Яєчня зі спагеті, або «Gli avanzi — усе, що залишилося від учорашнього дня»

Ірма Ромбауер, знаменита американська авторка однієї з найпопулярніших кулінарних книжок початку минулого століття «Готуємо із задоволенням», сказала якось в інтерв’ю, що писала її, постійно озираючись на гаманець читача. Не дивно тому, що в другому виданні книжки, яке вийшло 1931 року, письменниця присвятила більшу частину свого вступного слова до цього видання залишкам (амер. — leftovers). Ромбауер ретельно зібрала й скрупульозно інвентаризувала всі рецепти, у яких могли використовуватися залишки. Вона з ентузіазмом докладно описала свої улюблені техніки приготування залишків (насправді неважливо яких) — одна з них, наприклад, добре подрібнити недоїдені від учора чи позавчора продукти, заправити сметаною й нафарширувати ними овочі, попередньо видаливши серцевину.

Подібні поради про способи приготування залишків лишалися й у наступних виданнях «Готуємо із задоволенням». Однак уже після Великої депресії в 50-х роках тон таких порад помітно змінився. Ромбауер уперше стала зазначати, що ставлення до продуктів із позиції родин із надто великим бюджетом може призвести до протестів з боку американців із менш забезпечених верств суспільства, і переконувала кухарів не ставитися до проблеми використання залишків як до чогось нудного й такого, що втратило сенс. У виданні 1963 року, яке вийшло вже після смерті письменниці, її донька Меріон Ромбауер Беккер істотно скоротила розділ, присвячений залишкам, і передувала йому жартом про міністра, перед яким його молода дружина поставила на стіл каструлю з їжею, приготованою із залишків. «Мені здається, — каже їй міністр, — що минулого разу ми помолилися більш ніж достатньо над вмістом цієї каструлі…»

Правда полягала в тому, що для багатьох американців 60-х років згадки про залишки перейшли до категорії анекдотів про буркотливих чоловіків і таємничі каструлі, що виступають у ролі біржових акцій. Причиною появи подібного гумору стало відносне продуктове достаття у США повоєнного періоду. Аномально ощадливе ставлення до їжі стало відходити в минуле, тому що за цін на продукти, які існували в той період, навіть найбідніші американці могли особливо не перейматися тим, що їстимуть завтра. Як говорилося ще в одному жарті про залишки: «найкращий спосіб приготувати залишки — це приготувати їх для когось іншого».

Дещо іншу історію залишків ми спостерігаємо в Італії, і я про це вже писав не так давно в рецепті про залишки запеченої рульки на чорному хлібі з часником, зеленню та маринованими корнішонами, і в цьому контексті італійцям вдалося просунутися значно далі, ніж янкі. Їхні страви, приготовані із залишків, стали бестселерами в багатьох країнах світу — чого вартий лише один суп риболіта! Не вдаючись особливо в подробиці, можу сказати, що аналогічні історії знайдуться в національних кухнях й інших народів, тому до цієї теми ми повертатимемося ще не раз.

Не кожен продукт, що потрапив до категорії залишків, тобто просто недоїдене, годиться для повторного використання. З одним із цілком доречних варіантів приготування залишків ми хочемо вас познайомити. Ітиметься про популярну по всій Італії страву «фритата» з пасти, що залишилася з минулого разу.

Робиться така фритата так само просто й швидко, як клацнути двома пальцями: берете п’ятеро свіжих курячих яєць, пригорщу натертого пармезану, вчорашні спагеті й трохи трав для аромату та… here we are! За десять хвилин маємо чудову, ситну й дуже смачну страву, яку можна їсти й теплою, і холодною. Чого ще можна бажати від того, що ви збиралися викидати?

(для однієї сковороди фритати)

Інгредієнти:

• 1–2 порції спагеті, приготованих у томатному соусі (80–160 грамів сухої пасти, відвареної й политої гострим томатним соусом)
• 4–5 великих курячих яєць
• Солідна пригорща натертого пармезану
• Пара столових ложок петрушки
• 5–6 грамів сухих трав
• Якісна оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Увімкнемо й нагріваємо духовку до 180 градусів.
2. Збиваємо в глибокій мисці яйця, сир і трави до кремоподібної маси. Приправляємо сіллю й подрібненим чорним перцем.
3. Нагріваємо в сковороді оливкову олію й зменшуємо вогонь до слабкого.
4. Кладемо до сковороди спагеті й готуємо близько однієї хвилини. Потім заливаємо збитими яйцями із сиром і ставимо в духовку. Готуємо, доки яєчна бовтанка не «схопиться» й добре не підрум’яниться зверху.
5. Подаємо теплою зі свіжим хрустким хлібом.