Пекинская капуста или Brassica rapa родом из Китая и широко используется в восточноазиатской кухне, а со средины двадцатого века популярна в Европе. В большинстве стран мира ее нередко именуют «китайской капустой». В англоязычном мире распространен термин «капуста напа», который пошел из разговорного японского, где слово «наппа» (菜っ葉) ассоциируется с листьями любого овоща, которые используются в пищу. Японское же название этого вида капусты – «хокусай» (白菜), что является искаженным китайским «бай кай» (буквально — овощ). Корейцы называют пекинскую капусту «бечу». Сегодня на литературном китайском эту капусту называют «да бай кай» (大白菜), что переводится как «большой белый овощ», в противовес другому виду капусты «пак чой», которую китайцы, соответственно, величают «маленький белый овощ».
За пределами Азии эта капуста известна не только как китайская. Например, в Англии этот овощ называют «китайский лист», а иногда «петсай». В Новой Зеландии его часто упоминают как «вонг бок», а на Филиппинах как «вомбок». Точно так же его называют в Австралии. У нас же его чаще всего именуют «пекинской капустой».
Первое письменное упоминание о культивировании пекинской капусты датировано пятнадцатым веком. Из региона китайской реки Янцзы она распространилась в Корею и Японию. До конца девятнадцатого века вместе с китайцами-иммигрантами пекинская капуста появилась в остальной части Азии, Европе, Америке и Австралии. В Америку семена пекинской капусты поставлялись из Европы вплоть до Первой мировой войны. После блокады поставок семян в упомянутый период, местные исследовательские институты и фермеры, занимающиеся выращиванием этого вида капусты, создали собственный семенной фонд пекинской капусты, и в это же самое время здесь появились новые ее сорта. Сегодня пекинскую капусту выращивают и употребляют в пищу по всему миру.
По мнению многих ботаников, пекинская капуста появилась на свет благодаря природной гибридизации между пастернаком и капустой пак-чой. Исследования на молекулярном уровне, а также искусственные скрещивания этих овощей лишь подтвердили предположение ученых.
Наш салат из пекинской капусты, петрушки, пармезана и грецких орехов – нечто большее, чем просто очередное, привычное всем нам блюдо из нашинкованной белокочанной капусты, моркови и чего-нибудь там еще… Хрустящий, солено-сладкий, с аппетитной уксусной кислинкой, он дополняется тонкими цитрусовыми нотками апельсиновой цедры и обжаренными грецкими орехами.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 большая головка пекинской капусты общим весом около 1 кг (разобрать на листья, грубые части удалить и порвать на небольшие кусочки)
- 1 средний пучок петрушки (отделить только листики и тонкие веточки, грубые стебли сохранить на будущее — для бульонов)
- 1 маленький пучок зеленого лука (хорошо измельчить только зеленую часть)
- 1 чайная ложка свежих листиков тимьяна
- Пол столовой ложки хорошо измельченной апельсиновой цедры
- 80 грамм грецких орехов (обжарить на сухой сковороде и грубо порубить)
- 60 грамм пармезана (настрогать тонкой стружкой)
- 2 столовых ложки яблочного уксуса
- 1 столовая ложка светлого меда
- Подсолнечное масло
- Морская соль
- Черный перец горошком (грубо подробить в ступе требуемое количество)
Приготовление:
- Помещаем пекинскую капусту в большую миску и слегка присаливаем. Перемешиваем кусочки капусты руками, осторожно «массажируя», чтобы они стали мягче. Отставляем в сторону.
- Смешиваем в маленькой миске только обжаренные и измельченные грецкие орехи, тимьян и апельсиновую цедру.
- В другой маленькой миске слегка взбиваем яблочный уксус, мед, соль и перец (по вкусу). Полученным соусом поливаем пекинскую капусту и добавляем сюда же петрушку, зеленый лук, большую часть пармезана и ореховой смеси. Сбрызгиваем парой столовых ложек растительного масла. Аккуратно все перемешиваем, пробуем на соль и перец.
- Перекладываем капустный салат на блюдо и посыпаем остатками пармезана и грецких орехов. Еще раз сбрызгиваем подсолнечным маслом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий