Маис (у нас его называют кукурузой) — это разновидность травы, которая на самом деле в дикой природе существовать не может. Чтобы выжить, ему требуется постоянная забота. Маис — одна из наиболее значимых культур на юго-западе и в большей части Латинской Америки, но особенно ее присутствие ощущается в Мексике. Впрочем, маис выращивают сегодня во всем мире, что делает его и продукты из него наиболее распространенным источником питания на земле.
Существует много споров о том, от какого растения произошел маис, или кто, например, создал этот замечательный гибрид. Ведь кукурузные початки были найдены в ходе археологических раскопок, датируемых пятитысячным годом до нашей эры. С уверенностью можно утверждать, что маис выращивали на территории современной Мексики почти десять тысяч лет! Первые жители этого американского региона считали его наряду с тыквой и фасолью одной важнейших сельскохозяйственных культур, известных как «три сестры».
Разновидность маиса, наиболее используемая в мексиканской кухне, — это так называемая зубчатая кукуруза, прошедшая процесс никстамализации. Сначала из початка удаляют зёрна и сушат. Высушенные ядра варят в воде, содержащей кальций или гашеную известь. Ядра часто оставляют замачиваться в той же воде на срок от 1 до 24 часов, в зависимости от цели предполагаемого использования. Затем ядра тщательно промывают и перетирают друг с другом, чтобы удалить верхний слой — шелуху. Измельченный никстамаль превращается в «маса» — кукурузную муку, из которой в конечном итоге делают лепешки, тамале и другие вкусные вещи.
Маса харина, или мука для теста, делается из никстамаля. После удаления шелухи ядра перемалываются в маса, которая затем обезвоживается. Высушенную крупу снова перемалывают, на этот раз в муку очень тонкого помола, которую можно упаковывать и хранить в течение длительного времени.
Из наших быстро и легко приготавливаемых оладушек может получится сытный и полезный завтрак. Использование в тесте муки из спельты добавляет в оладушки немного орехового вкуса, который дополняет сладкую кукурузу, сливочный авокадо и яркую сальсу.
(рассчитано на 7 оладушек диаметром 15-16 см)
Ингредиенты для оладушек:
- 550 г консервированной кукурузы
- 130 г спельтовой муки
- 2 крупных яйца
- 1 чайная ложка соды
- 90 мл цельного молока
- 2 столовых ложки томатного пюре
- 1 чайная ложка хорошо измельченного перца чили
- Треть стакана измельченных листиков кориандра
- Пол стакана измельченного зеленого лука (только зеленые части)
- Растительное масло
- Соль, перец
Ингредиенты для подачи:
- 3 больших помидора (нарезать маленькими кубиками)
- Половинка средней головки красного лука (мелко порубить)
- 2 столовых ложки измельченных листиков кинзы
- 2 авокадо (почистить, удалить косточки и подавить вилкой)
- Свежевыжатый сок одного лайма
- Соль, перец
Приготовление:
- Помещаем половину кукурузных зерен в чашку для блендера и хорошенько перебиваем на высокой скорости. Переносим в миску средних размеров и смешиваем с оставшейся кукурузой, а также яйцами, мукой, содой, молоком, перцем чили и томатным пюре. Солим и перчим по вкусу. Переносим миску с полученным тестом в холодильник и приступаем к готовке авокадо и сальсы.
- Для сальсы смешиваем в миске помидоры, красный лук и кинзу. Приправляем перцем и солью.
- В другой миске смешиваем авокадо, лаймовый сок и соль по вкусу.
- Теперь можно начинать приготовление оладушек.
- На среднем огне нагреваем в большой сковороде 50 мл растительного масла. Обжариваем на сковороде оладушки по 3 минуты с каждой стороны, пока хорошо не подрумянятся. На каждую из них должно уйти около одного большого половника теста (100 мл). Готовые оладьи перекладываем в теплую посуду с крышкой, застеленную бумажными полотенцами.
- Подаем оладушки в горячем или теплом виде с пюре из авокадо и сальсой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий