Фузилли с жареной пекинской капустой, свеклой, панчеттой и чесноком

Что-что, а пасту с ароматной жареной свеклой, нежной пекинской капустой, панчеттой (у нас этому итальянскому термину соответствуют два слова «сало» и «подчеревина», как, кстати, и то, что под ними подразумевается) и малой толикой ядрённейшего перезимовавшего чесночка мы с вами не делали еще ни разу. Хотя с самого первого взгляда, как только я (как всегда, совершенно случайно) наткнулся на этот необычный рецепт, у меня мелькнула мысль: «О, это нечто!», и как всегда же, я не ошибся.

Знаете, так уж получилось, но у меня есть один достаточно скромный, но весьма полезный в нашем кулинарном деле талант: я за версту могу почуять всякое потенциально вкусное блюдо, даже если я никогда ранее его не пробовал, и оно находится в своем зародышевом состоянии, то есть в виде нереализованного пока рецепта. Это же волшебное чувство ведет меня в тех случаях, когда я придумываю что-то исключительно свое…

Паста – блюдо, как известно, универсальное и всегда воспринимаемое на ура большинством любителей поесть. Причем любого возраста и любой диетической ориентации! Однако чуть ли не важнейшей особенностью пасты является скорость и неоспоримая простота ее приготовления. Она идеально подходит как для демократичного и, в то же время, роскошного ужина в будние дни, так и для элегантного, легкого обеда в воскресенье. В зависимости от времени года или погоды, настроения, аппетита, гастрономических предпочтений, протокола подачи вы можете придать этому блюду такой вид и содержание, которые будут наиболее полно соответствовать вашим сиюминутным пожеланиям. Что ж пусть этот рецепт фузилли с жареной пекинской капустой, свеклой, панчеттой и чесноком поможет вам разнообразить ваше меню блюд из пасты и надолго пополнить вашу тетрадку любимых блюд.

Приготовление пасты (а мы использовали здесь артизанский вариант фузилли «Букатти Корти», произведенных с применением бронзовых фильер) со свеклой, придал ей ярко-красный оттенок, кардинально преобразив внешний вид блюда, а пекинская капуста в сочетании с тонкими полосками панчетты сделала эту пасту еще питательнее. Красное же вино, которым был щедро приправлен соус для пасты, превратило аромат блюда в настоящий гимн итальянской кухне!

(рассчитано на шесть порций)

Ингредиенты:

• 500 г фузилли
• 2 средних свеклы общим весом до 400 г (почистить и нарезать соломкой)
• 1 небольшая головка пекинской капусты (удалить пару верхних листов, на остальных срезать грубые части и нашинковать все оставшееся грубой соломкой)
• 1 большая головка красного лука (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 12 крупных зубчиков чеснока (почистить и нарезать небольшими кусочками)
• 1 чайная ложка грубо молотого перца анчо
• 100 г панчетты или свежей подчеревины (нарезать тонкими полосками)*
• Треть стакана сушеных листьев пажитника (грубо покрошить)
• 1 чайная ложка с горкой копченой паприки
• 1 стакан красного сухого вина (например, Мерло или Пино нуар)
• Полстакана изюма (у нас был дамский пальчик)
• Мелко натертый сыр Пекорино (для подачи)
• 30 мл оливкового масла
• Морская соль

Приготовление:

1. В большой тяжелой сковороде нагреваем оливковое масло, выкладываем в масло полоски панчетты и на слабом огне обжариваем их со всех сторон, пока не выпустят жир и не подрумянятся. Это может в целом занять около 5-6 минут. Затем добавляем в сковороду лук, чеснок, пажитник и перец анчо. Готовим, иногда помешивая, 2-3 минуты, после чего всыпаем сюда же свеклу. Продолжаем готовить в том же режиме еще 15 минут. Затем всыпаем паприку, изюм, капусту и вливаем вино. Доводим до кипения и накрываем крышкой. Тушим приблизительно 15 минут. В конце солим по вкусу и еще раз пробуем на остроту.
2. Пока готовится соус, в большой кастрюле с хорошо подсоленной, кипящей водой варим фузилли, пользуясь рекомендациями производителя. После этого отбрасываем на дуршлаг, коротко даем стечь, и переносим в сковороду с соусом. Хорошо перемешиваем.
3. Тут же раскладываем пасту с соусом по сервировочным тарелкам, щедро посыпаем сыром и подаем к столу.

*Примечание:

Для тех, кто исповедует жесткие каноны ЗОЖ, предлагаю исключить панчетту из рецепта, добавив чуть больше олвкового масла.

Также читайте на нашем блоге: