Яйца, запеченные в картофельных корзинках с грибами в сливочном соусе

Яйца, запеченные в картофельных корзинках с грибами в сливочном соусе – маленькая и изысканная закуска для основательного бранча или вполне уместное дополнение к основному блюду, например, к жареной куриной грудке, отварному языку или холодной телятине. Они также будут хороши для незатейливого завтрака с тонкими ломтиками грудинки, прошутто или хамона.

С этим блюдом пришлось поначалу немного помучиться, прежде чем мы научились правильно выпекать картофельную корзинку. Все остальное из рецепта далось легко и не потребовало никаких значительных усилий.

После нескольких проб и ошибок мы пришли к выводу, что лучший результат для приготовления корзинки дает картофель, почти до готовности запеченный предварительно в духовке. Консистенция получилась самой, что ни на есть, подходящей, а о вкусе и говорить не стоит – он был просто перфектным. Пару картофелин я проглотил, не отходя от духовки, просто со шкуркой, лишь слегка присолив, признаюсь. А разве вы устояли бы?

Фраза «почти до готовности» означает, что картофель необходимо извлекать из духовки, когда он будет уже мягким, но не в буквальном понимании этого слова – некоторое легкое сопротивление при надкусывании должно все же ощущаться. Так будет удобнее позже натереть картофель для корзинок и иметь запас времени для запекания последних.

После извлечения из духовки нужно дать картофелю время для полного остывания (в принципе, вы можете запечь картофель за день до основной готовки и подержать его в холодильнике), а затем с помощью ножа очистить его от шкурки.

Используйте для натирания картофеля терку с самыми большими ячейками. В процессе натирания вы должны услышать что-то похожее на едва слышное похрустывание. Оно будет означать, что картофель вы запекли правильно.

После этого картофель следует посолить, поперчить и очень аккуратно (чтобы не разрушить текстуру) перемешать руками.

Для этого блюда желательно, чтобы у вас дома имелась силиконовая форма для выпекания кексов (маффинов). Впрочем, мы обошлись без нее, воспользовавшись одноразовыми корзиночками из фольги – нам даже в результате показалось, что это удобнее.

Дальше все просто: сбрызгиваем формочки маслом, помещаем туда натертую картофельную стружку и формируем пальцами корзинку. Еще раз сбрызгиваем маслом…

Запекать корзиночки в духовке необходимо до золотисто-коричневого цвета, но важно при этом не упустить момент – иначе пригорят. В результате они должны получиться у вас хорошо подрумяненными и хрустящими.

Когда корзинки будут готовы, считайте, что с 70% дела вы справились, и все сложности позади. ))

И еще пара нюансов, о которых вы должны знать, прежде чем воспользуетесь этим замечательным рецептом.

Не все куриные яйца поведут себя одинаково в духовке. Одни белки будут выглядеть идеально, другие – немного «расхристано». Некоторые белки в процессе запекания в духовке могут наползти на желтки, в других случаях получится наоборот – желтки будут победно сверкать на самом верху. Пусть это вас не расстраивает. Если кто не знал, то это обычное дело в процессе приготовления яичницы-глазуньи. Наши корзиночки после духовки и должны так выглядеть – ведь это, хоть и французское, но чисто крестьянское блюдо!

(количество ингредиентов для этого блюда в данном случае рассчитано на 5 корзинок, зависит от размеров формочек для них, у нас были корзинки на 135 мл, 87 см в диаметре и 38 мм в высоту)

Ингредиенты:

• 4 крупных клубня картофеля (подходящего для запекания)
• 5 куриных яиц
• 200-250 грамм отварных маслят – можно заменить другими грибами на ваш выбор (нарезать небольшими кубиками)
• 1 небольшая головка белого лука (почистить и грубо порубить)
• 1 столовая ложка домашних сливок
• Оливковое масло
• Морская соль
• Острый черный перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов.
2. Выкладываем на противень картофель и запекаем его в течение 45 минут или одного часа (зависит от сорта и размера). Картофель должен получиться немного недопеченным. Даем остыть, очищаем от шкурки и натираем на терке с крупными ячейками. Солим и перчим.
3. Поднимаем температуру в духовке до 220 градусов.
4. Сбрызгиваем формочки маслом, выкладываем в них картофель (по две-три столовых ложки в каждую) и пальцами формируем корзинки. Снова сбрызгиваем маслом.
5. Запекаем в духовке 15-20 минут, чтобы хорошо подрумянились и стали хрустящими. Если корзинки не подрумяниваются, увеличьте температуру в духовке.
6. Пока запекаются корзинки, можно приготовить грибы. Для этого в небольшой сковороде нагреваем пару столовых ложек оливкового масла и на средне-сильном огне обжариваем в нем маслята вместе с луком, пока не подрумянятся. Уменьшаем огонь до слабого и добавляем сливки. Солим, перемешиваем и готовим еще 4-5 минут.
7. Уменьшаем температуру в духовке до 180 градусов.
8. Извлекаем формочки с корзинками из духовки, даем остыть и выкладываем в них равномерно наши грибы. Сверху вбиваем по одному яйцу в каждую корзинку и возвращаем корзинки в духовку. Запекаем в духовке 10-12 минут.
9. Достаем готовые картофельные корзинки с запеченными яйцами из духовки и осторожно извлекаем их из формочек.
10. Подаем горячими или теплыми.

 

Также читайте на нашем блоге: