Салат из пекинской капусты, петрушки, пармезана и грецких орехов

Пекинская капуста или Brassica rapa родом из Китая и широко используется в восточноазиатской кухне, а со средины двадцатого века популярна в Европе. В большинстве стран мира ее нередко именуют «китайской капустой». В англоязычном мире распространен термин «капуста напа», который пошел из разговорного японского, где слово «наппа» (菜っ葉) ассоциируется с листьями любого овоща, которые используются в пищу. Японское же название этого вида капусты – «хокусай» (白菜), что является искаженным китайским «бай кай» (буквально – овощ). Корейцы называют пекинскую капусту «бечу». Сегодня на литературном китайском эту капусту называют «да бай кай» (大白菜), что переводится как «большой белый овощ», в противовес другому виду капусты «пак чой», которую китайцы, соответственно, величают «маленький белый овощ».

За пределами Азии эта капуста известна не только как китайская. Например, в Англии этот овощ называют «китайский лист», а иногда «петсай». В Новой Зеландии его часто упоминают как «вонг бок», а на Филиппинах как «вомбок». Точно так же его называют в Австралии. У нас же его чаще всего именуют «пекинской капустой».

Первое письменное упоминание о культивировании пекинской капусты датировано пятнадцатым веком. Из региона китайской реки Янцзы она распространилась в Корею и Японию. До конца девятнадцатого века вместе с китайцами-иммигрантами пекинская капуста появилась в остальной части Азии, Европе, Америке и Австралии. В Америку семена пекинской капусты поставлялись из Европы вплоть до Первой мировой войны. После блокады поставок семян в упомянутый период, местные исследовательские институты и фермеры, занимающиеся выращиванием этого вида капусты, создали собственный семенной фонд пекинской капусты, и в это же самое время здесь появились новые ее сорта. Сегодня пекинскую капусту выращивают и употребляют в пищу по всему миру.

Пекинская капуста относится к виду Brassica rapa и родственна репе и пак-чой.

Наш салат из пекинской капусты, петрушки, пармезана и грецких орехов – нечто большее, чем просто очередное, привычное всем нам блюдо из нашинкованной белокочанной капусты, моркови и чего-нибудь там еще… Хрустящий, солено-сладкий, с аппетитной уксусной кислинкой, он дополняется тонкими цитрусовыми нотками апельсиновой цедры и обжаренными грецкими орехами.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 большая головка пекинской капусты общим весом около 1 кг (разобрать на листья, грубые части удалить и порвать на небольшие кусочки)
• 1 средний пучок петрушки (отделить только листики и тонкие веточки, грубые стебли сохранить на будущее – для бульонов)
• 1 маленький пучок зеленого лука (хорошо измельчить только зеленую часть)
• 1 чайная ложка свежих листиков тимьяна
• Пол столовой ложки хорошо измельченной апельсиновой цедры
• 80 грамм грецких орехов (обжарить на сухой сковороде и грубо порубить)
• 60 грамм пармезана (настрогать тонкой стружкой)
• 2 столовых ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка светлого меда
• Подсолнечное масло
• Морская соль
• Черный перец горошком (грубо подробить в ступе требуемое количество)

Приготовление:

1. Помещаем пекинскую капусту в большую миску и слегка присаливаем. Перемешиваем кусочки капусты руками, осторожно «массажируя», чтобы они стали мягче. Отставляем в сторону.
2. Смешиваем в маленькой миске только обжаренные и измельченные грецкие орехи, тимьян и апельсиновую цедру.
3. В другой маленькой миске слегка взбиваем яблочный уксус, мед, соль и перец (по вкусу). Полученным соусом поливаем пекинскую капусту и добавляем сюда же петрушку, зеленый лук, большую часть пармезана и ореховой смеси. Сбрызгиваем парой столовых ложек растительного масла. Аккуратно все перемешиваем, пробуем на соль и перец.
4. Перекладываем капустный салат на блюдо и посыпаем остатками пармезана и грецких орехов. Еще раз сбрызгиваем подсолнечным маслом.