеством нежного жира под шкурой, правильно предварительно (за сутки) замаринованная. Было бы большим грехом с нашей стороны не разогреть эти застывшие в белоснежном смальце кусочки мяса, не накрошить в плошку немного зелени с чесночком, а затем не порезать свежий (еще теплый), хрустящий черный хлеб…

(на 1 порцию)

Ингредиенты:

• 200 грамм мяса запеченной рульки (без костей), разобранной руками на маленькие кусочки
• 1 большой очищенный и измельченный зубок чеснока
• 3-4 мелко нарезанных маринованных корнишонов (с обрезанными кончиками)
• 1 столовая ложка с горкой смеси измельченных зеленого лука, укропа и петрушки
• 3 ломтика черного бородинского хлеба

Приготовление:

1. На сухой сковороде подогреваем кусочки запеченной рульки.
2. Затем выкладываем их на хлеб и посыпаем сверху зеленью, чесноком и корнишонами.
3. Подаем теплым.

Также читайте на нашем блоге: